Bruschetta med svampe og hvidløg

20. februar 2026

Opskrift af

Bruschetta med svampe og hvidløg er en sand klassiker fra det italienske køkken, som formår at forene det simple med det raffinerede. Denne ret er især fantastisk i efterårsmånederne, hvor de danske skove bugner af spiselige svampe som rørhatte, kantareller og champignoner. Ved at stege svampene ved høj varme med masser af hvidløg og friske krydderurter, fremhæves deres naturlige umami-smag, som komplementeres perfekt af det sprøde, olivenolie-ristede brød. Det er en utrolig alsidig ret, der både kan fungere som en elegant forret til gæster eller som en hurtig og velsmagende frokost. Kombinationen af den bløde svampetekstur og det knasende brød skaber en harmonisk madoplevelse, der minder os om, hvorfor det italienske landkøkken er elsket over hele verden for sin evne til at lade få, men gode råvarer skinne igennem. Retten er både mættende og fuld af smag, hvilket gør den til en favorit hos både store og små.

Ingredienser

200 gram svampe

1 ciabattabrød eller 4 skiver godt surdejsbrød

2 fed hvidløg

1 spsk smør

1 spsk olivenolie

1 tsk oregano eller rosmarin (tørt eller friskt)

1 spsk citronsaft

Salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at tænde din ovn på ca. 200 grader. Tag så en pande frem og tænd for medium varme. Kom lidt olivenolie på sammen med noget smør. Skær dine svampe i skiver/stykker og kom dem på panden, når den er varm.

Steg svampene på panden i ca. 5 minutter indtil de har afgivet det meste vand. Kom så hvidløg, oregano, citronsaft, salt og peber på panden sammen med svampene. Steg dem i 3 minutter mere.

Skær dit brød i fine skiver og kom lidt olivenolie på med en pensel. Fordel nu svampeblandingen ud på brødskiverne og kom dem i ovnen. De skal bages i ca. 10 minutter indtil brødet er sprødt og svampene har fået en fin farve. Kom eventuelt lidt urter på toppen ved servering. Velbekomme!

Tips og Tricks

For at få den absolut bedste smag ud af dine svampe, er det vigtigt, at panden er rigtig varm, før du tilsætter dem. Undgå at overfylde panden, da svampene så vil koge i deres egen væske i stedet for at stege og få den gyldne farve, der giver smag. Hvis du bruger vilde svampe, så husk at børste dem rene i stedet for at vaske dem under vand, da svampe suger væske til sig, hvilket gør dem svære at få sprøde. Prøv også at eksperimentere med forskellige typer brød; en god surdej giver en fantastisk syre og struktur.

Findes der en vegansk version?

Denne opskrift er allerede meget tæt på at være vegansk, da den primært baserer sig på planteriget. For at lave en 100% vegansk version skal du blot erstatte smørret på panden med en god planteolie eller en vegansk smørblok. Sørg desuden for, at det brød, du vælger, ikke indeholder mælkeprodukter eller æg, hvilket de fleste klassiske italienske brødtyper dog heller ikke gør. Du kan også tilføje lidt ekstra dybde til smagen ved at drysse med gærflager på toppen, hvilket giver en let nøddeagtig smag, der passer utroligt godt til de stegte svampe.

Opskriftens Historie

Historien om bruschetta går helt tilbage til det gamle Rom, hvor olivendyrkere bragte deres friskpressede olie til den lokale bager for at smage den på en skive ristet brød. Navnet stammer fra det romerske dialektord 'bruscare', som betyder 'at riste over gløder'. Oprindeligt var bruschettaen altså en måde at teste kvaliteten af årets olivenoliehøst på, og det var fattigmandskost, der sikrede, at intet brød gik til spilde. Gennem århundrederne har retten udviklet sig fra en simpel skive brød med olie og salt til et utal af variationer med toppings som tomat, bønner og ikke mindst svampe. I Italien betragtes bruschetta stadig som en hyldest til de lokale råvarer og det enkle håndværk. Svampeversionen er især populær i de skovrige regioner som Toscana og Umbrien, hvor man i generationer har fejret svampesæsonen ved at servere de friskhøstede skatte på denne klassiske maner.

Tips til opbevaring

Selvom bruschetta smager absolut bedst, når den er helt nyristet og sprød, kan du forberede svampeblandingen i forvejen. Den færdigstegte svampemasse kan holde sig i en tæt beholder i køleskabet i op til to dage. Når du er klar til at servere, skal du blot riste brødet og varme svampene hurtigt op på en pande igen. Vi anbefaler dog ikke at samle bruschettaen før opbevaring, da brødet hurtigt vil blive blødt og miste sin lækre tekstur. Hvis du har overskydende svampe, kan de også bruges i en lækker omelet dagen efter.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvilke svampe er bedst at bruge til bruschetta?

Du kan bruge alle spiselige svampe. Champignoner er nemme og billige, mens vilde svampe som kantareller eller rørhatte giver en mere intens smag.

Kan jeg lave svampene klar dagen før?

Ja, du kan sagtens stege svampene i forvejen og opbevare dem på køl. Vent dog med at lægge dem på brødet til lige før servering, så brødet forbliver sprødt.