Salat med grønne linser, karameliserede rødløg og mozzarella

20. februar 2026

Opskrift af

Denne fyldige salat med grønne linser, karameliserede rødløg og cremet mozzarella er den ultimative kombination af smag og tekstur. Salaten er designet til at være et fuldendt måltid i sig selv, da den kombinerer proteiner fra både linser og hvid quinoa med de sunde fedtstoffer fra mozzarella og sprødheden fra fintsnittet spidskål. De karameliserede rødløg tilføjer en dyb, sødmefuld note, der harmonerer perfekt med den bagte squashs bløde konsistens og de salte mandler på toppen. Det er en opskrift, der fungerer lige så godt som en luksuriøs madpakke, som den gør som sundt tilbehør til en større middag. Ved at bruge grønne linser sikrer man et godt bid, da de holder formen bedre end røde linser. Denne salat er både visuelt indbydende med sine mange farver og utroligt nærende, hvilket hurtigt gør den til en favorit i det grønne køkken. Server den gerne med en god balsamico-glace for at give det sidste pift af syre og sødme.

Ingredienser

1 dl. hvid quinoa

3 dl. vand

2 stk. rødløg

1 spsk. sukker

240 g. grønne linser, svarende til én dåse

2 stk. gule squash

1/2 spidskål

125 g. frisk mozzarella

Olivenolie

Friskkværnet salt og peber

50 g. saltede mandler

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skær squash i mundrette tern og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med olivenolie, salt og peber. Bag til ternene er møre, det tager ca. 20-25 minutter afhængig af ovn.

Skyl quinoa grundigt og kog dem i rigeligt vand i 10-15 minutter. Hæld det overskydende vand fra, når frøene er bløde.

Skær rødløg i fine ringe og steg them i olivenolie på en middelvarm pande. Når løgene er klare og gyldne tilsættes sukker, og løgene steges et par minutter på lav varme. Sæt dem til side.

Snit spidskål fint og skær mozzarellaost i tern. Kom spidskål og ost i en skål med skyllede grønne linser, karameliserede rødløg, bagt squash og kogt quinoa. Rør godt rundt og server salaten med ristede mandler.

Tips og Tricks

For at optimere smagsoplevelsen kan du tilsætte en lille håndfuld hakkede dadler til salaten, da deres naturlige sødme komplementerer de karameliserede løg og den bagte squash utroligt godt. Squashen behøver naturligvis ikke være gul; de grønne fungerer lige så godt, men de gule giver salaten et mere farverigt og sommerligt udtryk. Hvis du tager salaten med på farten i en madpakke, så opbevar mandlerne i en lille beholder for sig selv, så de bevarer deres sprødhed indtil spisetid. Du kan også eksperimentere med ristede valnødder eller pekannødder som et lækkert alternativ til de saltede mandler.

Findes der en vegansk version?

Det er meget enkelt at lave denne salat om til en 100% vegansk udgave uden at miste den mættende fornemmelse. Du skal blot erstatte den friske mozzarella med et vegansk alternativ, såsom en plantebaseret feta eller små tern af moden avocado for at tilføre den samme cremede konsistens. Sørg for at tjekke, at det sukker du bruger til karameliseringen, samt dine saltede mandler, er veganske. På denne måde bevarer du den rige smagsprofil og de gode proteiner fra linser og quinoa, mens retten gøres helt plantebaseret og tilgængelig for alle.

Opskriftens Historie

Bælgfrugter som linser har gennem årtusinder været en central del af kosten i både Mellemøsten og Europa, da de er en fantastisk kilde til næring og har en lang holdbarhed. De grønne linser, som vi kender dem i dag, er især værdsat for deres evne til at bevare strukturen under kogning, hvilket gør dem ideelle til moderne måltidssalater. Quinoa har sin oprindelse i de sydamerikanske Andesbjerge, hvor det har været dyrket i over 5.000 år og blev kaldt for 'moder-kornet' af Inkaerne på grund af dets unikke næringsindhold. I denne opskrift forenes de historiske råvarer med klassiske europæiske tilberedningsmetoder som karamelisering af løg, en teknik der fremhæver naturlig sødme og umami. Denne type salat repræsenterer den moderne madkultur, hvor man bygger bro mellem traditionelle proteinkilder og friske, sprøde grøntsager for at skabe et balanceret og bæredygtigt måltid. Retten afspejler tendensen mod mere plantebaseret mad, der ikke går på kompromis med hverken mæthed eller gastronomisk kvalitet.

Tips til opbevaring

Denne salat kan med fordel opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den holder sig frisk i op til 2 dage. Hvis du ved, at du skal gemme en portion, er det en god idé at vente med at tilsætte mozzarellaen og de saltede mandler til lige før servering, da osten ellers kan afgive væske, og nødderne kan blive bløde. Selve blandingen af linser, kål og quinoa har faktisk godt af at trække lidt, da smagene fra de karameliserede løg derved får lov til at trænge bedre ind i de øvrige ingredienser.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge andre typer linser end grønne?

Ja, du kan godt bruge sorte belugalinser, da de også holder formen godt. Undgå dog røde linser, da de koger ud og bliver til mos, hvilket ikke egner sig til denne type salat.

Skal quinoaen være kold, før den blandes i salaten?

Det er bedst at lade quinoaen køle af til stuetemperatur eller lunkent niveau, før den vendes med spidskålen og mozzarellaen, så osten ikke smelter og kålen forbliver sprød.

Hvad kan jeg bruge i stedet for quinoa?

Hvis du ikke har quinoa, kan du sagtens erstatte det med andre kerner såsom perlebyg, perlespelt eller bulgur, som også giver en god mæthed og tekstur til salaten.