Bulgursalat med aubergine, abrikos og fetaost

20. februar 2026

Opskrift af

Denne fantastiske bulgursalat med bagt aubergine, søde abrikoser og salt fetaost er den ultimative kombination af forskellige teksturer og dybe smagsnuancer. Bulgur udgør en perfekt base, da de små korn suger smagen fra både citronsaft og olivenolie til sig, hvilket giver en utrolig saftig oplevelse. Den bagte aubergine tilføjer en let røget note og en blødhed, der spiller eminent sammen med de sprøde agurker og friske cherrytomater. De tørrede abrikoser fungerer som små søde overraskelser, der balancerer den salte feta og de aromatiske oliven. Det er en mættende og nærende salat, der fungerer perfekt som et vegetarisk hovedmåltid eller som et imponerende tilbehør til grillmad, falafler eller stegt kylling. Farverne og smagene leder tankerne hen på det mellemøstlige køkken, hvor balance mellem syre, sødme og salt er i højsædet.

Ingredienser

2 dl bulgur

3 dl vand

1/2 tsk salt

1 aubergine

1/2 agurk

1/2 rødløg

8 cherrytomater

75 g sorte oliven uden sten

75 g fetaost

100 g tørret abrikos

1 håndfuld frisk koriander

Saften fra 1/2 citron

Olivenolie

Friskkværnet salt og peber

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Skyl og skær auberginen i mundrette stykker og drys olivenolie og salt over stykkerne, inden de bages i ovnen i cirka 25-30 minutter.

Bring i mellemtiden vand i kog og tilsæt skyllet bulgur og salt til det kogende vand. Skru ned for varmen og lad det simre under låg i cirka 15 minutter til vandet er fordampet.

Skær agurk, cherrytomater, oliven og tørret abrikos i tern. Snit koriander og kom det i en stor skål sammen med kogt bulgur, hakket grøntsager, fetaost, frisk koriander, bagt aubergine, citronsaft, olivenolie, salt og peber. Rør det godt sammen og server med salte peanuts.

Tips og Tricks

For at opnå endnu mere dybde i smagen kan du riste din bulgur i en smule olivenolie i gryden i et minuts tid, før du tilsætter vandet. Dette fremhæver en skøn, nøddeagtig aroma i kornene. Hvis du ønsker ekstra knas i din bulgursalat, kan du med fordel tilføje ristede mandler, pinjekerner eller endda salte peanuts lige inden servering. Hvis du ikke er fan af koriander, kan du nemt erstatte det med frisk bredbladet persille eller mynte for en mere klassisk middelhavsvariant. Prøv også at eksperimentere med krydringen af auberginen ved at tilsætte lidt spidskommen eller røget paprika inden bagning.

Findes der en vegansk version?

Det er utroligt let at transformere denne opskrift til en vegansk version. Du skal blot erstatte fetaosten med et vegansk alternativ, som findes i de fleste større supermarkeder i dag, ofte baseret på kokosolie eller mandler. Alternativt kan du erstatte osten med ristede kikærter krydret med havsalt for at bibeholde den salte komponent og tilføje ekstra protein. En anden mulighed er at bruge små tern af cremet avocado, som bidrager med den fede konsistens, som man ellers får fra osten. Sørg for at vælge en olivenolie af høj kvalitet, da dens smag træder tydeligere frem i den veganske udgave.

Opskriftens Historie

Bulgur har gennem århundreder været en fundamental ingrediens i madkulturen i Mellemøsten og det østlige Middelhavsområde. Det fremstilles ved at dampe, tørre og knuse hvedekerner, hvilket gør det til en alsidig og hurtig kilde til energi og kostfibre. Historisk set har bulgur været en vigtig base i retter som tabbouleh, hvor man kombinerede korn med de grøntsager og urter, der var tilgængelige i sæsonen. Traditionen med at blande søde elementer som tørret frugt i salte retter stammer fra de gamle handelsruter, hvor eksotiske råvarer mødtes og skabte nye smagsoplevelser. I dag er bulgursalat blevet en global favorit på grund af dens sunde profil og evne til at mætte i lang tid, hvilket gør den til en moderne klassiker i både det vegetariske og det alsidige køkken over hele verden.

Tips til opbevaring

Bulgursalat er en af de retter, der ofte smager endnu bedre dagen efter, da kornene har tid til at absorbere alle de lækre smagsstoffer fra dressingen og grøntsagerne. Opbevar salaten i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig frisk i 3-4 dage. Hvis du laver en stor portion til flere dage, kan det være en fordel at vente med at tilsætte de friske krydderurter til selve serveringen, så de holder sig grønne og sprøde. Hvis salaten virker en smule tør efter en nat i køleskabet, kan du nemt friske den op med et lille skvæt olivenolie og citronsaft.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg lave bulgursalaten glutenfri?

Ja, du kan nemt gøre salaten glutenfri ved at erstatte bulgur med enten quinoa, hirse eller glutenfri perlebyg. Fremgangsmåden er den samme, du skal blot justere kogetiden efter det valgte alternativ.

Hvor længe kan salaten holde sig i køleskabet?

Salaten kan holde sig i op til 3-4 dage i en lufttæt beholder. Den er faktisk ofte bedst på anden- og tredjedagen, når alle smagene har fået lov til at trænge ind i bulguren.

Hvad kan jeg servere som tilbehør til bulgursalat?

Salaten er meget alsidig og smager fantastisk til grillede kyllingespyd, falafler, græske frikadeller (keftedes) eller blot som en let frokost med lidt hummus og pitabrød.