Quinoasalat med abrikos og edamamebønner

20. februar 2026

Opskrift af

Denne fantastiske quinoasalat med abrikos og edamamebønner er en sand vinder, når det kommer til sund og velsmagende hverdagsmad. Salaten kombinerer den lette og nøddeagtige smag fra quinoa med den sprøde tekstur fra fintsnittet spidskål, hvilket skaber en base, der både mætter og nærer. De tørrede abrikoser tilfører en herlig naturlig sødme, som spiller perfekt sammen med de salte tern af fetaost og de proteinrige edamamebønner. Quinoasalat kan serveres som et flot og farverigt tilbehør til både stegte grøntsager, ovnbagte kartofler eller grillet kød. Den er dog også så mættende i sig selv, at den sagtens kan udgøre et fuldt måltid, eventuelt serveret med en cremet humus og et godt stykke brød til. Salaten er yderst velegnet til madpakken, da den holder sig frisk og lækker i flere dage, og smagen faktisk kun bliver bedre af at trække lidt. Det er en ideel opskrift til dig, der ønsker masser af farver og næring på tallerkenen uden at bruge flere timer i køkkenet.

Ingredienser

Quinoa

2 dl. hvid quinoa

6 dl. vand

Salat

1/2 spidskål

150 g. edamamebønner uden bælg

75 g. salatost i tern

100 g. tørrede abrikoser

En håndfuld ristede valnødder

Friskkværnet salt og peber

Fremgangsmåde

Skyl quinoa grundigt i en si og kom quinoa i en gryde med vand og salt. Bring gryden i kog ved mellemvarme og lad det koge i ca. 15 minutter. Hæld vandet fra og kom quinoaen i en skål.

Snit spidskål fint, og skær abrikoser i tern. Kom edamamebønner i en skål og dæk dem med kogende vand i et par minutter, til de er optøede. Bland quinoa, edamamebønner, spidskål, abrikoser og salatost i en skål og top med hakkede valnødder inden servering. Smag til med salt og peber.

Tips og Tricks

For at løfte din quinoasalat til et nyt niveau, kan du med fordel riste valnødderne på en tør pande i et par minutter, indtil de begynder at dufte; det fremhæver deres dybe smag markant. Hvis du mangler syre, kan en hurtig dressing af citronsaft og olivenolie gøre underværker. Du kan også eksperimentere med at tilføje friske krydderurter som persille eller mynte for ekstra friskhed i salaten.

Findes der en vegansk version?

Denne opskrift er utrolig nem at gøre 100% vegansk. Du skal blot udskifte salatosten med et plantebaseret alternativ eller helt udelade den og i stedet tilføje lidt ekstra salt eller en god portion cremet avocado. Du kan også erstatte osten med marinerede kikærter eller ristede græskarkerner for at bevare det salte og sprøde element, som osten ellers bidrager med til den samlede smagsoplevelse.

Opskriftens Historie

Quinoa har rødder, der strækker sig flere tusinde år tilbage til Andesbjergene i Sydamerika, hvor den blev dyrket af inkaerne. Inkaerne betragtede quinoa som en hellig afgrøde og kaldte den for 'moderen til alle korn', selvom det botanisk set er et frø. I århundreder var quinoa en vigtig basisfødevare i regionen på grund af sin ekstreme hårdførhed og evne til at vokse i store højder. I det 21. århundrede har quinoa vundet global popularitet og anerkendelse som en 'superfood' på grund af sit komplette indhold af aminosyrer og høje proteinindhold. Denne moderne quinoasalat afspejler den globale madkultur, hvor de historiske sydamerikanske frø møder nordisk spidskål og asiatiske edamamebønner i en harmonisk symfoni. Det er et perfekt eksempel på, hvordan traditionelle råvarer fra forskellige kontinenter kan kombineres til et moderne, sundt og nærende måltid, der passer til nutidens fokus på plantebaseret ernæring.

Tips til opbevaring

Quinoasalaten kan med fordel opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den holder sig frisk i op til 3 dage. Hvis du planlægger at gemme salaten til næste dag, anbefales det at vente med at tilsætte valnødderne til lige før servering, da de ellers kan miste deres sprødhed. Salaten er også fryseegnet uden ost og nødder, hvis du har lavet en stor portion quinoa.

Ofte Stillede Spørgsmål

Skal quinoa skylles før kogning?

Ja, det er vigtigt at skylle quinoa grundigt i en fintmasket si under koldt vand. Quinoa er naturligt dækket af saponiner, som kan give en bitter smag, hvis de ikke skylles af før tilberedning.

Kan jeg bruge andre bønner end edamamebønner?

Absolut! Hvis du ikke har edamamebønner, kan du sagtens bruge f.eks. kikærter, hvide bønner eller kidneybønner. Sørg blot for at de er kogte eller skyllet grundigt, hvis de kommer fra dåse.

Er denne quinoasalat glutenfri?

Ja, quinoa er naturligt fri for gluten, og da de øvrige ingredienser i denne opskrift også er glutenfrie, er salaten et sikkert valg for personer med glutenallergi eller cøliaki.