Chimichurri - Den klassiske argentinske krydderurtesauce

20. februar 2026

Opskrift af

Chimichurri er en utrolig alsidig og smagfuld sauce, der stammer fra Argentina, men som i dag er elsket over hele verden. Denne grønne urtesauce er kendt for sin karakteristiske balance mellem det friske fra persillen, det syrlige fra eddiken og den dybe smag fra hvidløg og god olivenolie. Selvom mange primært forbinder chimichurri med en god grillet steak, så er dens anvendelsesmuligheder nærmest uendelige. Den fungerer fantastisk som marinade til både kylling og fisk, eller som en smagsgiver til bagte rodfrugter og sprøde kartofler. Ved at lave din egen chimichurri fra bunden sikrer du en friskhed, som man aldrig finder i de færdigkøbte versioner, og du kan justere styrken præcis efter dine egne præferencer. Det er en simpel dip, der virkelig kan løfte et helt måltid med sine komplekse noter.

Ingredienser

1,5 deciliter olivenolie

1 håndfuld bredbladet persille

1 chilipeber (rød eller en anden du har liggende)

2 fed hvidløg

1 spsk oregano

1 spsk æblecidereddike

Saft fra 1/2 citron

Salt og peber

Fremgangsmåde

Start med at tage en håndfuld bredbladet persille eller to. Skyl det grundigt og hak det derefter meget fint med en skarp kniv. Du skal dog ikke komme det i en blender! Det er nemlig bedst for teksturen, hvis din chimichurri ikke er helt glat.

Nu kan du tage en skål frem og komme persillen i. Kom herefter oregano, finthakket chili, finthakket hvidløg, æblecidereddike og olivenolie i. Slut af med at tilføje citronsaft og smag til med salt og peber.

Tips og Tricks

For at få den bedste chimichurri er det vigtigt, at du ikke falder for fristelsen til at smide alle ingredienserne i en blender. En ægte chimichurri skal have tekstur, og det opnår du kun ved at hakke urterne og hvidløget med en skarp kniv. Kvaliteten af din olivenolie spiller også en enorm rolle, da den udgør en stor del af saucens base. Brug en god koldpresset jomfruolivenolie for en rundere smag. Hvis du foretrækker en mildere sauce, kan du fjerne kernerne fra chilien eller erstatte den med en smule sød paprika for farvens skyld.

Findes der en vegansk version?

Denne opskrift er i sin grundform allerede 100% vegansk, da den udelukkende består af planter og vegetabilske olier. Hvis du ønsker at give din veganske chimichurri endnu mere dybde og en snert af umami, kan du tilføje en teskefuld gærflager eller et par dråber flydende røg, hvilket giver en fantastisk komplementerende smag til grillede grøntsager. En anden spændende variation er at tilføje fintsnittet purløg eller skalotteløg for at give saucen en skarpere profil uden at bruge animalske produkter. Den fungerer også perfekt som dressing over en vegansk bønnesalat eller en frisk quinoasalat.

Opskriftens Historie

Historien om chimichurri er omspundet af mange myter og legender fra de argentinske pampas-sletter. En af de mest populære fortællinger lyder, at navnet stammer fra en irsk soldat ved navn Jimmy McCurry, der kæmpede for Argentinas uafhængighed, men da de lokale ikke kunne udtale hans navn, blev det til "chimichurri". Mere sandsynligt er det dog, at navnet stammer fra det baskiske ord "tximitxurri", som løst oversat betyder "en blanding af ting". Saucen blev oprindeligt skabt af de argentinske cowboys, kendt som gauchos, der brugte de ingredienser, de havde ved hånden, til at smage deres kød til over åben ild. I dag er det en uundværlig del af det argentinske køkken og en fast bestanddel af enhver asado, som er den traditionelle argentinske grillfest. Saucen repræsenterer landets rige kultur og kærlighed til enkle, men kraftfulde smagsoplevelser, der fejrer råvarernes kvalitet.

Tips til opbevaring

Chimichurri kan med fordel laves en dag i forvejen, da smagene får lov til at trække og udvikle sig natten over. Saucen skal opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den typisk kan holde sig frisk i op til en uge. Vær opmærksom på, at olivenolien kan størkne en smule i kulden. Hvis det sker, skal du blot tage saucen ud 15-20 minutter før servering, så den når stuetemperatur. Du kan også fryse chimichurri ned i isterningbakker, hvilket gør det nemt at poppe en enkelt terning ud til en hurtig smagsforstærker i en gryderet eller pastasauce.