Proteinrige pandekager med citron

20. februar 2026

Opskrift af

Proteinrige pandekager er blevet en favorit ved morgenbordet for dem, der ønsker en mættende og næringsrig start på dagen uden at gå på kompromis med den klassiske dessertagtige smag. Denne variant tager udgangspunkt i den amerikanske pandekagetradition, men opgraderer indholdet med proteinrig græsk yoghurt, hvilket giver en fantastisk svampet og fyldig tekstur. Citronskal og kardemomme tilføjer en friskhed og dybde, der løfter smagsoplevelsen til nye højder. Det er den perfekte kombination af sundhed og nydelse, som fungerer lige godt til hverdag som til en hyggelig weekendbrunch med familien. Server dem lune med bær, sirup eller ekstra yoghurt for den ultimative oplevelse. De er lette at lave og kræver kun få ingredienser, som de fleste allerede har stående i deres køkken eller nemt kan anskaffe sig.

Ingredienser

200 g. græsk yoghurt

2 æg

3 spsk. mælk

1/2 tsk. stødt kardemomme

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

1 spsk. honning

1/2 citron, skallen heraf

Et nip salt

Smør til stegning

Fremgangsmåde

Pisk græsk yoghurt, æg, hvedemel, mælk, bagepulver, vaniljesukker, honning, revet citronskal og salt sammen til en jævn dej uden klumper.

Smelt smør på en middelvarm pande, og steg 6 pandekager gyldne på begge sider.

Tips og Tricks

For at opnå de mest luftige pandekager er det vigtigt ikke at overpiske dejen, når melet er tilsat; rør blot indtil ingredienserne er samlet og de værste klumper er væk. Du kan med fordel lade dejen hvile i 10-15 minutter før stegning, da det giver bagepulveret tid til at aktivere og sikrer en mere stabil konsistens. Hvis du ønsker endnu flere fibre, kan du erstatte en del af hvedemelet med havremel eller fuldkornsmel. Steg altid i rigeligt smør på en jævn varme for at få den flotteste gyldne overflade uden at brænde dem på. Prøv også at tilføje friske blåbær direkte på pandekagen på panden, før du vender den, for små eksplosioner af sødme og saftighed i hver bid.

Findes der en vegansk version?

For at lave en vegansk version af disse proteinrige pandekager skal du foretage et par simple udskiftninger af de animalske produkter. Erstat den græske yoghurt med et plantebaseret alternativ, såsom soja- eller havreyoghurt med en høj proteinkoncentration for at bevare fylden. Æggene kan erstattes med hørfrø-æg (1 spsk knuste hørfrø blandet med 3 spsk vand per æg) eller en moden most banan, som også tilføjer naturlig sødme og binder dejen sammen. Brug en valgfri plantebaseret mælk, f.eks. mandelmælk eller havremælk, og udskift honningen med ahornsirup eller agavesirup. Steg til sidst pandekagerne i en god neutral olie eller en vegansk smørblok for at bevare den gode smag.

Opskriftens Historie

Pandekager har en lang og fascinerende historie, der strækker sig helt tilbage til antikken, hvor både grækere og romere nød flade kager lavet af mel, olivenolie, honning og stødt mælk. Gennem århundrederne har opskriften udviklet sig i takt med de lokale ingredisenser og kulturelle præferencer verden over. I USA blev pandekagen tykkere og mere luftig med introduktionen af bagepulver i det 19. århundrede, hvilket skabte den pancake, vi kender i dag. Den moderne trend med proteinrige varianter er opstået som et modsvar til ønsket om sundere alternativer, der kombinerer den traditionelle komfortmad med moderne ernæringsvidenskab. Ved at inkorporere mejeriprodukter som græsk yoghurt eller hytteost har man formået at bevare den elskede konsistens, samtidig med at måltidet mætter betydeligt længere. I dag findes der utallige regionale variationer, fra de papirstynde franske crêpes til de små tykke danske klatkager, men fælles for dem alle er evnen til at samle folk omkring et enkelt, men utroligt alsidigt måltid. Pandekagen er gået fra at være et simpelt overlevelsesmåltid til at blive et symbol på hygge, overskud og en forkælet start på dagen.

Tips til opbevaring

Hvis du har overskydende pandekager, kan de nemt gemmes til de efterfølgende dage og nydes som en hurtig snack. Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor de holder sig friske og lækre i op til 3 dage uden problemer. De egner sig også glimrende til frysning; læg et lille stykke bagepapir mellem hver pandekage, så de ikke klistrer sammen, og opbevar dem i en frysepose. Når du skal bruge dem, kan de hurtigt genopvarmes i mikrobølgeovnen, på en brødrister eller kortvarigt på en varm pande. Dette gør dem til en genial løsning til madpakken eller som en hurtig morgenmad i en travl hverdag, hvor tiden ofte er knap.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge skyr i stedet for græsk yoghurt?

Ja, skyr fungerer fremragende som et fedtfattigt alternativ med et endnu højere proteinindhold. Vær dog opmærksom på, at dejen kan blive en smule tykkere, så du skal muligvis justere med en spiseskefuld ekstra mælk.

Hvorfor bliver mine pandekager flade?

Det skyldes ofte, at bagepulveret er for gammelt, eller at dejen er blevet overpisket. Rør kun dejen indtil ingredienserne lige er samlet for at bevare luftigheden.

Kan jeg lave pandekagedejen i forvejen?

Ja, dejen kan sagtens laves aftenen før og stå i køleskabet. Det kan faktisk gøre pandekagerne mere sammenhængende, men du skal muligvis piske den kort igennem før brug.