Squashbrød med kakao og chokolade

20. februar 2026

Opskrift af

Hvis du tror, at squash kun hører til i det salte køkken til retter som ratatouille eller som tilbehør til aftensmaden, så kan du godt tro om igen. Squash er nemlig en af de mest fantastiske ingredienser at bruge i bagværk, da den bidrager med en utrolig saftighed og en svampet tekstur, uden at man overhovedet kan smage grøntsagen i det færdige resultat. Dette squashbrød med kakao og mørk chokolade er et glimrende eksempel på, hvordan sundere alternativer kan smage mindst lige så godt som traditionelle kager. Ved at bruge hvidhvede fuldkornsmel og naturlig sødme fra honning, får du et brød, der både mætter godt og tilfredsstiller den søde tand. Det er den ideelle ledsager til en kop kaffe, som et sundere alternativ i børnenes madpakker eller blot som en lækker eftermiddagssnack, når energiniveauet trænger til et løft og man har brug for noget sødt uden for meget raffineret sukker.

Ingredienser

80 g. honning

80 g. smør

120 ml. cremefraiche el. græsk yoghurt

2 æg

200 g. revet squash (ca. 1/2 mellemstor squash)

180 g. hvidhvede fuldkornsmel

25 g. kakaopulver

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

1 nip salt

50 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 180 grader varmluft, og beklæd en rugbrødsform med bagepapir.

Smelt honning og smør, og lad det køle lidt af.

I en skål blandes den smeltede honning og smør med cremefraiche og æg, og det piskes godt sammen.

Riv squashen fint, og brug køkkenrulle til at presse overskydende væske ud af den revne squash. Kom den revne squash i skålen.

Tilsæt de tørre ingredienser til skålen med de våde ingredienser. Da dette er et brød, skal dejen æltes på en røremaskine i 7-10 minutter på medium hastighed for at sikre den rette struktur.

Hak chokoladen groft, og vend den i dejen.

Hæld dejen i formen, og drys med valnødder. Bag brødet i ca. 45-55 minutter, indtil det er gennembagt.

Tips og Tricks

For at få det bedste resultat med dit squashbrød, er det vigtigt at vælge en squash, der er fast og frisk. Når du har revet den, skal du sørge for at presse en god del af væsken ud, da dejen ellers kan blive for våd og have svært ved at bage ordentligt igennem. Hvis du vil gøre brødet endnu mere luksuriøst, kan du tilføje en tsk. kaffepulver sammen med kakaoen, da det fremhæver chokoladesmagen markant. Du kan også eksperimentere med at skifte valnødderne ud med pecannødder for en sjov og anderledes variation, som børnene vil elske.

Nærbillede af squashbrød med mørk chokolade

Findes der en vegansk version?

Hvis du ønsker at lave en vegansk udgave af dette squashbrød, kan det sagtens lade sig gøre med få justeringer. Honningen kan erstattes 1:1 med enten ahornsirup eller agavesirup. Smørret kan udskiftes med en neutral olie som rapsolie eller en plantebaseret smørblok. I stedet for cremefraiche kan du bruge en neutral vegansk yoghurt, for eksempel baseret på soja eller havre. Æggene er de vigtigste bindemidler, og her kan du bruge hørfrø-æg, som laves ved at blande 1 spsk. knuste hørfrø med 3 spsk. vand pr. æg og lade det trække i 5 minutter, før det blandes i dejen.

Opskriftens Historie

Historien om at integrere grøntsager i sødt bagværk strækker sig mange årtier tilbage og har rødder i både nødvendighed og innovation. Især under perioder med rationering, som man så det under verdenskrigene, blev grøntsager som gulerødder og squash brugt til at give fylde, fugt og naturlig sødme til kager, når sukker og fedtstoffer var svære at opdrive. Squashen, der oprindeligt stammer fra Amerika, blev for alvor populær i europæisk bagværk i midten af det 20. århundrede. Det skyldtes især dens evne til at transformere tunge fuldkornsprodukter til lette og svampede delikatesser. I dag betragtes squashbrødet som en moderne klassiker inden for det sunde køkken, hvor fokus er på at skabe balance mellem nydelse og næring. Kombinationen af chokolade og squash er en nyere opfindelse, der har taget verden med storm, fordi den gør det muligt at nyde en intens chokoladesmag i en sundere indpakning. Det er en hyldest til kreativitet i køkkenet og evnen til at bruge havens råvarer på utraditionelle måder.

Tips til opbevaring

Dette brød holder sig saftigt længe, men det er bedst, hvis du opbevarer det korrekt. Læg brødet i en tætsluttende beholder eller en genanvendelig madpose, så snart det er kølet helt af. Ved stuetemperatur holder det sig friskt i omkring 2-3 dage. Hvis du vil forlænge holdbarheden, kan du stille det i køleskabet, hvor det kan holde sig i op til en uge. Squashbrødet er også særdeles velegnet til at blive fryst ned. Skær det eventuelt i skiver først, så det er nemt at tage en enkelt skive op og tø den op direkte i madpakken eller give den en hurtig tur på brødristeren.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg fryse squashbrødet?

Ja, squashbrødet er meget fryseegnet. Det er en god idé at skære det i skiver først, så du nemt kan tage et par stykker op ad gangen fra fryseren.

Skal squashen drænes for vand?

Ja, det er vigtigt at presse det meste af væsken ud af den revne squash med et rent viskestykke eller køkkenrulle, så brødet ikke bliver for vådt og klægt i midten.

Kan jeg bruge almindeligt hvedemel i stedet for fuldkornsmel?

Absolut. Du kan sagtens bruge almindeligt hvedemel, men vær opmærksom på, at brødet bliver lidt lettere i konsistensen og mætter mindre end med hvidhvede fuldkornsmel.