Pastasalat med pesto, kikærter, grillost og squash

20. februar 2026

Vegetarisk pastasalat med pesto og grillost

Opskrift af

Denne lækre og farverige pastasalat med pesto, sprøde kikærter, stegt squash og salt grillost er den ultimative kombination af smag og mæthed. Glem alt om de kedelige, tørre pastasalater fra fortiden; denne version er fyldt med tekstur og middelhavsinspirerede ingredienser, der løfter måltidet til nye højder. De ovnbagte kikærter giver et fantastisk knas, mens den stegte grillost tilføjer en skøn saltet smag, der komplementerer den fyldige, grønne pesto perfekt. Det er en utrolig alsidig ret, som fungerer lige så godt som en selvstændig vegetarisk frokost, som den gør som tilbehør til en lækker grillmiddag på terrassen. Retten er nem at tilberede, kræver få ingredienser og vil med garanti vække begejstring hos både store og små omkring middagsbordet.

Ingredienser

150 g. supperhorn

100 g. grillost/Halloumi

240 g. kikærter

110 g. grillede artiskokker fra glas

165 g. sorte oliven uden sten

1 rød peberfrugt

1 squash

3 spsk. grøn pesto

Olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Dræn kikærterne for vand, skyl dem grundigt og dup dem tørre, inden de vendes i lidt olivenolie, salt og peber. Bag dem i ca. 20 minutter på en bageplade beklædt med bagepapir, til de er sprøde og gyldne. Kom de bagte ærter i en stor skål.

Skær squash i mundrette tern og steg dem sammen med artiskokker i olivenolie eller artiskokkernes egen olie på en middelvarm pande. Drys salt og peber over ternene, og steg til squashen er gylden og mør. Kom squashtern og artiskokker i skålen med kikærter.

Steg grillost i olivenolie på en middelvarm pande, til osten er gylden og gennemstegt. Skær den stegte grillost i mindre tern og kom ternene i skålen.

Kog suppehorn efter pakkens anvisning og rør dem i skålen med kikærter, artiskokker, squash og grillost.

Halver oliven og skær peberfrugt i mundrette tern. Tilsæt oliven og peberfrugt til skålen med pastasalatens øvrige ingredienser. Rør pesto i pastasalaten og server straks.

Tips og Tricks

For at få den absolut bedste smag ud af din pastasalat, kan du med fordel lave din egen pesto af frisk basilikum, hvidløg, pinjekerner og god olivenolie. Hvis du er i tidsnød, fungerer en købt variant af god kvalitet fra køledisken også glimrende. Husk altid at koge din pasta 'al dente', så den bevarer sit bid, selv når den bliver blandet med pesto. Prøv også at tilføje ristede mandler eller pinjekerner på toppen lige inden servering for ekstra tekstur og en dejlig nøddeagtig smag, der virkelig løfter retten.

Pastasalat med pesto, kikærter, grillost og squash

Nærbillede af pastasalat med pesto og kikærter

Findes der en vegansk version?

Det er meget let at lave denne opskrift om til en vegansk version. Du skal blot udskifte grillosten med enten stegte tern af røget tofu eller et vegansk alternativ til fetaost. Sørg desuden for, at den pesto du bruger, er vegansk, da mange traditionelle varianter indeholder parmesanost. Du kan også tilføje lidt ekstra ristede nødder eller kerner for at kompensere for den cremede konsistens og proteinen fra osten, hvilket giver en lige så mættende og smagsfuld oplevelse uden animalske produkter.

Opskriftens Historie

Pastasalatens historie strækker sig langt tilbage, men den moderne version, vi kender i dag, vandt for alvor popularitet i det 20. århundrede. Selvom pasta naturligvis har sine rødder i det italienske køkken, var det især i USA i 1980'erne, at pastasalaten blev et fast indslag ved enhver buffet og sammenkomst. Oprindeligt var mange af disse salater baseret på mayonnaise, men over tid er der sket en spændende udvikling mod lettere og sundere fortolkninger med inspiration fra middelhavsområdet. Ved at bruge olivenolie, friske krydderurter og masser af grøntsager er pastasalaten gået fra at være en tung sideret til at være et moderne, nærende måltid, der hylder de friske råvarer. Den forener det bedste fra det italienske køkken med en moderne forkærlighed for lette løsninger, der passer ind i en travl hverdag uden at gå på kompromis med kvaliteten.

Tips til opbevaring

Pastasalaten kan sagtens holde sig frisk og lækker i køleskabet i op til 2-3 dage, hvis den opbevares i en lufttæt beholder. Dette gør den til en ideel løsning til madpakken dagen efter. Vær dog opmærksom på, at pastaen kan absorbere en del af pestoen og olien, mens den står på køl. Hvis salaten virker en smule tør, når du skal spise den, kan du hurtigt friske den op ved at røre en teskefuld ekstra pesto eller en smule god olivenolie i, lige inden den serveres.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge andre typer pasta?

Ja, du kan bruge lige den form, du foretrækker, men korte typer som skruer, penne eller supperhorn er bedst til at holde på pestoen og de øvrige ingredienser.

Kan pastasalaten fryses?

Det anbefales ikke at fryse pastasalaten, da pastaen mister sin struktur og bliver blød og svampet ved optøning, hvilket ødelægger teksturen i salaten.

Hvilken ost er bedst at bruge?

Grillost eller Halloumi er fantastisk, da de holder formen perfekt ved stegning, men en god cremet feta kan også smuldres over for en anden, lækker smagsoplevelse.