Polentafritter med trøffelaioli

20. februar 2026

Sprøde polentafritter med parmesan og urter

Opskrift af

Polentafritter med trøffelaioli er en fantastisk spise, der kombinerer det rustikke italienske landkøkken med moderne elegance. Polenta, som er lavet på majsmel, har en unik evne til at blive utrolig sprød udenpå, mens den bevarer en blød og cremet kerne. Denne opskrift er perfekt som en delevenlig forret, en luksuriøs snack til et glas vin eller som et spændende alternativ til de klassiske pommes frites. Ved at tilsætte parmesan direkte i dejen eller som topping, får fritterne en dyb umami-smag, der harmonerer perfekt med den intense og aromatiske trøffelaioli. Det er en ret, der imponerer gæsterne, men som faktisk er utrolig nem at tilberede, da de fleste komponenter kan forberedes i god tid. Uanset om du serverer dem til en uformel sammenkomst eller som en del af en større menu, vil disse polentafritter med garanti vække begestring ved bordet og sprede hygge.

Ingredienser

Polentafritter

1 pk. polenta (500 g.)

2 liter vand

Friskrevet parmesan

Olivenolie

Frisk timian

Friskkværnet salt og peber

Trøffelaioli

200 g. aioli

1,5 sommertrøffel

En smule friskrevet parmesan

Fremgangsmåde

Dagen inden koges polentaen op med vand i fem minutter. Rør jævnligt så det ikke brænder på. Når polentaen er færdig, hældes den op i et fad og sættes på køl natten over. Næste dag skæres polentaen ud i fritter, og de vendes med olivenolie, friskrevet parmesan og friskkværnet salt og peber. Giv fritterne cirka 40 minutter, til de er gyldne og sprøde. Top med frisk timian og eventuelt lidt mere parmesan inden servering.

Riv trøflerne og vend them i aiolien. Smag til med friskrevet parmesan.

Tips og Tricks

For at opnå de absolut sprødeste polentafritter er det afgørende, at polentamassen er helt kold og fast, før den skæres ud. Hvis du har travlt, kan du sprede massen tyndt ud på en bageplade for at fremskynde afkølingen i køleskabet. Eksperimenter gerne med krydderierne; udover timian fungerer rosmarin eller røget paprika også fremragende. Hvis du ikke har adgang til friske trøfler, kan en god trøffelolie eller trøffelsalt nemt røres i din aioli for at give den karakteristiske smag. Husk altid at duppe fritterne tørre med lidt køkkenrulle, hvis de føles fugtige efter udskæring, da dette sikrer en markant bedre stegeskorpe og sprødhed i ovnen under tilberedningen.

Polentafritter serveret med cremet aioli

Nærbillede af polentafritter med trøffelaioli

Findes der en vegansk version?

Det er utrolig nemt at gøre denne opskrift 100% vegansk uden at gå på kompromis med den gode smag. Erstat den friske parmesan med gærflager eller en vegansk parmesan-erstatning baseret på nødder. Gærflager tilfører den samme nøddeagtige og salte umami-smag, som osten ellers bidrager med. Til trøffelaiolien skal du blot benytte en vegansk mayonnaise som base, da mange trøffelolier og friske trøfler naturligt er veganske. Sørg for at tjekke ingredienslisten på din aioli eller lav din egen hurtige version med soja-mælk og olie. På denne måde får du en lækker, dyre-venlig snack, som alle gæster kan nyde uanset kostpræferencer, og smagen forbliver helt i top.

Opskriftens Historie

Polenta har rødder helt tilbage til det antikke Rom, hvor det blev spist som en form for grød lavet på forskellige kornsorter. Det var dog først efter Columbus bragte majsen til Europa fra Amerika i det 15. århundrede, at polentaen, som vi kender den i dag baseret på majsmel, blev en fast bestanddel af kosten i Norditalien. Historisk set blev polenta betragtet som "fattigmandsmad", da det var billigt, mættende og alsidigt. I regioner som Veneto og Lombardiet blev det ofte serveret til hvert måltid. Med tiden har polenta dog gennemgået en kulinarisk transformation og findes nu på menukortene hos nogle af verdens fineste restauranter. Transformationen fra den bløde majsgrød til sprøde polentafritter er et moderne take på denne klassiker, som viser ingrediensens utrolige alsidighed. I dag værdsættes polenta for sin glutenfri natur og sin evne til at absorbere smage fra urter, oste og luksuriøse ingredienser som trøfler, hvilket gør den til en tidløs favorit i det globale køkken. Den er gået fra at være basisnæring til at være en gourmetoplevelse, der forener historie og modernitet i hver bid.

Tips til opbevaring

Hvis du har overskydende polentafritter, kan de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage uden problemer. For at genvinde deres sprødhed bør de genopvarmes i en forvarmet ovn ved 200 grader eller i en airfryer i 5-7 minutter. Undgå mikrobølgeovnen, da det vil gøre dem bløde og kedelige. Du kan også fryse de udskårne, rå polentafritter ned. Læg dem på et spækbræt i fryseren, indtil de er gennemfrosne, og kom dem derefter i en pose. På den måde kan du tage dem direkte fra fryseren og bage dem i ovnen, når den lille sult melder sig, hvilket gør dem til en fantastisk nem snackløsning i hverdagen.