Nemme rugbrødsboller med chokolade, hasselnødder og dadler

20. februar 2026

Opskrift af

Rugbrødsboller er den ultimative måde at bekæmpe madspild på i det daglige køkken. Vi kender alle sammen de tørre endeskiver af rugbrødet, som ingen rigtig har lyst til at spise, men med denne opskrift forvandles de til en luksuriøs snack. Disse boller kombinerer den dybe, syrlige smag fra rugbrødet med sødmen fra dadler og den rige smag af mørk chokolade. Hasselnødderne tilføjer et nødvendigt knas, som gør hver bid interessant. Det er en fantastisk løsning til børnenes madpakker eller som en hurtig eftermiddagssnack, når energien er lav og lækkersulten melder sig. Da opskriften er baseret på eksisterende brød, er tilberedningstiden minimal, og resultatet er altid imponerende og smagfuldt.

Ingredienser

300 g. rugbrød

1 dl. mælk

2 æg

40 g. kokossukker

4 spsk. kakao

1 tsk. vaniljesukker

50 g. dadler uden sten

50 g. hasselnødder

50 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Smuldr rugbrødet helt fint i en skål med hænderne.

Hak dadler, hasselnødder og mørk chokolade groft.

Tilsæt mælk, æg, kokossukker, kakao, vaniljesukker, hakkede dadler, hasselnødder og chokolade til skålen med rugbrød. For at sikre den rette binding og struktur, skal dejen æltes på en røremaskine i 7-10 minutter på medium hastighed, indtil dejen er helt klistret og sammenhængende.

Form 10 dejklatter med en ske, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 minutter. Lad dem køle helt af på en bagerist, inden de serveres.

Tips og Tricks

For at få det bedste resultat med dine rugbrødsboller, kan du eksperimentere med forskellige typer nødder som valnødder eller mandler. Hvis du vil have en endnu dybere smag, kan du riste hasselnødderne let på en tør pande, før du hakker dem. Husk at dejen er meget klistret, så brug to spiseskeer dyppet i vand til at forme bollerne på pladen. Du kan også tilføje et lille drys flagesalt på toppen før bagning for at fremhæve chokoladesmagen yderligere.

Findes der en vegansk version?

For at lave en vegansk version af disse lækre rugbrødsboller, kan du nemt erstatte de to æg med 'hørfrø-æg' (2 spsk knuste hørfrø blandet med 6 spsk vand, som har stået i 10 minutter). Mælken kan erstattes 1:1 med en valgfri plantemælk, såsom havremælk eller mandelmælk, som komplementerer nødderne utrolig godt. Sørg desuden for, at den mørke chokolade, du bruger, er certificeret vegansk, og at rugbrødet ikke indeholder honning eller andre animalske biprodukter.

Opskriftens Historie

Rugbrød har i århundreder været en grundsten i den danske madkultur og har mættet generationer af danskere gennem både svære og gode tider. Oprindeligt var rugbrødet en simpel og billig kilde til næring, lavet på surdej og groftmalet rug. I nyere tid har vi set en bølge af kreativitet, hvor det traditionelle brød genopfindes i nye formater, herunder som søde snacks og boller. Denne transformation afspejler en global tendens mod bæredygtighed og 'zero waste', hvor man værdsætter råvarerne og minimerer spild i husholdningen. Ved at bruge rester af rugbrød i bagværk fører vi en gammel dyd ind i det moderne køkken, hvor intet må gå til spilde. Det er en hyldest til den nordiske enkelhed og evnen til at skabe noget lækkert ud af de mest basale ingredienser, vi allerede har i skabet.

Tips til opbevaring

Disse boller holder sig friske i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 2-3 dage. Hvis du vil gemme dem længere, er de særdeles velegnede til frysning. Når de skal bruges, kan de tøs op og lunes hurtigt i ovnen eller på en brødrister, hvilket gør dem dejligt sprøde igen. Det er en god idé at fryse dem enkeltvis, så du nemt kan tage en enkelt bolle op til madpakken om morgenen, så den er optøet og klar til frokostpause.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge frisk rugbrød til disse boller?

Ja, du kan sagtens bruge frisk rugbrød, men opskriften fungerer allerbedst med tørt rugbrød, da det absorberer væsken fra mælk og æg mere effektivt, hvilket giver en bedre struktur.

Hvordan opbevarer jeg bedst mine rugbrødsboller?

Opbevar bollerne i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 2-3 dage. De er også meget velegnede til frysning, hvor de kan holde sig i op til 3 måneder uden at miste smag.

Hvilken type chokolade anbefales til opskriften?

En mørk chokolade med et kakaoindhold på omkring 60-70% giver det bedste resultat, da den bitre sødme spiller perfekt sammen med de søde dadler og det syrlige rugbrød.