Græsk tortellinisalat med pesto og mozzarella

20. februar 2026

Opskrift af

Tortellini i en pastasalat er en sand genistreg, der løfter den klassiske pastasalat til et helt nyt niveau. Ved at bruge fyldt pasta som tortellini får man automatisk mere smag og en lækker fylde, som almindelig pasta ofte mangler. I denne udgave har vi kombineret tortellini med frisk spinat, saftige cherrytomater, salte oliven og cremet mozzarella. Det er en kombination, der sender tankerne direkte mod de lune middelhavskyster. Denne græsk-inspirerede tortellinisalat er ikke blot utrolig nem at tilberede på under tyve minutter, men den er også alsidig nok til både at fungere som en mættende hovedret eller som et festligt indslag på et buffetbord. De friske råvarer og den grønne pesto binder alle elementerne sammen til en harmonisk smagsoplevelse, der vil glæde både store og små omkring middagsbordet. Derudover er det en perfekt ret til madpakken, da den holder sig frisk og lækker længe. Retten kan varieres i det uendelige med forskellige typer fyldt pasta og grøntsager, alt efter hvad sæsonen byder på, hvilket gør den til en fast favorit i hverdagen.

Ingredienser

500 g. frisk tortellini med spinat og ricotta

50 g. frisk spinat

100 g. cherrytomater

165 g. sorte oliven uden sten

110 g. marinerede artiskokker

125 g. frisk mozzarella

4 spsk. basilikumspesto

Fremgangsmåde

Kog tortellini efter pakkens anvisning og si vandet fra. Skyl dem kort i koldt vand for at stoppe tilberedningen.

Skyl spinat grundigt og afdryp. Hæld lagen fra artiskokkerne og skær dem i mindre tern sammen med mozzarella. Skær cherrytomater og oliven i halve.

Vend de kogte tortellini med pesto, frisk spinat, artiskokker, cherrytomater, oliven og mozzarella i en stor skål.

Tips og Tricks

For at give din tortellinisalat et ekstra pift kan du med fordel riste nogle pinjekerner, valnødder eller mandler på en tør pande og drysse dem over lige inden servering. Det giver et lækkert knas, som kontrasterer den bløde pasta perfekt. Hvis du vil have endnu mere fylde i retten, kan du tilføje grillet kylling eller sprødstegt serranoskinke. Husk altid at smage til med en god havsalt og friskkværnet peber, og vælg gerne en pesto af høj kvalitet eller lav din egen for den mest autentiske smagsoplevelse. Prøv også at tilsætte lidt frisk citronsaft for ekstra syre og friskhed.

Serveringsklar pastasalat med tortellini

Findes der en vegansk version?

Det er nemt at lave en vegansk version af denne lækre salat. Erstat blot de traditionelle tortellini med en vegansk variant, som findes i mange velassorterede supermarkeder, ofte med fyld af svampe eller grøntsager. I stedet for mozzarella kan du bruge en vegansk feta-erstatning eller blot udelade osten. Sørg desuden for at bruge en vegansk pesto, der er lavet uden parmesanost, men i stedet med gærflager for at bevare den dybe umami-smag. På den måde får du alle de samme gode smagsoplevelser uden animalske produkter, hvilket gør retten tilgængelig for alle uanset kostpræferencer.

Opskriftens Historie

Tortellini har en lang og fascinerende historie, der rødder sig dybt i den italienske region Emilia-Romagna, især omkring byerne Bologna og Modena. En af de mest kendte legender fortæller, at pastaens unikke form blev skabt af en kreativ kromand, der forsøgte at efterligne Venus' navle efter at have fået et lille glimt af hende gennem et nøglehul. Mens den traditionelle tortellini i århundreder primært er blevet serveret i en kraftig og klar bouillon, har konceptet med at anvende dem i kolde salater vundet stor popularitet i det moderne middelhavskøkken i nyere tid. Pastasalaten som koncept opstod som en praktisk måde at udnytte friske, sæsonbestemte råvarer på en let og mættende måde, især i de varme sommeruger hvor tunge og varme måltider ofte fravælges til fordel for noget lettere. Ved at kombinere den rige italienske pastatradition med de friske, sprøde elementer fra det græske og middelhavsorienterede køkken, får man en moderne fusionsret, der tiltaler de fleste. Denne ret forener det bedste fra de sydeuropæiske madkulturer og hylder enkelheden i gode, ukomplicerede råvarer, der taler for sig selv i al deres enkelhed.

Tips til opbevaring

Hvis du har rester tilbage, kan salaten sagtens holde sig i køleskabet i op til 2-3 dage i en lufttæt beholder. Vær dog opmærksom på, at pastaen suger en del af væsken og pestoen til sig, mens den står på køl. For at genoplive salaten dagen efter kan du røre en lille smule ekstra pesto eller en spiseskefuld god olivenolie i, så den genvinder sin cremede konsistens og friske glans. Den egner sig derfor også fantastisk til madpakken dagen efter, da smagene får lov at sætte sig endnu bedre og udvikle sig.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge tørret tortellini i stedet for frisk?

Ja, du kan sagtens bruge tørret tortellini. Du skal blot være opmærksom på, at kogetiden typisk er noget længere (omkring 10-12 minutter), og at konsistensen er en smule mere fast end ved den friske variant.

Hvor længe kan tortellinisalaten holde sig?

Salaten kan holde sig i 2-3 dage i køleskabet, hvis den opbevares i en lufttæt beholder. Tilsæt gerne en smule olie eller ekstra pesto før servering på andendagen, da pastaen suger fugt til sig.

Kan jeg tilføje andre grøntsager til salaten?

Absolut! Du kan variere salaten med alt fra bagte peberfrugter og agurk til soltørrede tomater eller friske asparges, alt efter hvad du har i køleskabet og hvad der er i sæson netop nu.