Vidunderlig sommersalat med hvedekerner og avocado

20. februar 2026

Opskrift af

Denne opskrift på hvedekernesalat med avocado og edamame er den ultimative kombination af sundhed, mæthed og fantastiske smagsoplevelser. Hvedekernerne giver en vidunderlig al dente struktur og et højt fiberindhold, der holder dig mæt i mange timer. Når de kombineres med den cremede avocado og de proteinrige edamamebønner, skabes en balanceret ret, der fungerer perfekt både som en selvstændig frokost eller som tilbehør til aftensmaden. Salaten er fyldt med friske krydderurter og en god pesto, som binder alle de forskellige elementer sammen til en harmonisk helhed. Det er en ideel ret til madpakken, da hvedekernerne ikke bliver bløde eller kedelige af at stå i køleskabet natten over, men tværtimod suger smagen fra pestoen til sig på bedste vis. Retten er sprængfyldt med farver og vitaminer, der gør både krop og sjæl glad i hverdagen, uanset om den serveres kold eller ved stuetemperatur.

Ingredienser

300g hvedekerner

6 dl vand

1 tsk. salt eller 1 grønsagsbouillonsterning

4 håndfulde spinat eller feldsalat

1 lille håndfuld frisk mynte eller frisk basilikum

3 spsk. grøn eller rød pesto

1 hel avocado

200g edamame-bønner eller kogte kikærter

Fremgangsmåde

Kog 300 gram hvedekerner som anvist på pakken i vand med salt eller bouillon. Efter ca. 20 minutter kan du hælde vandet fra og lade dem køle helt af.

Skyl og rens spinaten og mynten grundigt i en si. Dup det overskydende vand af med køkkenrulle eller brug en salatslynge.

Tø 200 gram edamame-bønner op i en skål med koldt vand i et par minutter, og hæld derefter vandet fra i en sigte.

Halvér din avocado, fjern stenen og skær kødet i pæne skiver eller tern.

Når hvedekernerne er kølet af, vendes de i en skål med 3 spsk. pesto. Bland derefter forsigtigt spinat, bønner og avocado i, og server straks.

Tips og Tricks

For at give din hvedekernesalat et ekstra løft kan du prøve at riste de kogte og afkølede hvedekerner på en pande med en smule olivenolie og salt, før du blander dem med de øvrige ingredienser. Dette giver en dybere, nøddeagtig smag. Hvis du ønsker lidt ekstra knas, kan du tilføje ristede græskarkerner eller mandelsplitter lige før servering. Man kan også variere smagen ved at skifte mellem grøn og rød pesto eller måske endda bruge en hjemmelavet dild-pesto for en mere nordisk profil.

Findes der en vegansk version?

For at gøre denne salat 100% vegansk skal du blot sikre dig, at den pesto, du anvender, ikke indeholder mejeriprodukter som parmesanost eller pecorino. Mange færdigkøbte pestoer fås i dag i veganske udgaver, eller du kan nemt lave din egen ved at blande basilikum, pinjekerner, hvidløg og olivenolie. For at øge proteinindholdet yderligere i den veganske version kan du tilføje stegt tofu eller ekstra kikærter, hvilket gør salaten til et komplet og nærende vegansk måltid.

Opskriftens Historie

Hvedekerner har i århundreder været en grundsten i det europæiske landbrug, men det er først i de seneste årtier, at de for alvor har fundet vej til de moderne middagsborde som et sundt alternativ til ris og pasta. Historisk set blev hele korn ofte brugt i grød eller malet til mel, men med det øgede fokus på fuldkorn og sundhed i det 21. århundrede, begyndte kokke at eksperimentere med at bruge de kogte kerner direkte i salater. Denne type kornsalat er inspireret af middelhavskøkkenets brug af korn som farro og bulgur, men er her tilpasset de nordiske råvarer. Ved at bruge hvedekerner får man en tekstur og en næringsværdi, som har gjort denne type retter ekstremt populære i moderne kantiner og madlavningsmagasiner over hele verden. Det er en historie om at genopdage de simple råvarer og give dem nyt liv i en moderne kontekst, hvor smag og sundhed går hånd i hånd.

Tips til opbevaring

Hvedekernesalaten kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage uden problemer. Hvis du planlægger at gemme salaten til flere dage, anbefales det dog at vente med at tilsætte avocadoen til lige før servering, da avocado hurtigt oxiderer og bliver kedelig og brun. Selve basen med hvedekerner, edamamebønner og pesto holder sig utroligt godt og bliver ofte endnu mere smagfuld på anden- eller tredjedagen, når kernerne har haft tid til at marinere.