Lettere waldorfsalat

20. februar 2026

Opskrift af

Waldorfsalat er en sand klassiker på det danske middagsbord, især når der serveres vildt eller steg. I denne moderniserede og lettere udgave har vi givet den traditionelle opskrift et sundere løft uden at gå på kompromis med den velkendte smag. Ved at erstatte den fede piskefløde og cremefraiche med cremet græsk yoghurt, opnår vi en dejlig friskhed og et højere proteinindhold. Vi har desuden tilføjet kikærter, som giver ekstra mæthed og struktur, hvilket gør salaten velegnet både som tilbehør og som et selvstændigt måltid. Kombinationen af de søde vindruer, de syrlige æbler, den sprøde bladselleri og de bitre valnødder skaber en harmonisk balance, der vækker alle smagssanserne. Denne salat er perfekt til dem, der ønsker en lettere livsstil, men stadig vil nyde klassisk dansk madkultur i en moderne indpakning. Det er en ret, der forener fortidens traditioner med nutidens fokus på sundhed og velvære.

Ingredienser

1 æble

3 stængler bladselleri

1 dåse kikærter, 240 g. drænet vægt

150 g. vindruer

3 spsk. græsk yoghurt, 10 %

2 tsk. kokossukker

Friskkværnet salt og peber

50 g. valnødder til pynt

Fremgangsmåde

Skær æble og bladselleri i mundrette tern og kom dem i en skål. Dræn og skyl kikærter, halver vindruerne og rør kikærter og vindruer i skålen med æble og bladselleri.

Rør græsk yoghurt og kokossukker i salaten og smag til med salt og peber. Server salaten med grofthakkede valnødder på toppen.

Tips og Tricks

For at få mest muligt ud af din waldorfsalat, kan du med fordel riste valnødderne let på en tør pande, før de tilsættes. Dette fremhæver deres naturlige olier og giver en dybere smag. Hvis du ønsker en endnu mere cremet konsistens, kan du bruge græsk yoghurt 10% fremfor de magrere varianter. Smag altid dressingen til med en smule citronsaft eller æblecidereddike for at balancere sødmen fra frugten og sukkeret. Du kan også eksperimentere med forskellige typer æbler for variation.

Findes der en vegansk version?

Det er utroligt nemt at lave en vegansk udgave af denne lækre salat. Du skal blot udskifte den græske yoghurt med et plantebaseret alternativ, såsom en neutral soja- eller havreyoghurt, gerne en tyk variant. Sørg for at vælge en variant uden tilsat sukker, så du selv kan styre sødmen med kokossukkeret. Resten af ingredienserne som æbler, bladselleri, vindruer, kikærter og valnødder er naturligt veganske og kræver ingen ændringer.

Opskriftens Historie

Waldorfsalaten har en fascinerende historie, der strækker sig helt tilbage til slutningen af det 19. århundrede. Den blev skabt i 1893 på det berømte Waldorf Hotel i New York City af hovmesteren Oscar Tschirky. Oprindeligt bestod salaten kun af æbler, selleri og mayonnaise, men med tiden er opskriften blevet videreudviklet til at inkludere valnødder, som i dag anses for at være en uundværlig del af retten. Gennem årtierne har salaten spredt sig til hele verden og er blevet en fast bestanddel af festlige måltider, især i de nordiske lande, hvor den ofte serveres til juleanden eller flæskestegen. Selvom den startede som en luksuriøs ret for eliten i New York, er waldorfsalaten i dag en folkelig favorit, der findes i utallige variationer, fra de helt klassiske med tung dressing til moderne, lettere versioner som denne. Dens overlevelse gennem mere end 130 år vidner om en tidløs smagskombination, der stadig begejstrer.

Tips til opbevaring

Waldorfsalaten holder sig bedst på køl i en lufttæt beholder, hvor den kan holde sig frisk i op til 2 dage. Vær dog opmærksom på, at valnødderne kan blive en smule bløde, når de ligger i dressingen over længere tid. Hvis du planlægger at gemme salaten, kan det derfor være en god idé at vente med at drysse valnødderne over til lige før servering. Da salaten indeholder mælkeprodukter, bør den altid opbevares koldt.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge andre nødder end valnødder?

Ja, du kan sagtens bruge ristede hasselnødder eller pekannødder, hvis du foretrækker det, selvom valnødder er den mest klassiske ingrediens.

Kan kokossukker erstattes med almindeligt sukker?

Ja, du kan bruge både almindeligt rørsukker, hvidt sukker eller endda honning og ahornsirup som sødemiddel i din dressing.

Skal kikærterne koges først?

Hvis du bruger kikærter fra dåse, skal de blot drænes og skylles grundigt. Bruger du tørrede kikærter, skal de udblødes i 12 timer og koges møre før brug.