Grønkålssalat med salatost og butternut squash

20. februar 2026

Opskrift af

Grønkålssalat med ovnbagt butternut squash, salatost, tranebær og saltede mandler er en fantastisk fyldig salat, som formår at kombinere alle de vigtige smagsnuancer i ét og samme måltid. Den søde, karamelliserede smag fra den ovnbagte butternut squash spiller perfekt sammen med den salte salatost og de syrlige, tørrede tranebær. Grønkål er kendt som en superfood, og når den masseres grundigt med en god olivenolie og citronsaft, bliver den mør og lækker uden at miste sit karakteristiske bid. Denne salat er ikke blot et visuelt festfyrværkeri med sine flotte farver, men også en kilde til masser af kostfibre og sunde fedtsyrer. Du kan med fordel servere denne grønkålssalat som en mættende måltidssalat sammen med et friskbagt stykke surdejsbrød med koldt smør, eller bruge den som det perfekte tilbehør til både lyst og mørkt kød. Den er særligt velegnet til efterårets og vinterens middagsborde, hvor de rustikke ingredienser virkelig kommer til deres ret og mætter utrolig godt.

Ingredienser

200 g. finthakket grønkål

1/2 butternut squash

100 g. salatost i krydderolie

50 g. tørrede tranebær

2 håndfulde hakkede saltede mandler

2 tsk. citronsaft

Friskkværnet salt og peber

Olivenolie

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skær butternut squash i fine skiver og kom skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir. Drys olivenolie, salt og peber på dem, inden de bages i ca. 15 minutter, til de er gyldne og færdigbagte.

Kom skyllet og finthakket grønkål i en skål og masser kålen med citronsaft, lidt olie fra salatosten, salt og peber. Tilsæt tørrede tranebær, bagt butternut squash, salatost og hakkede saltede mandler.

Tips og Tricks

For at få den bedste smagsoplevelse kan du prøve at erstatte salatosten med en god halloumi eller grillost, som steges på panden for ekstra tekstur. Hvis du ønsker mere friskhed, er granatæblekerner eller danske æbler skåret i små tern en fremragende tilføjelse. Salaten kan også varieres ved at bruge ristede valnødder eller pekannødder som et alternativ til de saltede mandler. Hvis du serverer salaten til gæster, kan du anrette den på et stort fad og pynte med ekstra friske krydderurter som persille eller mynte for at give den et ekstra løft i både udseende og smag.

Grønkålssalat med saltede mandler og butternut squash

Findes der en vegansk version?

Det er utrolig nemt at lave denne grønkålssalat om til en vegansk version, der stadig smager fantastisk. Du skal blot udskifte salatosten med et vegansk alternativ, såsom en plantebaseret blok-ost lavet på kokosolie eller mandler. Alternativt kan du helt udelade osten og i stedet tilføje cremet avocado skåret i tern for at få den samme fede og bløde konsistens. Sørg også for at kontrollere, at de saltede mandler er ristet i ren planteolie. For at tilføje ekstra umami kan du drysse med lidt gærflager over salaten, hvilket giver en let osteagtig smag, som komplementerer den bagte squash rigtig godt.

Opskriftens Historie

Grønkål har rødder langt tilbage i den nordeuropæiske madhistorie og har i århundreder været en vigtig overlevelseskost gennem de kolde vintre på grund af sin hårdførhed og høje næringsindhold. Historisk set blev kålen ofte brugt i varme stuvninger eller supper, men i det moderne køkken har den fundet sin vej ind i det friske salatunivers. Butternut squash, der oprindeligt stammer fra Central- og Sydamerika, er blevet en populær makker til de nordiske kålsorter på grund af sin cremede tekstur og sødme, når den bages. Kombinationen af disse to ingredienser repræsenterer den moderne madlavning, hvor man blander lokale råvarer med globale smagsgivere som tranebær og mandler. Denne type salat er blevet et symbol på det nye nordiske køkken, hvor sæsonens grøntsager er i centrum, og hvor man fokuserer på at skabe balance mellem teksturer og de fem grundsmage. Det er en ret, der hylder de grove grøntsagers alsidighed og deres evne til at mætte og nære os hele året rundt.

Tips til opbevaring

Grønkålssalaten holder sig overraskende godt i køleskabet sammenlignet med andre typer salat. Du kan opbevare den i en lufttæt beholder i op til 2-3 dage. Fordelen ved grønkål er, at den ikke falder sammen på samme måde som iceberg eller rucola, når den har fået dressing på. Faktisk kan salaten ofte smage endnu bedre dagen efter, da smagene fra dressingen og osten får lov til at trække ind i kålen. Hvis du planlægger at gemme en rest, kan du dog med fordel vente med at tilsætte de saltede mandler til lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge hokkaido squash i stedet for butternut squash?

Ja, hokkaido squash er et fremragende alternativ. Fordelen ved hokkaido er, at skrællen er tyndere og bliver helt mør under bagning, så du behøver ikke at skrælle den først.

Hvordan gør jeg grønkålen mindre sej i salaten?

Det bedste trick er at massere den finthakkede grønkål med citronsaft og lidt olie i et par minutter. Det nedbryder de grove fibre og gør kålen meget mere mør og behagelig at spise.

Kan salaten laves dagen før?

Ja, grønkålssalaten kan sagtens laves dagen før. Den bliver ofte bedre af at trække, men vent gerne med at tilsætte nødder og mandler til serveringstidspunktet for at bevare deres sprødhed.