Varme hveder (teboller)

20. februar 2026

Opskrift af

Varme hveder er en uundværlig del af den danske madkultur, særligt omkring Store Bededag. Disse boller er kendetegnet ved deres utroligt luftige konsistens og den karakteristiske duft af kardemomme, der spreder sig i hele huset under bagningen. Selvom vi traditionelt forbinder dem med en specifik højtid, er de i virkeligheden bare fantastiske teboller eller bamseboller, som kan nydes hele året rundt. Opskriften her sikrer dig et resultat, der er langt bedre end dem, man køber i supermarkedet. Ved at bruge en kombination af hvedemel og hvid hvede fuldkornshvedemel opnår du en dybere smag og en smule mere struktur, uden at gå på kompromis med den bløde og lette krumme, som er så essentiel for en god hvede. De er perfekte at servere lune direkte fra ovnen, eller flækkede og ristede dagen efter med et tykt lag koldt smør, der smelter ned i de små lufthuller.

Ingredienser

25 g. gær

2 dl. mælk

2 æg

1 tsk. salt

2 spsk. sukker

2 tsk. stødt kardemomme

400 g. hvedemel

100 g. hvid hvede fuldkornshvedemel

75 g. blødt smør

Fremgangsmåde

Hæld mælk i en kasserolle og lun det, til det er lillefingervarmt.

Kom lun mælk i en skål og rør gær i. Rør dernæst æg, sukker, salt og kardemomme i. Tilsæt hvid hvede fuldkornshvedemel og ælt dejen på en røremaskine i 7-10 minutter på medium hastighed, mens hvedemel gradvist røres i dejen. Dette er vigtigt for at udvikle glutennettet. Dejen skal være glat, sammenhængende og skinnende.

Skær stuetempereret smør i små tern og ælt dem grundigt ind i dejen, til den er helt smidig.

Lad dejen hæve i sin skål under et rent viskestykke et lunt sted i 60 minutter.

Beklæd en bageform eller bageplade med bagepapir og drys mel ud på køkkenbordet. Vend dejen ud på bordet og del dejen i 12 stykker, som formes til boller. Kom bollerne i bageformen eller på bagepladen og lad dem hæve under et rent viskestykke i 45 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft og bag bollerne i den forvarmede ovn i 10-15 minutter, til bollerne er gyldne og færdigbagte.

Tips og Tricks

For at få de allerbedste hveder er det vigtigt, at du ikke sparer på æltningen. En røremaskine er din bedste ven her, da den kan arbejde fedtstoffet og melet sammen til et stærkt glutennetværk, der giver den rette elasticitet. Hvis du ønsker en ekstra blank overflade, kan du pensle bollerne med et sammenpisket æg eller en smule mælk lige før, de kommer i ovnen. Du kan også eksperimentere med at tilføje lidt revet appelsinskal eller rosiner, hvis du bruger opskriften som klassiske teboller til eftermiddagshyggen eller en børnefødselsdag.

Findes der en vegansk version?

Det er utroligt nemt at lave denne opskrift vegansk uden at miste den gode smag eller den luftige konsistens. Erstat komælken med en god plantebaseret drik, såsom havredrik eller sojadrik, som har et godt proteinindhold. Smørret kan erstattes med en vegansk blok eller margarine af god kvalitet, der er egnet til bagning. I stedet for æg i dejen kan du bruge lidt ekstra væske eller en smule plantebaseret yoghurt for at bevare fugtigheden. Til pensling af hvederne kan du bruge en blanding af ahornsirup og plantemælk, som giver en flot gylden farve.

Opskriftens Historie

Traditionen med at spise varme hveder aftenen før Store Bededag stammer helt tilbage fra midten af 1800-tallet i Danmark. Store Bededag var oprindeligt en dag dedikeret til bøn og faste, hvilket betød, at alle, herunder bagerne, skulle holde fri og ikke måtte arbejde fra solopgang. For at folk stadig kunne få brød på denne helligdag, bagte bagerne store hvedeknopper dagen før, som folk så kunne købe og varme op dagen efter. Over tid udviklede det sig til en fast tradition at spise disse hveder allerede torsdag aften, efter de var blevet købt friske og lune. Selve hveden som brødtype repræsenterede dengang noget finere bagværk, da hvedemel var væsentligt dyrere end det grove rugmel, som ellers dominerede den daglige kost hos størstedelen af befolkningen. I dag er hvederne et elsket symbol på forår og hygge i de danske hjem.

Tips til opbevaring

Hjemmebagte hveder smager allerbedst samme dag, de er bagt, men de holder sig fint i en tætsluttende pose i 2-3 dage ved stuetemperatur. Hvis de bliver lidt tørre efter den første dag, er de helt perfekte at flække og riste på en brødrister, hvilket jo også er den traditionelle måde at spise dem på. De er desuden yderst fryseegnede og kan holde sig i op til 3 måneder på frost. Lad dem køle helt af, inden de lægges i fryseposer. Når du skal bruge dem, kan de tø op på køkkenbordet og få en hurtig tur i ovnen eller på risteren.