Quinoasalat med jordbær, mozzarella og basilikum

22. februar 2026

Opskrift af

Quinoa er en fantastisk ingrediens, der fungerer som en perfekt base i salater, da det tilføjer både tekstur og en rigtig god mæthedsfornemmelse. Denne farverige quinoasalat med jordbær, mozzarella og basilikum er indbegrebet af dansk sommer, men den kan i virkeligheden nydes hele året rundt som et sundt indslag i hverdagen. Kombinationen af de søde, saftige jordbær, den cremede mozzarella og den let bitre grønkål skaber en harmonisk smagsoplevelse, der løftes yderligere af de ristede pinjekerner og den friske basilikum. Det er en utrolig alsidig ret, som fungerer glimrende både som en let hovedret i sig selv eller som et luksuriøst og farverigt tilbehør til sommerens mange grillmiddage. Desuden er salaten fyldt med gode næringsstoffer, proteiner og fibre, hvilket gør den til et mættende og sundt valg til både hverdag og festlige lejligheder, hvor man ønsker at servere noget smukt og velsmagende.

Ingredienser

Quinoa

2 dl. hvid quinoa

6 dl. vand

1/2 tsk. salt

Salat

1/2 agurk

1 avocado

100 g. grønkål

200 g. jordbær

150 g. mini mozarellakugler

30 g. pinjekerner

En håndfuld frisk basilikum

1/2 citron, saften heraf

Friskkværnet salt og peber

Fremgangsmåde

Skyl hvid quinoa grundigt og kom det i en gryde med vand og salt. Bring vandet i kog og skru efterfølgende ned for varmen. Lad quinoaen simre i cirka 15 minutter.

Rist pinjekernerne til de er gyldne på en tør pande på middelvarme - pas på ikke at brænde pinjekernerne på. Lad dem dernæst køle af.

Skyl og udhul agurken og skær den i mundrette stykker. Skær også avocado og jordbær i mundrette stykker. Skyl og hak basilikum og grønkål fint. Kom grøntsagerne, mozarella og basilikum i en skål med quinoa og vend det godt sammen med citronsaft, salt og peber. Pynt med ristede pinjekerner og mere basilikum.

Tips og Tricks

For at få den absolut bedste smag ud af din quinoasalat, kan du med stor fordel koge din quinoa i en god grøntsagsbouillon i stedet for blot at bruge rent vand. Det giver en dybere og mere kompleks smag til de små proteinrige frø helt fra bunden af tilberedningen. Hvis du ønsker at gøre salaten endnu mere luksuriøs til gæster, kan du tilføje en smule god balsamico-glace eller en klassisk honning-sennepsdressing lige før servering. Husk også altid at skylle quinoaen grundigt i koldt vand før kogning; det fjerner den naturlige hinde af saponiner, der ellers kan give en bitter eftersmag. Du kan også sagtens eksperimentere med andre nødder som valnødder, pecannødder eller ristede mandler, hvis du ikke lige har pinjekerner på lager i køkkenskabet.

Findes der en vegansk version?

Det er utrolig nemt og ligetil at gøre denne lækre quinoasalat 100% vegansk uden at gå på kompromis med den gode smagsoplevelse. Du skal blot udskifte de små mozzarellakugler med et plantebaseret alternativ, såsom en god vegansk feta eller små tern af fast tofu, der eventuelt er marineret i lidt citron, olie og salt for ekstra smag. Alternativt kan du helt vælge at udelade osten og i stedet tilføje en ekstra avocado for at bevare den dejlige cremede konsistens, som mozzarellaen ellers bidrager med til retten. De ristede pinjekerner og de friske krydderurter som basilikum sørger stadig for, at salaten har masser af karakter, sprødhed og dybde i smagen, selv uden brug af animalske produkter.

Opskriftens Historie

Quinoa stammer oprindeligt fra de barske sydamerikanske Andesbjerge, hvor den i flere årtusinder har været en helt central del af kosten for de oprindelige folk. Inkaerne anså quinoa for at være hellig og kaldte den 'moderen til alle korn', selvom det botanisk set er et frø og ikke et korn. I løbet af de sidste par årtier har denne 'superfood' vundet enorm popularitet på verdensplan, især på grund af dens imponerende næringsindhold og det faktum, at den er naturligt glutenfri. Denne moderne opskrift på quinoasalat er et smukt eksempel på fusionskøkken, hvor de næringsrige sydamerikanske frø møder klassiske europæiske smagsgivere som den italienske mozzarella og basilikum, kombineret med nordiske sommerfavoritter som friske jordbær og sprød grønkål. Det viser, hvordan historiske råvarer kan genopfindes i en moderne kontekst og skabe sunde måltider, der både mætter og glæder øjet med deres fantastiske farver og kontraster.

Tips til opbevaring

Hvis du får lavet en stor portion, kan denne quinoasalat sagtens opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2-3 dage uden problemer. Du skal dog være opmærksom på, at de friske jordbær og avocadoen hurtigt kan blive bløde og miste deres friske tekstur og udseende over tid. Hvis du planlægger at bruge salaten som madpakke over flere dage, er det derfor en rigtig god idé at vente med at blande de udskårne jordbær og avocadostykker i, indtil du rent faktisk skal spise den. Selve blandingen af quinoa, grønkål og dressing har derimod kun godt af at stå og trække lidt i køleskabet, da det lader smagene trænge rigtigt ind i alle ingredienserne.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge rød quinoa i stedet for hvid?

Ja, du kan sagtens benytte rød eller sort quinoa. De har typisk lidt mere bid og en kraftigere nøddeagtig smag, hvilket fungerer rigtig godt i denne type salat.

Hvordan undgår jeg, at quinoaen bliver bitter?

Det vigtigste trick er at skylle quinoaen grundigt i en fintmasket si under koldt vand, før du koger den. Det fjerner saponinerne, som er de naturlige stoffer på ydersiden, der giver bitterhed.

Kan jeg lave salaten dagen før servering?

Du kan sagtens koge quinoaen og hakke grønkålen dagen før. Vi anbefaler dog at vente med at tilsætte jordbær, avocado og dressing til selve serveringsdagen for at holde salaten helt frisk.