Morgenbrød

20. februar 2026

Opskrift af

Friskbagt morgenbrød er en af de største glæder ved en rolig morgen eller en hyggelig weekend med familien. Denne opskrift giver dig et utroligt luftigt og smagfuldt brød, der kombinerer mættende havregryn og groft rugmel med hvedemel for den perfekte struktur. Den hemmelige ingrediens er honning, som ikke blot tilfører en mild sødme, men også hjælper gæren med at arbejde og giver skorpen en smuk, gylden farve. Du kan vælge at forme dejen som store, rustikke brød eller som klassiske boller, alt efter hvad der passer bedst til dit morgenbord. Duften af hjemmebag, der breder sig i hele huset, er den perfekte start på dagen. Serveres bedst lunt med koldt smør, en god ost eller din yndlingsmarmelade sammen med en nylavet kop kaffe. Det er en simpel luksus, som alle fortjener at opleve i hverdagen, og som med garanti vil glæde både børn og voksne omkring bordet.

Ingredienser

6 dl vand

En halv pakke gær (25g)

1 spsk honning

2 tsk salt

2 spsk olie

150g rugmel

500-600g hvedemel

200g havregryn

Fremgangsmåde

Opløs gæren i lunken vand.

Tilsæt salt, olie og honning. Bland det godt og lad honningen blive opløst.

Til sidst blandes de tørre ingredienser i, og dejen skal æltes på en røremaskine i 7-10 minutter på medium hastighed, indtil den er smidig og elastisk.

Lad dejen stå en time til hævning, med et fugtigt viskestykke over. Forvarm din ovn på ca. 225-250 grader.

Form dine brød/boller og bag dem i ca. 20-25 min. Lad det køle lidt på køkkenbordet.

Tips og Tricks

For at få det absolut bedste resultat med dit morgenbrød kan du eksperimentere med forskellige typer toppings. Pensl dejen med enten mælk, æg eller koldt vand før bagning for at opnå forskellige typer skorper; mælk giver en blød og gylden overflade, mens vand giver en mere sprød skorpe. Du kan også drysse med forskellige kerner som solsikkekerner, græskarkerner eller ekstra havregryn for at give brødet mere tekstur og et dekorativt udtryk. Hvis du ønsker en endnu dybere smag, kan du lade dejen koldhæve i køleskabet natten over med en reduceret mængde gær, hvilket udvikler de komplekse aromastoffer i melet yderligere.

Findes der en vegansk version?

Selvom denne opskrift indeholder honning, er det utroligt nemt at lave en 100% vegansk udgave af dette lækre morgenbrød. Du skal blot erstatte honningen med en tilsvarende mængde ahornsirup, agavesirup eller helt almindeligt rørsukker. Disse alternativer giver stadig den nødvendige næring til gæren og bidrager med den ønskede sødme til brødets krumme. Alle de øvrige ingredienser i opskriften, såsom rugmel, havregryn, olie og salt, er naturligt veganske. Ved pensling af brødet før bagning kan du bruge en smule plantemælk eller blot koldt vand i stedet for æg for at få den flotteste gyldne overflade uden brug af animalske produkter.

Opskriftens Historie

Brødbagningens historie strækker sig tusinder af år tilbage og har været en grundpille i menneskets kost siden de tidligste civilisationer. I Nordeuropa har især kombinationen af forskellige kornsorter som hvede, rug og havre defineret vores bagekultur. Morgenbrødet, som vi kender det i dag, har udviklet sig fra de tunge, mørke rugbrød til lettere og mere luftige varianter, der blev serveret ved særlige lejligheder. Honning har historisk set været det primære sødemiddel i bagværk, før sukker blev alment tilgængeligt, og det har i århundreder været brugt til at fremme gæringsprocessen og forbedre holdbarheden. Traditionen med at samles om friskbagt brød om morgenen er dybt forankret i mange kulturer som et symbol på gæstfrihed og hjemlig hygge. Udviklingen af moderne ovne og lettere adgang til finmalet hvedemel har gjort det muligt for enhver at mestre kunsten at bage et professionelt klingende brød i eget køkken, hvilket har holdt liv i den stolte håndværkstradition trods fødevareindustriens indtog.

Tips til opbevaring

Hjemmebagt brød smager allerbedst direkte fra ovnen, men det kan sagtens holde sig frisk i et par dage, hvis det opbevares korrekt. Pak brødet ind i en ren papirpose eller et viskestykke og læg det derefter i en tætsluttende plastikpose, når det er helt afkølet, for at bevare fugtigheden. Hvis du vil gemme det længere, er dette brød yderst velegnet til frysning. Skær det eventuelt i skiver før frysning, så du nemt kan tage den mængde op, du har brug for, og riste dem direkte i brødristeren. Ved genopvarmning af hele brød anbefales det at stænke dem med lidt vand og lune dem i ovnen ved 180 grader i 5-8 minutter.