Mazarinmuffins med kikærter og mørk chokolade

20. februar 2026

Mazarinmuffins med kikærter og chokolade

Opskrift af

Disse fantastiske mazarinmuffins med kikærter og mørk chokolade er den perfekte kombination af sundhed og forkælelse. Ved at bruge kikærter som base opnår man en utrolig svampet konsistens, som traditionelt bagværk ofte mangler. Det bedste er, at man absolut ikke kan smage kikærterne; de fungerer primært som en teksturgiver og en kilde til gode proteiner og kostfibre. Marcipanen giver den klassiske mazarinsmag, mens de friske dadler tilføjer en naturlig sødme og fugt, der gør kagerne uimodståelige. Den mørke chokolade og de sprøde mandelsplitter giver et lækkert modspil til den bløde dej. Disse muffins er ideelle som en sundere snack, til madpakken eller som en del af et hyggeligt kagebord, hvor man gerne vil servere noget med lidt mere substans. Det er en moderne fortolkning af klassisk dansk bagværk, der beviser, at sundere alternativer kan smage mindst lige så godt som de traditionelle opskrifter med hvedemel og raffineret sukker.

Ingredienser

25 g. finvalsede havregryn

40 g. mandelsplitter

210 g. kikærter fra dåse (drænet vægt)

120 g. friske dadler (målt med sten)

1/2 dl. mælk

2 æg

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljesukker

100 g. marcipan

25 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Blend havregryn og halvdelen af mandelsplitterne fint i en foodprocessor.

Skyl kikærter og dadler grundigt og fjern stenene fra dadlerne. Tilsæt kikærter og udstenede dadler til foodprocessoren sammen med mælk, æg, bagepulver og vaniljesukker. Blend til en cremet dej.

Riv marcipan groft på et rivejern og tilsæt det til dejen. Blend igen. Hak chokoladen groft og rør det i dejen sammen med resten af mandelsplitterne.

Tips og Tricks

For at opnå den absolut bedste tekstur i dine mazarinmuffins, er det vigtigt at dræne og skylle kikærterne grundigt, så de ikke tilfører en saltet smag fra dåsevandet. Hvis du ønsker en mere intens chokoladesmag, kan du med fordel bruge en chokolade med en kakaoprocent på 70% eller derover. Du kan også eksperimentere med at tilsætte lidt revet appelsinskal til dejen, da kombinationen af appelsin, marcipan og chokolade er helt fænomenal. Hvis du bager til personer med cøliaki, så vær ekstra opmærksom på at vælge certificerede glutenfrie havregryn, da almindelige havregryn ofte kan indeholde spor af andre kornsorter fra produktionen.

Findes der en vegansk version?

Det er ret enkelt at lave en vegansk version af disse lækre mazarinmuffins. For at erstatte de to æg kan du bruge hørfrø-æg, hvilket laves ved at blande to spiseskefulde knuste hørfrø med seks spiseskefulde vand og lade det trække i ti minutter. Alternativt kan du bruge en deciliter aquafaba, som er vandet fra kikærte-dåsen. Mælken erstattes let med en valgfri plantedrik som havre- eller mandelmælk. Sørg desuden for at tjekke, at din mørke chokolade og marcipan er 100% veganske, da nogle varianter kan indeholde mælkebestanddele. Denne plantebaserede version bibeholder den svampede konsistens og den rige smag.

Opskriftens Historie

Muffinens historie strækker sig langt tilbage, men den moderne, søde muffin, som vi kender i dag, har udviklet sig markant over de sidste hundrede år. Mazarin-smagen har rødder i det europæiske konditorfag, opkaldt efter den franske kardinal Mazarin, og er især elsket i Skandinavien for sin rige brug af mandler og marcipan. I de senere år er der opstået en stærk trend med at integrere bælgfrugter som kikærter, bønner og linser i det søde køkken. Dette fænomen opstod som et ønske om at skabe bagværk med et lavere glykæmisk indeks, et højere proteinindhold og en bedre mæthedsfornemmelse uden at gå på kompromis med smagen. Brugen af naturlige sødemidler som dadler i stedet for raffineret sukker er også en del af denne bevægelse mod mere nærende desserter. Ved at kombinere den traditionelle mazarinsmag med moderne ernæringstendenser skabes en kage, der både hylder fortidens håndværk og fremtidens fokus på sundhed.

Tips til opbevaring

Disse muffins holder sig friske og svampede i op til 3-4 dage, hvis de opbevares korrekt. Det bedste er at lægge dem i en lufttæt beholder og stille dem et køligt sted eller direkte i køleskabet. Hvis de står på køkkenbordet, kan de hurtigere miste deres fugtighed. Muffinsene er også særdeles velegnede til frysning. Du kan fryse dem ned i portioner, så de er nemme at tage op til madpakken eller uventede gæster. Ved optøning kan du med fordel give dem 10-15 sekunder i mikrobølgeovnen eller et par minutter i en varm ovn for at genvinde den helt nybagte fornemmelse og gøre chokoladen blød igen.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan man virkelig ikke smage kikærterne i disse muffins?

Nej, du kan absolut ikke mærke eller smage kikærterne i det færdige resultat. Når de blendes grundigt sammen med de øvrige ingredienser som marcipan, æg og dadler, bidrager de udelukkende med en fantastisk svampet tekstur og et højere indhold af protein og kostfibre, hvilket gør kagerne mere nærende.

Er disse muffins naturligt glutenfrie?

Ja, opskriften er naturligt glutenfri, da den baserer sig på blendede kikærter og havregryn fremfor hvedemel. Du skal dog være opmærksom på at købe certificerede glutenfrie havregryn, hvis du bager til en person med cøliaki, da almindelige havregryn ofte kan indeholde spor af andre kornsorter fra produktionen.

Hvor længe kan kagerne holde sig friske?

Disse mazarinmuffins holder sig utroligt saftige og friske i op til 3-4 dage. For det bedste resultat bør de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. De kan også sagtens fryses ned, hvilket gør dem perfekte at have liggende til en hurtig og lækker snack i madpakken eller til gæster.