Quinoasalat med spidskål, squash og salatost

20. februar 2026

Quinoasalat med spidskål, salatost og squash

Opskrift af

En nærende og utrolig smagfuld quinoasalat er den perfekte løsning, når du ønsker et måltid, der både mætter og giver masser af energi. Denne version kombinerer de bedste råvarer fra efteråret, herunder ovnbagt squash, sprød spidskål, søde æbler og farverige gulerødder. Den bagte squash får en dejlig sødme og blød tekstur, som står i flot kontrast til de sprøde grøntsager og den letsaltede salatost. Quinoa fungerer som en fantastisk base, da det er rigt på protein og fibre, hvilket gør salaten til et fuldendt måltid i sig selv. Du kan dog også sagtens servere den som et luksuriøst tilbehør til både kød, fisk eller vegetariske retter som falafler og hummus. Den er desuden utrolig farverig og indbydende at se på, hvilket gør den velegnet til både hverdag og når du får gæster.

Ingredienser

2 dl. hvid quinoa

4 dl. vand

1 squash

1/2 spidskål

3 stk. farvede gulerødder

1 æble

100 g. salatost i krydderolie

Saltede mandler

Olivenolie

Friskkværnet salt og peber

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skær squash i mundrette tern og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys med olivenolie, salt og peber. Bag til ternene er møre, det tager ca. 20-25 minutter afhængig af ovn.

Skyl quinoa grundigt og kog dem i rigeligt vand i 10-15 minutter. Hæld det overskydende vand fra, når frøene er bløde.

Snit spidskål fint. Riv gulerødder i bånd og skær æble i tern. Kom snittet spidskål, gulerodsbånd, æbletern og kogt quinoa i en skål med salatost og færdigbagt squash. Rør godt rundt og drys olivenolie, salt, peber og hakkede saltede mandler over salaten. Server med hummus.

Tips og Tricks

For at give salaten endnu mere dybde kan du erstatte squash med hokkaidogræskar eller butternutsquash, når de er i sæson. Brug endelig olien fra salatosten som dressing, da den ofte er krydret med lækre krydderurter, der komplimenterer ingredienserne perfekt. Ønsker du en mere syrlig profil, kan du tilsætte saften fra en halv citron eller en god æbleeddike. Tørrede tranebær eller granatæblekerner kan også tilføjes for at give små eksplosioner af sødme i hver mundfuld. Husk at lave en stor portion, så du har nem frokost til de efterfølgende dage.

Findes der en vegansk version?

For at lave en 100% vegansk udgave af denne quinoasalat skal du blot foretage et par enkelte udskiftninger i opskriften. Det vigtigste er at erstatte salatosten med et vegansk alternativ, såsom en plantebaseret feta eller blot ekstra cremet avocado for at få den fede tekstur. Du kan også marinere små tern af fast tofu i en blanding af olivenolie, salt og tørret oregano for at efterligne smagen af salatost. Sørg for at tjekke, at dine saltede mandler er veganske, selvom de som regel altid er det. Resten af ingredienserne er naturligt veganske og fyldt med masser af sund smag.

Opskriftens Historie

Quinoa stammer oprindeligt fra Andesbjergene i Sydamerika, hvor den har været en af de vigtigste afgrøder for inkaerne i tusindvis af år. Inkaerne betragtede quinoa som moderen til alle korn på grund af dens ekstreme hårdførhed og høje næringsindhold. Selvom quinoa teknisk set er et frø og ikke et korn, bliver det ofte kategoriseret som et pseudokorn i moderne madlavning. I løbet af de sidste par årtier er quinoa blevet globalt anerkendt som en superfood i den moderne vestlige kost, især på grund af dets unikke status som en komplet proteinkilde, der indeholder alle essentielle aminosyrer. Denne moderne quinoasalat kombinerer de gamle sydamerikanske traditioner med klassiske nordiske efterårsingredienser som spidskål, æbler og gulerødder. Det er et fremragende eksempel på, hvordan globale råvarer kan integreres i den lokale madkultur for at skabe sunde og balancerede måltider, der passer til den nutidige livsstil, hvor fokus på plantebaseret ernæring er støt stigende.

Tips til opbevaring

Denne quinoasalat holder sig frisk og lækker i køleskabet i op til 3-4 dage, hvis den opbevares i en lufttæt beholder. Faktisk kan salaten ofte smage endnu bedre dagen efter, da quinoaen og grøntsagerne når at suge smag til sig fra dressingen og salatosten. Hvis du planlægger at gemme salaten i flere dage, kan du med fordel vente med at tilsætte de saltede mandler til lige før servering, så de bevarer deres sprødhed og ikke bliver bløde. Sørg for at røre lidt rundt i salaten inden servering for at fordele smagen jævnt.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge rød quinoa i stedet for hvid?

Ja, du kan sagtens bruge rød eller sort quinoa. Rød quinoa holder formen lidt bedre efter kogning og har en mere nøddeagtig smag, hvilket fungerer rigtig godt i grove salater som denne.

Skal quinoa skylles grundigt før brug?

Ja, det er meget vigtigt at skylle quinoa i en finmasket si under koldt vand før kogning. Det fjerner de naturlige bitterstoffer, kaldet saponiner, der sidder på ydersiden af frøene og kan give en sæbet smag.

Hvilken type spidskål er bedst til salaten?

Du kan bruge både almindelig grøn spidskål eller den smukke lilla variant. Begge typer har den samme milde smag og sprøde struktur, men den lilla spidskål giver et ekstra flot farvespil i salaten.