Pastasalat med pesto, halloumi, kikærter og oliven

20. februar 2026

Opskrift af

Denne pastasalat med pesto, halloumi, kikærter og oliven er den ultimative kombination af forskellige teksturer og dybe smagsnuancer. Pastasalat er en sand klassiker i det moderne danske køkken, da den kan varieres i det uendelige og fungerer fremragende både som et selvstændigt hovedmåltid og som mættende tilbehør til grillet kød eller friske grøntsager. I denne udgave bruger vi små suppehorn, som har en perfekt overflade til at holde på pestoen, mens de ovnristede kikærter tilføjer et nødvendigt og lækkert knas. Den stegte halloumi giver en fantastisk saltholdighed og en let sej tekstur, der spiller perfekt sammen med de bløde avocadoer og de intense, sorte oliven. Det er en ret, der mætter utrolig godt på grund af det høje indhold af proteiner fra både kikærter og ost, og den er ideel til travle hverdage, hvor maden skal være hurtig, men stadig smage af overskud og kvalitet. Denne opskrift giver dig en følelse af middelhavsstemning ved middagsbordet.

Ingredienser

Ristede kikærter

230 g kikærter (drænet vægt, fra dåse)

1 spsk olivenolie

Salt og peber

Pastasalat

250 g suppehorn

200 g halloumi

140 g sorte oliven (drænet vægt, uden sten)

1 avocado

45 g grøn pesto

Fremgangsmåde

Kog pastaen efter pakkens anvisning i rigeligt saltet vand. Sørg for at koge den al dente, så den stadig har bid. Dræn vandet fra og lad den køle af.

Skyl kikærterne grundigt, dup dem helt tørre med et viskestykke, og vend dem med olivenolie, salt og peber. Bag dem i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20 minutter, til de er helt sprøde.

Skær halloumi i små mundrette tern. Varm en pande op med en smule olivenolie og steg osten ved middel varme, til ternene er gyldne og sprøde på alle sider.

Halvér olivenene og skær avocado i tern. Bland den afkølede pasta grundigt med grøn pesto. Vend derefter de ristede kikærter, oliven, avocado og den stegte halloumi i salaten og servér straks.

Tips og Tricks

For at få det absolut bedste resultat med din pastasalat, er det vigtigt at koge pastaen 'al dente', så den stadig har et godt bid efter blanding. Hvis du vil have endnu mere dybde i smagen, kan du riste dine oliven kort på panden sammen med halloumien. Du kan også erstatte den grønne pesto med en rød peberfrugtpesto for en mere sødmefuld profil. Tilsæt gerne en håndfuld frisk babyspinat eller finthakket persille lige før servering for at give salaten et frisk og visuelt grønt løft.

Findes der en vegansk version?

Du kan nemt gøre denne pastasalat 100% vegansk ved at foretage et par enkle udskiftninger. Erstat halloumi med enten stegte tofu-tern marineret i tamari eller brug en vegansk 'feta'-erstatning baseret på kokosolie eller mandler. Sørg desuden for at vælge en pesto, der er markeret som vegansk, da mange traditionelle udgaver indeholder parmesan eller pecorino. De ristede kikærter giver i forvejen masser af protein og bid, så selv uden osten får du en mættende og næringsrig salat, der smager fantastisk og fungerer perfekt til en plantebaseret livsstil.

Opskriftens Historie

Pastasalatens historie rækker langt tilbage og har sine rødder i den italienske 'pasta fredda' (kold pasta) tradition, som især vandt popularitet i sommermånederne omkring Middelhavet. Konceptet med at blande kold pasta med friske råvarer, olivenolie og urter opstod som en praktisk måde at udnytte rester på og som en forfriskende løsning i de varme perioder, hvor tunge, varme saucer var mindre tiltalende. Gennem de seneste årtier har pastasalaten spredt sig til hele verden og er blevet en fast bestanddel af både buffetborde, madpakker og picnic-kurve. Den store popularitet skyldes primært rettens utrolige alsidighed, da den kan tilpasses lokale råvarer og personlige præferencer. I Nordeuropa har vi især taget pastasalaten til os som et nemt og mættende måltid, der kombinerer det bedste fra det italienske køkken med nordiske traditioner for friske salater og praktisk hverdagsmad. Det er i dag en uundværlig del af madkulturen til både hverdag og festlige sommerarrangementer.

Tips til opbevaring

Pastasalaten holder sig glimrende i køleskabet i op til tre dage, når den opbevares i en helt lufttæt beholder. Vær dog opmærksom på, at pastaen naturligt suger fugt til sig over tid, så du kan med fordel røre en ekstra teskefuld pesto eller lidt god olivenolie i salaten lige før servering på andendagen. Da avocado hurtigt bliver brun, anbefales det at vente med at tilsætte den, hvis du ved, at salaten skal gemmes til næste dag. Alternativt kan du dryppe avocadoen med lidt citronsaft for at forsinke iltningen markant.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvilken type pasta er bedst til pastasalat?

Du kan bruge de fleste typer pasta, men små former som suppehorn, skruer (fusilli) eller penne er bedst, da deres overflade og huller er gode til at fange og holde på pestoen og de øvrige ingredienser.

Kan jeg lave pastasalaten dagen før?

Ja, den kan sagtens laves dagen før, men vent med at tilsætte avocadoen til lige før servering for at undgå misfarvning. Tilsæt også gerne lidt ekstra pesto eller olie før servering, da pastaen suger væde til sig.

Hvordan får jeg kikærterne ekstra sprøde?

Det vigtigste trick er at duppe kikærterne helt tørre med et viskestykke eller køkkenrulle, før de vendes i olie. Bag dem længe nok ved 180-200 grader, indtil de er gyldne og faste hele vejen igennem.