Spidskålssalat med tranebær og peanuts

20. februar 2026

Opskrift af

Denne lækre spidskålssalat med tranebær og peanuts er den ultimative kombination af sprødhed, sødme og salt. Basen består af fintsnittet spidskål og sprøde blomkålsbuketter, som giver et fantastisk bid og masser af mættende fibre. For at tilføje friskhed og syre er der tilsat saftige æblebåde, mens de tørrede tranebær bidrager med en naturlig sødme, der spiller perfekt sammen med den salte fetaost og de sprøde, ristede peanuts. Denne salat fungerer glimrende som tilbehør til både lyst kød, fisk eller som en let frokost i sig selv. Den er utrolig nem at tilberede og kræver kun få ingredienser, hvilket gør den ideel til en travl hverdag, hvor man stadig ønsker at spise sundt og varieret. Spidskålen er en af de mest alsidige grøntsager i det danske køkken, og i denne version bliver dens milde smag virkelig fremhævet af den enkle dressing af citronsaft, salt og peber. Det er en farverig og indbydende salat, som med garanti vil vække begejstring ved middagsbordet hos både børn og voksne, da den forener de velkendte nordiske råvarer med et spændende twist af crunch fra nødderne.

Ingredienser

1 lille spidskål eller 1/2 stort

1/2 blomkål

1 æble

100 g fetaost eller salatost

50 g tørrede tranebær - ca. en håndfuld

50 g peanuts - ca. en håndfuld

Saften fra 1/2 citron

Friskkværnet salt og peber

Fremgangsmåde

Skyl spidskålen og snit den fint. Rens blomkål og skær den i små buketter. Skyl dernæst æblet og skær det i fine både. Bland spidskål, blomkål og æbler sammen i en skål og rør det sammen med saften fra en halv citron. Tilsæt tranebær, peanuts og fetaost til salaten inden servering.

Tips og Tricks

For at gøre din spidskålssalat endnu mere spændende, kan du eksperimentere med forskellige nødder og kerner. Prøv for eksempel at udskifte peanuts med ristede mandler eller valnødder for en mere eksklusiv smag. Hvis du ønsker en mere cremet konsistens, kan du røre en hurtig dressing af creme fraiche, sennep og honning i stedet for citronsaft. Du kan også tilføje friske krydderurter som persille eller dild for at give salaten et ekstra løft af friskhed. Hvis salaten skal mætte endnu mere, kan du tilføje kogt quinoa eller perlebyg direkte i blandingen.

Findes der en vegansk version?

Det er meget nemt at lave denne salat i en vegansk udgave. Det eneste element, der skal udskiftes eller udelades, er fetaosten. Du kan enten vælge at fjerne den helt, da peanutsene allerede bidrager med salt og fedme, eller du kan erstatte den med et vegansk alternativ til feta baseret på kokosolie eller mandler. Alternativt kan du tilføje små tern af avocado, som giver den samme cremede mundfølelse og gode fedtstoffer, som osten ellers ville have bidraget med. Sørg også for at tjekke, at dine peanuts ikke er ristet i animalsk fedt, selvom de fleste er veganske.

Opskriftens Historie

Spidskålen har rødder langt tilbage i europæisk landbrugshistorie og er en af de ældste dyrkede kåltyper. Den er kendt for sin kegleformede facon og sine milde, sprøde blade, der adskiller den fra den mere kompakte hvidkål. Historisk set har kål været en hjørnesten i nordisk kost, især i vintermånederne, da den er hårdfør og rig på C-vitaminer. Gennem tiden har måden, vi bruger spidskål på, ændret sig markant. Hvor man tidligere ofte kogte eller stuvede kålen i lange tider, foretrækker det moderne køkken at bevare kålens sprødhed og næringsstoffer ved at servere den rå i salater. Kombinationen af kål og frugt, som æbler eller bær, er en klassisk gastronomisk tradition, der balancerer kålens naturlige bitterhed med sødme. Brugen af nødder som peanuts i kålsalater er et nyere fænomen, der trækker tråde til asiatisk-inspirerede fusion-køkkener, hvor man kombinerer det sprøde nordiske med det salte og fedtede fra jordnødder, hvilket skaber en moderne klassiker.

Tips til opbevaring

Spidskålssalaten holder sig bedst, hvis den opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Da kålen er ret robust, kan salaten sagtens holde sig sprød i op til to dage, selvom den er vendt i citronsaft. Dog anbefales det at vente med at tilsætte peanuts og feta til lige før servering, da peanutsene kan miste deres sprødhed, og fetaen kan afgive væde til kålen. Hvis du har rester tilbage, kan du friske salaten op dagen efter med en smule ekstra citronsaft og et drys friske nødder, så den genvinder sin struktur og smag.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge hvidkål i stedet for spidskål?

Ja, du kan godt bruge hvidkål, men da hvidkål er noget grovere i strukturen, anbefales det at snitte den meget fint eller give den en hurtig massering med lidt salt for at blødgøre bladene.

Hvordan undgår jeg, at æblerne bliver brune i salaten?

Citronsaften i opskriften fungerer som en naturlig antioxidant, der forhindrer æblerne i at oxidere og blive brune. Sørg for at vende æblerne godt i citronsaften med det samme.

Hvilke retter passer denne spidskålssalat til?

Salaten er meget alsidig og passer perfekt som tilbehør til klassiske danske retter som frikadeller, stegt kylling, eller som en frisk modvægt til tungere kødretter og grillmad.