Ricotta pandekager med citron

20. februar 2026

Opskrift af

Ricotta pandekager er en fantastisk opgradering af de klassiske morgenmadspandekager, som vi kender og elsker. Ved at tilføje cremet ricotta får dejen en helt unik og saftig tekstur samt en dybde i smagen, som man ikke finder i almindelige pandekager. Den friske citronskal skærer igennem den rige dej og giver et modspil, der gør hver eneste bid frisk og indbydende. Denne opskrift er skabt til de morgener, hvor man vil gøre lidt ekstra ud af måltidet, uden at det skal tage flere timer i køkkenet. Serveret med de rette toppings bliver disse pandekager hurtigt familiens nye favorit, og de fungerer lige så godt til en festlig brunch som til en hyggelig søndag morgen derhjemme. De små havregryn i dejen giver desuden en god struktur og gør dem en smule mere mættende end traditionelle hvedepandekager.

Ingredienser

250 g. ricotta

150 g. hvedemel

50 g. havregryn, finvalsede

1 spsk. rørsukker

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

1/4 tsk. kardemomme

1/2 tsk. salt

2 dl. havredrik

2 æg

1 økologisk citron, skallen heraf

Smør eller kokosolie til stegning

Fremgangsmåde

Rør hvedemel, havregryn, bagepulver, citronskal, sukker, vaniljesukker og salt sammen i en skål. Del derefter æggeblommer og æggehvider i hver sin skål.

Rør ricotta, æggeblommer og havredrik sammen og tilsæt så de tørre ingredienser og brug en stavblender til kort at blende dejen. Brug en håndmikser til at piske æggehviderne stive, inden de forsigtigt vendes i dejen lidt ad gangen.

Steg ricotta pandekagerne på en mellemvarm pande i lidt smør, de skal stege i ca. 2-3 minutter på hver side.

Tips og Tricks

For at opnå de absolut bedste og mest luftige resultater med dine ricotta pandekager, er det afgørende, at du ikke overpiske dejen, efter de tørre ingredienser er tilsat. Brug en medium varme på panden, så de bliver gyldne og gennemstegte uden at brænde på ydersiden. Server dem gerne med en klat kold græsk yoghurt, friske blåbær og et generøst dryp god ahornsirup for den perfekte balance mellem syre og sødme.

Amerikanske pandekager med ricotta topping

Findes der en vegansk version?

For at lave en lækker vegansk udgave af denne opskrift, kan du erstatte ricotta med en fast, smuldret silketofu eller en neutral vegansk flødeost. Erstat æggene med hørfrø-æg (1 spsk knuste hørfrø blandet med 3 spsk vand pr. æg) og sørg for at bruge havredrik eller en anden plantebaseret mælk. Brug en vegansk margarine eller kokosolie til stegning for at opnå en perfekt gylden overflade på dine pandekager.

Opskriftens Historie

Historien om pandekager strækker sig flere tusinde år tilbage i tiden, hvor de tidligste former for fladbrød blev tilberedt på varme sten over åben ild af både grækere og romere. Gennem århundreder har næsten alle kulturer udviklet deres egen unikke version af denne elskede ret, lige fra de tynde franske crêpes til de tykke amerikanske stakke. Ricottaens indtog i pandekageverdenen er dog en nyere kulinarisk udvikling, der trækker på stolte italienske madtraditioner, hvor man længe har brugt friske oste i både det søde og det salte køkken for at give tekstur og fylde. Kombinationen af den lette, italienske ost og den luftige pandekagedej vandt for alvor frem i det internationale køkken i slutningen af det 20. århundrede. I dag betragtes ricotta pandekager som en moderne klassiker på gourmet-brunchsteder verden over, kendt for deres sofistikerede smagsprofil og deres uovertrufne, bløde konsistens, der skiller sig ud fra mængden.

Tips til opbevaring

Hvis du har overskydende pandekager, kan de nemt opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2-3 dage uden at miste deres gode smag. De egner sig også fremragende til frysning; læg blot et stykke madpapir mellem hver pandekage, så de ikke klistrer sammen i fryseren. Ved genopvarmning anbefales en hurtig tur i brødristeren eller ovnen ved 150 grader for at bevare den sprøde kant og den bløde midte.