Bulgursalat med artiskokker, oliven og soltørrede tomater

20. februar 2026

Opskrift af

Bulgursalat med artiskokker, oliven, soltørrede tomater, salatost, cherrytomater, agurk, ristede kikærter og frisk persille er en utrolig smagfuld og mættende hverdagsret, der passer til enhver lejlighed. Denne salat kombinerer de bedste smage fra Middelhavet med den sprøde tekstur fra ovnristede kikærter, hvilket skaber en fantastisk balance i hver mundfuld. Den er ideel som en hurtig og nærende frokost, men fungerer også perfekt som et fyldigt tilbehør til grillet kød, fisk eller vegetariske retter. Fordelen ved bulgur er dens evne til at suge smag til sig fra både bouillon og de øvrige ingredienser, hvilket gør salaten endnu bedre, hvis den får lov til at trække. Det er en farverig og indbydende ret, der nemt kan tilpasses sæsonens grøntsager, og som altid vækker begejstring ved middagsbordet på grund af de mange lækre komponenter.

Ingredienser

Bulgur

2 dl. bulgur

4 dl. vand

1/2 grøntsagsboullionterning

Salat

240 g. kikærter, en dåse

160 g. sorte oliven

110 g. artiskokker fra glas

60 g. soltørrede tomater

75 g. salatost i tern

1/2 agurk

8 stk. cherrytomater

Frisk persille

Friskkværnet salt og peber

Olivenolie

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Vend kikærter i olivenolie, salt og peber og bag dem på en bageplade beklædt med bagepapir i ovnen, til de er gyldne og sprøde. Det tager ca. 20 minutter.

Bring vandet i kog i en lille gryde og tilsæt grøntsagsboullion og bulgur. Skru ned på middelvarme og lad det simre under låg i 12 minutter. Tag gryden af kogepladen og lad bulguren trække i yderligere 10 minutter.

Skær artiskokker, soltørrede tomater, agurk og cherrytomater i tern. Dræn oliven og hak persille fint. Bland grøntsager, salatost, bulgur og ristede kikærter i en skål og smag til med salt, peber og mere persille.

Tips og Tricks

For at give din bulgursalat et ekstra pift kan du tilsætte masser af frisk citronsaft og en god olivenolie lige før servering. Hvis du ønsker endnu mere knas, kan du toppe salaten med ristede mandler, pinjekerner eller chiliflager for ekstra varme. Du kan også eksperimentere med forskellige krydderier på kikærterne, såsom røget paprika eller spidskommen, for at give retten mere dybde. Server gerne salaten med en cremet hummus og et lunt stykke brød til for at gøre måltidet helt komplet og mættende.

Findes der en vegansk version?

Det er meget enkelt at lave denne opskrift om til en 100% vegansk version. Du skal blot udskifte salatosten med en vegansk blok-erstatning eller helt udelade osten og i stedet tilføje cremet avocado eller en god tahindressing. Sørg for at bruge en vegansk bouillonterning, når du koger din bulgur for at sikre, at hele retten overholder de veganske principper. Ved at tilføje ekstra ristede kerner eller nødder får du stadig masser af smag og fedme i salaten uden brug af mejeriprodukter.

Opskriftens Historie

Bulgur har i årtusinder været en vigtig grundsten i kosten i Mellemøsten og Middelhavsområdet. Det er fremstillet af durumhvede, der er forkogt og knust, hvilket gør det til en hurtig og nærende ingrediens med et højt fiberindhold. Historisk set har bulgur været værdsat for sin alsidighed og lange holdbarhed, hvilket har gjort det til en uundværlig del af landkøkkenet i lande som Tyrkiet og Libanon. I det moderne køkken har bulgursalaten vundet stor popularitet som et sundere og mere mættende alternativ til hvide ris eller traditionel pasta. Denne specifikke version med artiskokker og soltørrede tomater trækker tråde til de stolte middelhavstraditioner, hvor man forener enkle råvarer med masser af urter for at skabe stor smag. Det er en tidløs ret, der bygger bro mellem historiske kornsorter og nutidens fokus på sund, grøn og hurtig madlavning.

Tips til opbevaring

Bulgursalat holder sig rigtig godt i køleskabet og er derfor en oplagt kandidat til madpakken dagen efter. Opbevar salaten i en lufttæt beholder, hvor den kan holde sig frisk i op til 3-4 dage. Hvis du vil bevare kikærternes sprødhed, kan du med fordel opbevare dem separat og først blande dem i salaten lige før spisetid. Skulle salaten virke en smule tør efter en tur på køl, kan den nemt friskes op med et lille dryp olivenolie eller en smule ekstra citronsaft.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge couscous i stedet for bulgur?

Ja, du kan sagtens erstatte bulgur med couscous. Vær dog opmærksom på, at couscous har en finere tekstur og skal tilberedes hurtigere ved blot at overhældes med kogende vand.

Hvorfor skal kikærterne ristes i ovnen?

Ristningen i ovnen giver kikærterne en fantastisk sprød konsistens og en dybere, nøddeagtig smag, som fungerer som et perfekt modspil til den bløde bulgur og de friske grøntsager.

Er bulgursalat fryseegnet?

Det anbefales ikke at fryse bulgursalat, da grøntsager som agurk og tomat mister deres sprødhed og bliver vandede efter optøning. Salaten smager bedst frisk eller efter et par dage i køleskabet.