Græskarmuffins

20. februar 2026

Opskrift af

Græskarmuffins er den ultimative efterårsspise, der kombinerer den naturlige sødme fra hokkaidogræskar med varme, aromatiske krydderier som kanel, ingefær og muskatnød. Disse muffins er utroligt svampede og holder sig friske i flere dage, hvilket gør dem ideelle til madpakken, eftermiddagshyggen eller som en sød overraskelse til kollegerne på arbejdet. Kombinationen af den bløde kage og de sprøde valnødder skaber en fantastisk tekstur, der minder om den klassiske gulerodskage, men med en dybere og mere nuanceret smagsprofil fra pumpkin spice krydderiblandingen. Når efteråret melder sin ankomst, og de smukke orange græskar fylder butikkerne, er det den perfekte anledning til at bage disse herligheder, der spreder en vidunderlig duft i hele køkkenet. De er utrolig nemme og hurtige at røre sammen, og du kan endda opgradere dem med en kerne af cremet Biscoff spread eller en lækker flødeostcreme på toppen for en ekstra luksuriøs dessertoplevelse, der vil imponere dine gæster.

Ingredienser

160 g. hokkaidogræskar

100 g. smør, stuetemperatur

125 g. brun farin

2 æg

150 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver

2 tsk. pumpkin spice

50 g. valnødder

Evt. biscoff spread

Fremgangsmåde

Skær hokkaidogræskarret i tern og kog det i en gryde i ca. 20 minutter, til det er mørt. Si vandet fra og brug en stavblender til at blende ternene til en græskarpuré.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Pisk æg, brun farin og blødt smør luftigt. Rør derefter græskarpuré i. Si hvedemel, bagepulver og pumpkin spice i dejen og rør sammen. Hak valnødder groft og vend dem i dejen.

Fordel dejen i 9 muffinsforme, fyld dem 3/4 op. (Hvis du ønsker en flydende midte af biscoff så tilsæt en teskefuld biscoff til hver muffin). Pynt med valnødder.

Bag dine græskarmuffins i ca. 20 minutter, til de er gyldne og gennembagte.

Tips og Tricks

For at opnå den absolut bedste smag og konsistens i dine græskarmuffins, er det vigtigt ikke at overpiske dejen, efter melet er tilsat; rør blot indtil ingrediserne er lige akkurat samlet. Hvis du ikke har en færdig pumpkin spice blanding stående, kan du let blande din egen af 1 tsk. kanel, 1/2 tsk. stødt ingefær, 1/4 tsk. stødt muskatnød og 1/4 tsk. stødt nellike. Du kan også med stor succes forvandle dine simple muffins til luksuriøse cupcakes ved at toppe dem med en klassisk flødeostfrosting lavet af smøreost naturel, flormelis og en smule friskrevet citronskal. Prøv også at eksperimentere med at udskifte valnødderne med pecannødder eller mørke chokoladeknapper for en anderledes smagsoplevelse, der stadig komplementerer det søde græskar helt perfekt.

Findes der en vegansk version?

For at lave en lækker vegansk udgave af disse græskarmuffins kan du nemt erstatte de animalske ingredienser med gode plantebaserede alternativer, uden at gå på kompromis med smagen. Det bløde smør kan udskiftes med en god plantesmør eller en neutral olie som rapsolie, hvilket ofte giver en endnu mere saftig kage. Æggene kan erstattes med enten 'hørfrø-æg' (1 spsk. fintkværnede hørfrø blandet med 3 spsk. vand pr. æg) eller ved at tilføje lidt ekstra græskarpuré og en teskefuld æblecidereddike, som hjælper dejen med at hæve flot op. Sørg desuden for at tjekke, at din Biscoff spread er den veganske variant, selvom de fleste standardversioner i handlen allerede er veganske. Resultatet bliver en utrolig svampet og smagfuld muffin, som kan nydes af alle uanset kostpræferencer.

Opskriftens Historie

Brugen af græskar i bagværk og desserter har dybe historiske rødder, særligt i den nordamerikanske madkultur, hvor ingrediensen er uløseligt forbundet med høsttiden og overgangen til efteråret. Oprindelige folk i Amerika har dyrket og spist græskar i årtusinder, længe før de første europæere ankom, og de tidlige bosættere lærte hurtigt at værdsætte denne næringsrige og holdbare kilde til mad. Græskaret blev oprindeligt brugt i alt fra tunge supper til de ikoniske tærter, men det var først i løbet af det 20. århundrede, at græskarmuffins vandt popularitet som et hurtigere og mere praktisk alternativ til den klassiske pumpkin pie. Den moderne græskarmuffin fejrer de samme varme smagsnoter gennem brugen af pumpkin spice – en krydderiblanding, der oprindeligt blev markedsført specifikt til græskartærter i 1930'erne. I dag er bagværk med græskar blevet et globalt fænomen, der markerer starten på 'hygge-sæsonen' og hylder de jordnære, fyldige smage, som naturen byder på, når dagene bliver kortere og vejret køligere.

Tips til opbevaring

Disse græskarmuffins opbevares bedst i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, hvor de uden problemer kan holde sig svampede og lækre i op til 3-4 dage. Hvis du ønsker at forlænge holdbarheden yderligere, kan de også opbevares i køleskabet i op til en hel uge, men husk at tage dem ud ca. 30 minutter før servering, så de kan nå at få stuetemperatur og genvinde deres rette bløde tekstur. Muffinsene er desuden særdeles fryseegnede; du kan med fordel fryse dem ned i portioner, så de er nemme at tage op til den hurtige madpakke eller uventede gæster. Ved optøning kan de med fordel lunes et par minutter i ovnen eller i mikroovnen, hvilket gør dem næsten som nybagte igen og fremhæver de varme krydderier.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge græskar fra dåse til disse muffins?

Ja, du kan sagtens bruge græskarpuré fra dåse, hvis du vil spare tid i køkkenet. Sørg blot for at købe den rene puré og ikke en færdiglavet 'pumpkin pie mix', da sidstnævnte indeholder tilsat sukker og krydderier, som vil ændre balancen i opskriften.

Hvilken type græskar er bedst at bruge?

Hokkaidogræskar er ideelt til bagning, da det har en intens farve, en sødlig smag og en cremet konsistens efter kogning. Du kan også bruge butternut squash, som minder meget om hokkaido, mens de store Halloween-græskar ofte er for vandede og smagløse til bagværk.

Hvordan ved jeg, hvornår mine muffins er færdigbagte?

Du kan teste dine muffins ved at stikke en lille træpind eller en strikkepind ned i midten af en af kagerne. Hvis der ikke hænger våd dej ved pinden, når du trækker den op, er de færdige. Pas på ikke at bage dem for længe, da de så kan miste deres svampede konsistens.