Nem og billig risalamande

20. februar 2026

Opskrift af

Risalamande er uden tvivl dronningen af danske juledesserter, og her får du en version, der både er nem at gå til og utrolig budgetvenlig. Denne opskrift tager udgangspunkt i en klassisk kold risengrød, som efter afkøling vendes med luftig piskefløde, knuste mandler og masser af julehygge. Ved at bruge vaniljesukker og mandelsplitter sparer du både kostbar tid og penge i en ofte dyr julemåned, uden at du på nogen måde går på kompromis med den velkendte og elskede smag af traditionel dansk jul. Det er den perfekte afslutning på en tung julemiddag, da den cremede konsistens og den kolde temperatur giver et dejligt, forfriskende modspil til de varme kødretter og den brune sovs. Opskriften er ligeledes særdeles ideel til børnefamilier, da smagen er mild, sød og genkendelig, og børnene elsker spændingen i jagten på den hele mandel. Server den med en lun, rød kirsebærsauce for den fuldendte oplevelse, der med garanti bringer smil frem hos alle omkring bordet.

Ingredienser

170 g. grødris

1 1/2 dl. vand

1 l. mælk (gerne sødmælk)

Et nip fint salt

2 spsk. flormelis

2 tsk. vaniljesukker

100 g. mandelsplitter

300 ml. piskefløde

Fremgangsmåde

Skyl grødrisene grundigt i en si under koldt vand, og kog dem derefter i vandet i en gryde i et par minutter under omrøring.

Tilsæt mælk og salt til gryden. Lad grøden koge op, skru derefter ned og lad den simre ved svag varme i ca. 45 minutter. Sørg for at røre ofte i bunden, så grøden ikke brænder på. Tag gryden af varmen og lad grøden køle helt af i køleskabet.

Pisk fløden til et blødt og luftigt flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med den helt kolde risengrød, flormelis, vaniljesukker og mandelsplitter. Smag til og tilsæt eventuelt lidt ekstra sødme efter behov.

Tips og Tricks

For at få den absolut bedste risalamande er det afgørende, at din risengrød er køleskabskold, før du vender flødeskummet i. Hvis grøden stadig er lun, vil fløden smelte med det samme, og desserten mister sin vigtige lethed. Du kan med stor fordel koge grøden dagen før, så den har sat sig ordentligt. Husk også at hakke mandlerne groft eller bruge mandelsplitter for at sikre det rette bid i hver eneste mundfuld. En lille dråbe mandelessens kan også give en dybere og mere intens smag, hvis man foretrækker det. Husk altid at gemme én hel smuttet mandel til den traditionelle mandelgave.

Findes der en vegansk version?

Man kan sagtens lave en fantastisk vegansk version af denne juleklassiker. Erstat sødmælken i risengrøden med en cremet plantemælk, som eksempelvis mandelmælk eller sojamælk, da disse typer giver en god fedme og fylde til grøden. I stedet for traditionel piskefløde kan du bruge et plantebaseret alternativ beregnet til piskning, såsom sojafløde eller havrefløde. Vær opmærksom på, at nogle plantebaserede piskeprodukter er sødet på forhånd, så smag forsigtigt til med flormelis løbende. Resultatet bliver en utrolig cremet dessert, der ligner den originale version til forveksling, så alle gæster kan nyde juletraditionen sammen uanset deres kostpræferencer.

Opskriftens Historie

Risalamande har en fascinerende historie, der strækker sig helt tilbage til slutningen af 1800-tallet i Danmark. Navnet lyder fransk – 'riz à l'amande' betyder ris med mandler – men retten er faktisk en pæredansk opfindelse. Den opstod oprindeligt i det finere borgerskab, hvor man ønskede at gøre den jævne, traditionelle risengrød mere eksklusiv ved at tilsætte dyre ingredienser som piskefløde og vanilje. Dengang var ris og vanilje luksuriøse importvarer, hvilket gjorde retten til et markant statussymbol ved festlige lejligheder. Gennem 1900-tallet vandt risalamanden indpas i de fleste danske hjem, især i efterkrigstiden, hvor man brugte den som en smart måde at strække den dyrere risengrød på ved at blande den med den billigere, lokale piskefløde. I dag står den som den ultimative danske juledessert, og traditionen med mandelgaven er blevet en uundværlig del af juleaften. Selvom opskrifterne varierer en smule fra familie til familie, forbliver kernen den samme: en hyldest til hygge, historie og det danske fællesskab.

Tips til opbevaring

Risalamande holder sig glimrende i køleskabet i op til 2-3 dage, hvis den opbevares i en ren og lufttæt beholder. Det er dog vigtigt at være opmærksom på, at piskefløden gradvist kan tabe lidt af sin luftighed over tid, hvilket kan gøre desserten en smule mere kompakt på andendagen. Hvis du har overskydende risengrød fra dagen før, kan denne rå grød holde sig i ca. 4 dage på køl, før den blandes op. Vi anbefaler ikke at fryse færdiglavet risalamande, da mejeriprodukterne ændrer tekstur og risikerer at skille ved optøning. Sørg altid for, at desserten står koldt indtil selve serveringen.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvilke ris er bedst at bruge til risalamande?

Det er bedst at bruge klassiske grødris, da de har et højt indhold af stivelse, som giver den helt rette cremede og klistrede konsistens til risengrøden.

Skal man absolut bruge sødmælk til grøden?

Sødmælk giver den rigeste smag og den mest cremede konsistens. Man kan bruge letmælk, men desserten vil blive mindre fyldig og mindre autentisk i smagen.

Hvad gør jeg, hvis min risengrød er blevet for hård?

Hvis din risengrød er blevet for fast efter en nat i køleskabet, kan du røre den op med en lille smule mælk eller ekstra fløde, før du vender flødeskummet i.