Rabarbercrumble med hvid chokolade, marcipan og mandler

20. februar 2026

Opskrift af

Rabarbercrumble med hvid chokolade, marcipan og mandler er uden tvivl en af de mest elskede danske sommerdesserter, og denne opgraderede version tager den klassiske opskrift til helt nye højder. Den syrlige smag fra de friske, røde rabarber spiller perfekt sammen med den søde hvide chokolade og den rige, karakteristiske smag af marcipan. Crumbledejen bliver utrolig sprød og lækker takket være en blanding af havregryn og grofthakkede mandler, hvilket giver et fantastisk bid og en dybde i smagen. Denne dessert er utrolig nem og hurtig at bikse sammen, hvilket gør den ideel til både de hyggelige hverdagsaftener og når du får uventede gæster på besøg. Server den rygende varm direkte fra ovnen med en generøs klat kold cremefraiche, letpisket flødeskum eller en god kugle vaniljeis for den ultimative smagsoplevelse, der bringer minderne om solrige sommerdage frem.

Ingredienser

Fyld

350 g. rabarber

2 spsk. sukker

Smør til formen

Crumbledej

100 g. smør

2 tsk. vaniljesukker

40 g. grovvalsede havregryn

40 g. finvalsede havregryn

60 g. sukker

75 g. mandler

50 g. hvid chokolade

1,5 dl. hvedemel

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovnvarme. Skyl rabarber og skær dem i mindre tern. Smør en tærteform med smør og fordel rabarber med sukker i formen.

Brug hænderne til at blande blødt smør, vaniljesukker, havregryn, sukker og hvedemel sammen i en skål. Hak dernæst chokoladen og mandler i mindre stykker og tilsæt det til skålen med crumbledejen. Fordel crumbledejen over rabarberne og bag rabarbercrumblen i midten af ovnen til kagen er flot gylden, det tager ca. 20-25 minutter. Servér kagen lun med cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis.

Tips og Tricks

For at opnå det absolut bedste resultat med din rabarbercrumble, kan du med fordel blande dine rabarber med en håndfuld friske jordbær, hvis de er i sæson. Dette giver en ekstra sødme og en dybere rød farve til fyldet. Hvis du ønsker en endnu mere rustik og sprød crumble, kan du erstatte alle havregrynene med udelukkende grovvalsede havregryn og eventuelt tilføje lidt ekstra hakkede nødder som hasselnødder eller valnødder. Husk også, at du kan variere chokoladen; mørk chokolade giver en fantastisk kontrast til den søde marcipan, hvis du ønsker en lidt mindre sød dessert. Lad altid crumblen hvile i 10 minutter efter bagning, så frugtsaften kan sætte sig.

Tæt på rabarbercrumble med hvid chokolade og mandler

Rabarbercrumble med marcipan klar til servering

Findes der en vegansk version?

Det er utrolig let at lave denne rabarbercrumble i en fuldstændig vegansk udgave, uden at gå på kompromis med den gode smag eller sprødhed. Du skal blot udskifte det traditionelle smør med et fast plantebaseret smøralternativ eller en kold kokosolie. Den hvide chokolade erstattes nemt med en vegansk hvid chokolade eller en mørk chokolade, der er fri for mælkebestanddele. De fleste marcipantyper er allerede veganske, men tjek altid deklarationen for en sikkerheds skyld. Server den færdige veganske crumble med en lækker plantebaseret vaniljeis lavet på havre- eller mandelmælk, eller pisk en luftig creme af en vegansk piskefløde tilsat lidt vaniljekorn.

Opskriftens Historie

Crumble-desserten, som vi kender den i dag, har sine historiske rødder i det britiske køkken. Den vandt for alvor stor popularitet under 2. verdenskrig, hvor fødevarerationering gjorde det svært at skaffe nok ingredienser til at lave traditionelle tærter med hele mørdejslåg. En crumble krævede færre råvarer og var langt hurtigere at tilberede, hvilket gjorde den til en folkekær favorit i de britiske hjem. Rabarberen har ligeledes en fascinerende historie; den stammer oprindeligt fra Asien og blev i mange århundreder udelukkende anvendt som lægeplante på grund af sine udrensende egenskaber. Det var først i det 18. og 19. århundrede, da sukker blev mere tilgængeligt og billigere for den brede befolkning, at man i Europa begyndte at bruge den syrlige plante i det søde køkken. I dag betragtes kombinationen af bagt frugt og smuldret dej som en tidløs klassiker, der findes i utallige variationer verden over, men som i Norden har fundet sin helt særlige plads som symbolet på sommerens begyndelse.

Tips til opbevaring

Hvis du har rester af din rabarbercrumble, kan den sagtens holde sig lækker i køleskabet i op til 3 dage, hvis du opbevarer den i en lufttæt beholder eller dækker den godt til med film. Vær dog opmærksom på, at selve crumble-toppen naturligt vil miste noget af sin sprødhed over tid, da den absorberer fugt fra rabarberfyldet. For at genvinde den sprøde tekstur anbefales det at genopvarme kagen i en forvarmet ovn ved 150-160 grader i cirka 10-12 minutter frem for at bruge en mikrobølgeovn. Mikrobølgeovnen vil nemlig gøre dejen blød, mens den almindelige ovn hjælper med at karamellisere sukkeret og gøre toppen sprød igen.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge frosne rabarber til crumblen?

Ja, du kan sagtens bruge frosne rabarber. Du behøver ikke at tø dem op først, men det kan være en god idé at blande dem med en teskefuld majsstivelse sammen med sukkeret, så væsken fra de frosne bær tykner under bagningen.

Hvordan undgår jeg, at min crumble bliver blød i bunden?

For at sikre en sprød oplevelse er det vigtigt ikke at dække formen til, mens den bager. Sørg også for at bage den længe nok, indtil toppen er mørkgylden, og lad den hvile et par minutter efter udtagning, så fyldet når at sætte sig.

Kan jeg lave crumbledejen i forvejen?

Ja, crumbledejen kan sagtens laves i god tid. Du kan opbevare dejen i en lukket beholder i køleskabet i op til 2 dage eller fryse den ned, så du hurtigt kan lave en dessert en anden dag.