Israelsk couscous salat

19. februar 2026

Opskrift af

Der findes utallige fantastiske køkkener rundt omkring i verden, som mestrer kunsten at lave mættende og smagfulde vegetariske retter uden brug af kød. I denne omgang har vi vendt blikket mod det mellemøstlige køkken, nærmere bestemt Israel, som er kendt for deres utrolige evne til at kombinere friske råvarer med rige krydderier og gode olier. Denne israelske couscous salat er et pragteksempel på denne madkultur. Det er en ret, der sprudler af farver fra både cherrytomater og rød peberfrugt, og som får et salt modspil fra de sorte oliven og den cremede feta. Salaten fungerer perfekt som et let hovedmåltid i sig selv, men er også en fantastisk ledsager til grillmad eller som en del af et større mezze-bord. Det er enkelhed og smag i perfekt balance.

Ingredienser

300 gram couscous

300 ml vand

1/2 terning grøntsagsbouillon

1/4 rød peber

150 gram cherry tomater

1 stort rødløg

15 oliven

75 gram feta

3 spsk olivenolie

1 spsk rødvinseddike

1 tsk honning

Salt og peber

Fremgangsmåde

Varm en pande op ved medium varme med lidt olivenolie. Steg couscoussen i 1-2 minutter, til den dufter nøddeagtigt.

Tilsæt vand og bouillon. Lad det simre ved lav varme under låg, indtil vandet er absorberet (tjek pakken for præcis tid).

Skær tomater, rød peber og rødløg i jævne stykker. Halver olivenerne og hak evt. frisk persille.

Pisk olivenolie, rødvinseddike, honning, salt og peber sammen i en lille skål.

Lad couscoussen køle lidt af. Vend den med grøntsager og dressing. Top med smuldret feta før servering.

Tips og Tricks

Da olivenolie udgør en central del af smagsprofilen i det mellemøstlige køkken, bør du aldrig gå på kompromis med kvaliteten her. En god økologisk koldpresset jomfruolivenolie løfter hele retten til et nyt niveau. Vi køber personligt vores olie gennem rosario.dk, da vi sætter pris på deres høje standarder og rene smag. Husk også at riste din couscous på panden i et par minutter, før du tilsætter væsken; denne lille detalje gør en verden til forskel for teksturen og giver en dybere smag.

Findes der en vegansk version?

Det er utrolig nemt at omdanne denne salat til en lækker vegansk version uden at miste den gode smagsoplevelse. Det vigtigste skridt er at erstatte fetaosten med et plantebaseret alternativ, som i dag findes i de fleste velassorterede supermarkeder. Hvis du ikke er til vegansk ost, kan du i stedet tilføje en god portion ristede pinjekerner eller hakkede mandler for at få det fedtholdige element og ekstra knas. Husk også at udskifte honningen i dressingen med enten ahornsirup eller agavesirup for at holde den 100 procent vegansk. Resten af ingredienserne, såsom grøntsagerne og couscoussen, er naturligt plantebaserede, så du får stadig den samme sprøde og mættende fornemmelse i hver eneste mundful.

Opskriftens Historie

Historien bag israelsk couscous, også kendt som 'ptitim', er en fascinerende fortælling om kulinarisk innovation født af nødvendighed. Den blev udviklet i 1950'erne under Israels nøjsomhedsperiode efter anmodning fra landets første premierminister, David Ben-Gurion. På grund af mangel på ris blev landets fødevareproducenter bedt om at skabe et hvedebaseret alternativ. Resultatet blev disse små, ristede pastaperler, der i starten blev formet som riskorn, men senere blev populære som de cirkulære perler, vi kender i dag. Selvom det i starten var en erstatning for ris, voksede ptitim hurtigt til at blive en central del af den israelske madidentitet og er i dag kendt internationalt som 'israelsk couscous'. I denne salat hyldes ingrediensens oprindelse ved at kombinere den med de klassiske middelhavsråvarer, der har defineret regionens køkken gennem århundreder, herunder olivenolie, friske grøntsager og saltholdige oste, hvilket skaber en bro mellem moderne fødevarehistorie og antikke madtraditioner.

Tips til opbevaring

Hvis du får lavet en stor portion, kan denne couscous salat sagtens holde sig frisk i køleskabet i op til tre dage. Det er faktisk en af de retter, der næsten smager bedre på andendagen, fordi couscoussen når at opsuge alle de gode smagsnuancer fra dressingen, hvidløget og de friske grøntsager. Du skal blot sørge for at opbevare den i en tæt lukket beholder. Inden servering kan det være en god idé at tage salaten ud af køleskabet 15-20 minutter før, så olien ikke er helt stivnet, og smagen rigtig kan træde frem. Hvis du synes, den er blevet en smule tør efter en nat i køleskabet, kan du med fordel vende den med en ekstra spiseskefuld god olivenolie og måske et lille skvæt citronsaft for at friske den op.