Rabarbermuffins med hasselnødder og mascarpone

20. februar 2026

Rabarbermuffins med mascarpone og nødder

Opskrift af

Muffins med rabarber, hasselnødder og mascarpone er den ultimative kombination af sommerlig friskhed og luksuriøs fedme. Denne opskrift er skabt til at give dig de mest svampede og smagfulde muffins, hvor den syrlige rabarber spiller perfekt op mod den søde mascarpone-dej. Mascarpone fungerer som en hemmelig ingrediens, der sikrer en utrolig fugtig krumme, som holder sig lækker i flere dage, i modsætning til traditionelle muffins der hurtigt kan blive tørre. De grofthakkede hasselnødder giver et dejligt modspil med deres knasende tekstur og dybe, nøddeagtige smag. Disse muffins er utroligt alsidige; de fungerer perfekt som en hurtig snack til picnicturen, en sød tilføjelse til eftermiddagskaffen eller som en let dessert serveret med en klat kold cremefraiche. Opskriften er enkel og kræver minimal forberedelse, hvilket gør den ideel til både hverdagens hurtige bagning og når gæsterne melder deres ankomst med kort varsel.

Ingredienser

75 g. rabarber

1 spsk. kokossukker

50 g. smør, stuetempereret

75 g. kokossukker

2 æg

100 g. mascarpone

1/2 tsk. kardemomme

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

30 g. hvid fuldkornshvedemel

100 g. hvedemel

30 g. hasselnødder

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Rens og skær rabarber i skiver på ca. 1 cm. tykkelse. Kom rabarber i en skål og rør det sammen med 1 spsk. sukker. Sæt skålen til side.

Pisk smør og kokossukker luftigt i en skål med en håndmixer og pisk dernæst et æg i ad gangen.

Tilsæt mascarpone til dejen og pisk kort. Rør dernæst bagepulver, vaniljesukker, kardemomme, hvid fuldkornshvedemel og hvedemel i dejen. Hak hasselnødder groft og rør dem i dejen sammen med rabarberskiverne.

Fordel dejen i 9 muffinsforme og bag dem i ca. 20-25 minutter. Lad dem afkøle på en rist.

Tips og Tricks

For at løfte smagen yderligere kan du tilføje fintreven skal fra en økologisk citron til dejen, da syren komplementerer rabarberne fantastisk. Hvis du er til en mere luksuriøs udgave, kan du tilsætte 75 g groft hakket hvid chokolade. Hvis du ikke har hasselnødder, kan mandler eller valnødder også bruges. Pas på med ikke at overpiske dejen, når melet er tilsat, da det sikrer, at dine muffins forbliver luftige frem for seje.

Muffins med mascarpone og rabarber på en rist

Nærbillede af rabarbermuffins med hasselnødder

Findes der en vegansk version?

For en vegansk udgave kan du erstatte smørret med en plantebaseret smørblok og bruge en vegansk smøreost eller tyk kokoscreme i stedet for mascarpone. Æggene kan erstattes med to 'hørfrø-æg' (2 spsk knuste hørfrø blandet med 6 spsk vand) eller 1 dl usødet æblemos. Sørg desuden for, at de øvrige ingredienser som sukker og bagepulver er vegansk certificerede for at fuldføre den plantebaserede version.

Opskriftens Historie

Muffins har en lang og rig historie i bagekunsten, og de findes i to hovedvarianter: den flade engelske muffin lavet på gær, og den kageagtige amerikanske muffin, som denne opskrift tager udgangspunkt i. Den amerikanske muffin blev for alvor populær i det 19. århundrede, da bagepulver blev tilgængeligt, hvilket gjorde det muligt at bage hurtige, luftige kager i små forme. Rabarber har været brugt i madlavning i århundreder, men blev først for alvor en fast bestanddel af dessertkøkkenet i 1700-tallet, da sukker blev mere udbredt og overkommeligt i pris. Kombinationen med mascarpone, en cremet italiensk ost fra Lombardiet, giver et moderne twist til en klassisk sommeringrediens. Denne sammensmeltning af europæiske råvarer og amerikansk bagetradition har skabt en tidløs favorit, der værdsættes for sin balance mellem syre og sødme i det moderne køkken.

Tips til opbevaring

Disse rabarbermuffins opbevares bedst i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, hvor de holder sig friske i op til 2 dage. Hvis de skal gemmes længere, kan de opbevares i køleskabet i op til 4-5 dage. Muffinsene er også særdeles velegnede til frysning; de kan holde sig i fryseren i op til 3 måneder. Ved optøning kan de med fordel lunes kort i ovnen eller mikrobølgeovnen, så de genvinder deres bløde konsistens.