Sprøde klatkager af risengrød

20. februar 2026

Opskrift af

Hvis du har en rest risengrød stående i køleskabet, er du kun et øjeblik fra at skabe de mest fantastiske, sprøde klatkager. Denne opskrift forvandler gårsdagens grød til en lækker delikatesse, som de fleste danskere har et nostalgisk forhold til. Klatkager er kendetegnet ved deres sprøde ydre, som opnås ved stegning i smør, og deres bløde, næsten cremede indre, hvor man stadig kan ane de små riskorn. Det er en utrolig taknemmelig ret at lave, da den kun kræver basale ingredienser som æg, lidt mel og sukker for at binde grøden sammen. Man kan servere dem lune til morgenmad, som en hurtig snack efter skole eller som en hyggelig juledessert. Den søde duft af vanilje og smørstegt risengrød spreder hurtigt hygge i hele huset, og det er en af de bedste måder at undgå madspild på i de mørke måneder, hvor risengrøden ofte er på menuen.

Ingredienser

400 g. kold risengrød

1 æg

1 tsk. vaniljesukker

1 spsk. rørsukker

2 spsk. hvedemel

Smør til stegning

Fremgangsmåde

Alle ingredienser blandes godt sammen i en skål til en ensartet masse.

Smelt en god skefuld smør på en middelvarm pande. Brug ca. 2 spsk. dej til at forme hver klatkage direkte på panden. Steg klatkagerne i et par minutter på hver side, til de er flot gyldne og gennemvarme i midten.

Tips og Tricks

For at få det bedste resultat med dine klatkager, bør du altid stege dem i rigeligt smør på en pande ved jævn varme. Hvis panden er for varm, bliver de hurtigt mørke udenpå uden at blive gennemvarme i midten. Du kan med fordel lade dejen hvile i 10 minutter, før du steger dem, så melet kan nå at opsuge væsken ordentligt. Prøv også at tilføje en smule revet citronskal eller lidt kardemomme for at give smagen et frisk løft, der spiller godt sammen med den tunge grød. Server dem gerne med kold flødeskum eller en god klat græsk yoghurt for kontrast.

Findes der en vegansk version?

For at lave en lækker vegansk version af disse klatkager skal du bruge en risengrød, der er kogt på en plantebaseret drik, såsom havremælk eller mandelmælk. Erstat det traditionelle æg med et hørfrø-æg (1 spsk. knuste hørfrø blandet med 3 spsk. vand) eller blot to spiseskefulde ekstra hvedemel og en teskefuld bagepulver for at sikre binding og lidt luftighed. Steg derefter klatkagerne i en god neutral olie eller en plantebaseret smørblok for at opnå den helt rette sprødhed og gyldne farve uden brug af animalske produkter.

Opskriftens Historie

Klatkager er en af de mest elskede retter i det traditionelle danske landkøkken, og dens historie trækker tråde langt tilbage i tiden. Retten er opstået ud fra et princip om sparsommelighed, som var fundamentalt i tidligere tiders husholdninger. Risengrød var historisk set en festspise, da ris og kanel var kostbare importvarer, og det var derfor utænkeligt at lade rester gå til spilde. Ved at blande den kolde, stive grød med æg og mel og stege den på en pande, opfandt man klatkagen som et nyt og spændende måltid til dagen derpå. Selvom vi i dag har let adgang til alle råvarer, har klatkager bevaret deres enorme popularitet som en nostalgisk spise, der især forbindes med hyggen omkring december måned og julen. Retten repræsenterer den nordiske madkulturs evne til at transformere simple råvarer til velsmagende måltider, og den minder os om en tid, hvor intet i køkkenet blev smidt ud, men i stedet blev genopfundet med kreativitet og kærlighed til råvarerne.

Tips til opbevaring

Hvis du har klatkager til overs, kan de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage uden problemer. For at få dem herligt sprøde igen anbefales det at lune dem hurtigt på en tør pande eller i ovnen ved 180 grader fremfor i en mikrobølgeovn, som ofte gør dem kedelige og bløde. De er også særdeles velegnede til frysning; læg blot et stykke mellemlægspapir eller bagepapir mellem hver klatkage, så de er nemme at tage op enkeltvis til madpakken eller en lynhurtig snack, når lækkersulten melder sig i hverdagen.