Koldskålsknas

20. februar 2026

Opskrift af

Hjemmelavet koldskålsknas er den ultimative opgradering til din sommerkoldskål. Selvom de klassiske kammerjunker altid vil have en særlig plads i de flestes hjerter, giver denne granola en helt anden dybde og sprødhed til retten. Denne opskrift kombinerer de bedste elementer fra en klassisk mysli med de friske smage, der kendetegner dansk sommer. Ved at bruge havregryn, risflager og et udvalg af nødder som mandler og valnødder, får du en topping, der mætter væsentligt mere end de traditionelle småkager. Smagen er perfekt balanceret mellem den søde honning, den aromatiske vanilje og den friske økologiske citronskal, som løfter hele oplevelsen. Det er en fantastisk måde at gøre koldskålen til et mere mættende måltid, uanset om det er til morgenmad, frokost eller som en sundere dessert på en varm sommerdag. Ved at lave det selv har du fuld kontrol over ingredienserne og sukkerindholdet.

Ingredienser

3 spsk. honning

2 spsk. kokosolie

1 tsk. vaniljesukker

Et nip flagesalt

1 øko citron, skallen heraf

1 dl. mandler

1/2 dl. valnødder

1/2 dl. solsikkekerner

1 dl. risflager

2 dl. grovvalsede havregryn

1/2 dl. kokosmel

50 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 150 grader varmluft. Smelt kokosolie og honning i en lille gryde. Tilsæt vaniljesukker, flagesalt og revet citronskal.

Hak mandler og valnødder groft. Tilsæt grofthakkede mandler, valnødder, solsikkekerner, risflager og havregryn til gryden og rør godt rundt.

Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel granolaen herpå. Bag granolaen i midten af ovnen i ca. 20 minutter, til den er gylden og vend den undervejs. Tilsæt kokosmel lige inden granolaen er færdigbagt og lad den køle af.

Hak mørk chokolade groft og rør det i granolaen, når massen er helt afkølet.

Tips og Tricks

Du kan nemt personliggøre dit koldskålsknas ved at eksperimentere med forskellige ingredienser fra køkkenskabet. Hvis du ikke er til mørk chokolade, kan du erstatte det med tørrede bær som tranebær eller blåbær for at få en mere syrlig profil. Prøv også at tilføje et drys kardemomme eller kanel for en varmere smag. Husk altid at holde et vågent øje med ovnen, da nødder og kerner hurtigt kan brænde på. Granolaen skal kun lige blive gylden for at bevare den bedste smag og undgå bitterhed. Lad den køle helt af før brug for maksimal sprødhed.

Findes der en vegansk version?

Det er utroligt let at lave denne opskrift 100 % vegansk. Du skal blot erstatte honningen med enten ahornsirup eller agavesirup, som begge fungerer som glimrende bindemidler og sødestoffer i ovnen. Da opskriften i forvejen bruger kokosolie i stedet for smør, er fedtstoffet allerede plantebaseret. Sørg desuden for at vælge en mørk chokolade, der er certificeret vegansk, da nogle almindelige mørke chokolader kan indeholde spor af mælkeprodukter. På denne måde får du den samme lækre smagsoplevelse helt uden animalske produkter.

Opskriftens Historie

Koldskål har rødder langt tilbage i den danske madhistorie og var oprindeligt en betegnelse for forskellige typer søde supper serveret kolde. I begyndelsen af 1900-tallet, da kærnemælk blev mere udbredt i de danske husholdninger, opstod den moderne version med kærnemælk, æg, vanilje og sukker, som vi kender i dag. Traditionelt serveres koldskål med kammerjunker, som er små, tvebakkede kager, der stammer fra en tid, hvor man tørrede brød for at forlænge holdbarheden. Granola og knas som topping er en nyere trend, der følger den generelle bølge af sundere alternativer og ønsket om mere tekstur og mæthed i vores måltider. Ved at kombinere den klassiske kærnemælkssmag med en moderne, hjemmelavet granola skabes en spændende bro mellem de stolte danske madtraditioner og nutidens præferencer. Denne udvikling viser, hvordan klassiske sommerretter fortsat kan fornyes og tilpasses moderne behov for næring.

Tips til opbevaring

For at bevare sprødheden i dit hjemmelavede koldskålsknas er det afgørende, at det køler fuldstændigt af på bagepladen, før det kommes på glas. Opbevar det i en lufttæt beholder, som f.eks. et patentglas eller en tætsluttende kagedåse, og stil det et mørkt og tørt sted ved stuetemperatur. På denne måde kan knasen holde sig frisk, velduftende og sprød i op til 2-3 uger, så du altid har en lækker og hurtig topping klar til din koldskål eller morgenmad.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge andre nødder i mit koldskålsknas?

Ja, du kan sagtens variere nødderne alt efter hvad du har i skabet. Hasselnødder, cashewnødder eller pecannødder fungerer også fremragende i denne opskrift.

Hvorfor bliver min granola ikke sprød efter bagning?

Granolaen bliver først rigtig sprød, når den er kølet helt af. Hvis den stadig er blød efter afkøling, kan det skyldes for kort bagetid eller for meget væske i forhold til de tørre ingredienser.