Pandekager med surdej og mørk chokolade

20. februar 2026

Opskrift af

Surdejspandekager er en fantastisk måde at mindske madspild på, når du fodrer din surdej. I stedet for at smide dit overskud ud, kan du omdanne det til disse luksuriøse, luftige pandekager med intens mørk chokolade. Denne opskrift giver pandekagerne en unik dybde og en let syrlig undertone, som spiller perfekt sammen med chokoladens sødme og rige smag. Pandekagerne er tykkere og mere mættende end traditionelle tynde pandekager, hvilket gør dem ideelle til en hyggelig weekendmorgenmad. De er utroligt nemme at røre sammen og kræver ikke, at din surdej er aktiv eller boblende, da vi bruger bagepulver som hævemiddel. Kombinationen af den bløde, svampede dej og de smeltede chokoladestykker skaber en fantastisk smagsoplevelse, som både børn og voksne vil elske. Det er en simpel hverdags-luksus, der gør din morgenmad eller brunch lidt mere speciel og bæredygtig.

Ingredienser

130 g. surdej (ikke aktiv)

130 g. mælk

1 æg

15 g. smør

75 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

2 tsk. rørsukker

Et nip salt

50 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde

Smelt smør i en lille gryde.

Rør surdej, mælk, æg og det smeltede smør godt sammen. Tilsæt mel, bagepulver, vaniljesukker, rørsukker og salt, og rør dejen ensartet.

Hak chokoladen groft og vend den i dejen.

Smelt lidt smør på en middelvarm pande, og steg pandekagerne gyldne på begge sider.

Tips og Tricks

For at få det absolut bedste resultat bør du stege dine pandekager ved jævn, medium varme. Hvis panden er for varm, risikerer du, at chokoladen brænder på og bliver bitter, før selve pandekagen er gennembagt. Du kan med fordel eksperimentere med forskellige typer chokolade, såsom lys chokolade eller endda hvid chokolade, alt efter dine personlige præferencer. Hvis dejen føles for tyk, kan du blot justere med en smule ekstra mælk. Brug en god slip-let pande for at minimere behovet for fedtstof.

Findes der en vegansk version?

For at lave en vegansk udgave af disse surdejspandekager kan du nemt erstatte mælk med en valgfri plantebaseret drik, såsom havre- eller mandelmælk. Ægget kan erstattes med et 'hørfrøæg' (1 spsk knuste hørfrø blandet med 3 spsk vand) eller udelades helt, da surdejen i sig selv hjælper med at binde dejen. Erstat smørret med en vegansk plantemargarine, og sørg for at bruge en mørk chokolade uden mælkeprodukter. Resultatet bliver stadig utroligt lækkert, luftigt og fyldt med den gode smag, man kender fra klassiske pandekager.

Opskriftens Historie

Pandekagen er en af verdens ældste former for bagværk og findes i næsten alle globale kulturer i utallige variationer. Historisk set har man benyttet fermentering i pandekagedeje længe før det moderne bagepulver blev opfundet og udbredt i de private hjem. Brugen af surdej i pandekager trækker tråde tilbage til en tid, hvor intet i køkkenet måtte gå til spilde, og surdejen var den primære kilde til at få bagværk til at hæve naturligt. I mange traditionelle køkkener har man brugt overskydende surdej for at tilføre både en unik struktur og den karakteristiske syrlige smag, som vi i dag værdsætter i surdejsprodukter. Ved at kombinere denne gamle tradition med mørk chokolade skaber man en bro mellem historiske bageteknikker og moderne smagsoplevelser. Pandekagen har således bevæget sig fra at være en basal kilde til næring til at blive et universelt symbol på hygge og kulinarisk overskud i det moderne køkken.

Tips til opbevaring

Disse pandekager smager allerbedst direkte fra panden, mens chokoladen stadig er smeltet, men de kan sagtens gemmes til senere brug. Opbevar dem i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor de kan holde sig friske i op til to til tre dage. Når de skal genopvarmes, kan du give dem et par sekunder i mikrobølgeovnen eller lune dem kort på en tør pande for at genfinde den bløde tekstur. De er også meget velegnede til frysning; læg blot madpapir imellem dem, så de ikke klistrer sammen i fryseren.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan man bruge aktiv surdej i stedet for discard?

Ja, du kan sagtens bruge aktiv surdej. Resultatet vil være det samme, da dejen primært hæver ved hjælp af bagepulveret, mens surdejen bidrager med smag og tekstur.

Kan dejen laves i forvejen?

Ja, du kan lave dejen et par timer før, men det anbefales at vente med at tilsætte bagepulveret til lige før stegning for at sikre, at pandekagerne bliver mest muligt luftige.