Grønkålssalat med sprøde kikærter, tranebær og salatost
20. februar 2026
&w=3840&q=75)
Denne fantastiske grønkålssalat med sprøde kikærter, tranebær og salatost er en sand farveeksplosion på middagsbordet. Opskriften kombinerer den grove og nærende grønkål med en række teksturer og smagsnuancer, der gør hver eneste bid spændende. Grønkålen bliver masseret grundigt med en god olivenolie, hvilket gør den utroligt mør og lækker. De ovnristede kikærter tilfører en skøn sprødhed og gør salaten mere mættende, mens de saltede mandler giver det perfekte bid. Sødmen fra de tørrede tranebær og det friske æble spiller eminent sammen med den salte smag fra salatosten. Det er en utroligt alsidig salat, der både kan nydes som en let og sund frokost eller som det perfekte tilbehør til aftensmaden, hvad enten der serveres kød eller en vegetarisk hovedret. Med denne opskrift får du en moderne og frisk salat, som med garanti vil falde i god smag hos både store og små omkring bordet.
Ingredienser
Ristede kikærter
240 g. kikærter, svarende til 1 dåse
1 spsk. olivenolie
Salt og peber
Masseret grønkål
150 g. skyllet og snittet grønkål
1 spsk. olivenolie
Et nip salt
Salatfyld
100 g. salatost
50 g. tørrede tranebær
1 æble
50 g. saltede mandler
Fremgangsmåde
Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Dræn kikærter for væske og skyl dem grundigt i en si. Dup kikærterne tørre og kom dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys olivenolie, salt og peber over kikærterne og bag dem i ca. 20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Masser grønkålen med olivenolie og et nip salt, til kålen falder let sammen.
Skær æble i tern og rør sammen med masseret grønkål, tranebær, salatost og ristede kikærter. Hak saltede mandler groft og drys over salaten inden servering.
Tips og Tricks
For at gøre din grønkålssalat endnu bedre kan du eksperimentere med dressingen ved at tilsætte en smule honning-sennep dressing for ekstra kant. Hvis du ikke har saltede mandler, kan du selv hurtigt riste nogle mandler på en pande med lidt salt. Prøv også at tilsætte granatæblekerner for endnu mere friskhed og farve. Hvis du ønsker en mere fyldig ret, kan du røre kold, kogt quinoa eller perlebyg i salaten, hvilket gør den ideel som en mættende madpakke dagen efter.
&w=3840&q=75)
&w=3840&q=75)
Findes der en vegansk version?
For at gøre denne opskrift helt vegansk, skal du blot udskifte salatosten med et vegansk alternativ til feta, som findes i de fleste supermarkeder. Alternativt kan du erstatte osten med små tern af moden avocado, som tilfører den samme fede og cremede konsistens til salaten. Sørg desuden for at tjekke, at dine tørrede tranebær ikke er overfladebehandlet med noget animalsk, selvom de fleste typer er naturligt veganske. De øvrige ingredienser er allerede helt plantebaserede.
Opskriftens Historie
Grønkål har rødder langt tilbage i den nordiske madhistorie og har i generationer været en vigtig overlevelseskilde gennem de strenge vintre grundet sit høje indhold af vitaminer og mineraler. Hvor man tidligere mest brugte grønkål i varme retter som stuvninger eller supper, har den moderne madbølge ophøjet kålen til en populær superfood, der nu ofte nydes rå. Ved at kombinere den historisk forankrede nordiske kål med moderne ingredienser som ristede kikærter og tørrede bær, skabes en bro mellem fortidens robuste landkost og nutidens fokus på sundhed og spændende teksturer. Denne type salat er blevet et fast indslag på moderne juleborde, da den giver et friskt modspil til de tungere, traditionelle retter, men dens popularitet strækker sig nu over hele året som et symbol på det grønne og bevidste køkken.
Tips til opbevaring
Grønkålssalat holder sig overraskende godt i køleskabet sammenlignet med blødere salattyper. Du kan opbevare den i en lufttæt beholder i op til 2-3 dage. Det er dog en god idé at vente med at tilsætte de ristede kikærter og de saltede mandler til lige før servering, da de ellers kan miste deres sprødhed ved at optage fugt fra kålen og osten. Æblerne holder sig bedst, hvis de vendes i lidt citronsaft, så de ikke bliver mørke.
Ofte Stillede Spørgsmål
Kan jeg bruge frossen grønkål til salaten?
Nej, det anbefales at bruge frisk grønkål, da frossen grønkål er blancheret og bliver for blød og våd efter optøning, hvilket ikke fungerer i en frisk salat.
Hvordan gør jeg kikærterne ekstra sprøde?
Det vigtigste er at duppe kikærterne helt tørre efter skylning, inden de vendes i olie og bages. Hvis de er våde, vil de dampe i stedet for at blive sprøde.
Hvilke æbler er bedst at bruge?
Brug gerne et sprødt og syrligt æble som f.eks. Ingrid Marie eller Pink Lady. Syren giver et rigtig godt modspil til den fede salatost og den bitre kål.
&w=3840&q=75)
&w=3840&q=75)
&w=3840&q=75)
&w=3840&q=75)