Græskarbrød med pumpkin spice

20. februar 2026

Opskrift af

Du kender formegentlig bananbrød, men har du smagt et rigtigt saftigt græskarbrød? Det er et sødt og krydret brød, der grænser til at være en kage, som smager helt vidunderligt med et tykt lag tandsmør og en varm kop te i de kolde måneder. Denne udgave er spækket med hokkaidogræskar, som giver en naturlig sødme og en utrolig flot orange farve. Brødet er bagt med en blanding af hvedemel og hvid hvede fuldkornsmel for at give lidt ekstra fiber og bid. Det er den perfekte måde at bruge sæsonens græskar på, og det vækker glæde hos både børn og voksne. Du kan spise brødet til morgenmad, som et sødt mellemmåltid eller tage det med på farten. Kombinationen af pumpkin spice og de sprøde valnødder gør det til en ultimativ favorit, når efteråret melder sin ankomst.

Ingredienser

330 g. hokkaidogræskar uden skræl

2 æg

120 g. kokossukker

65 g. smør

150 g. hvid hvede fuldkornsmel

150 g. hvedemel

2 1/2 tsk. pumpkin spice

1/2 tsk. kardemomme

1/4 tsk. vaniljepulver

1 tsk. bagepulver

1/2 tsk. fint salt

50 g. rosiner

50 g. valnødder

Fremgangsmåde

Skær hokkaidogræskaret i tern og kog det i en gryde i ca. 20 minutter, til det er mørt. Si vandet fra og brug en stavblender til at blende ternene til en græskarpuré.

Smelt smør i en lille kasserolle over lav varme, så det ikke bruner, men blot bliver flydende.

I en ren skål piskes æg og kokossukker til en luftig masse. Tilsæt derefter smeltet smør og græskarpuré. Si de tørre ingredienser i dejen. For at sikre den rette konsistens, skal dejen æltes på en røremaskine i 7-10 minutter på medium hastighed. Vend til sidst rosiner og knuste valnødder i. Hæld dejen i en bagepapirsbeklædt rugbrødsform og drys med toppings.

Bag græskarbrødet i midten af en forvarmet ovn på 180 grader varmluft i ca. 50 minutter. Stik en tandstik i midten; når den kommer ren ud, er brødet færdigt.

Tips og Tricks

For at få den dybeste smag i dit græskarbrød kan du riste dine valnødder på en tør pande i et par minutter, før de hakkes og vendes i dejen. Har du ikke pumpkin spice? Så kan du nemt blande din egen af 1 tsk. kanel, 1/2 tsk. stødt ingefær, 1/4 tsk. stødt muskatnød og 1/4 tsk. nelliker. Hvis du vil have en mere børnevenlig version, kan du erstatte rosinerne med mørke chokoladeknapper, hvilket altid er et stort hit. Husk også at lade græskarpuréen køle en smule af, før den blandes med æggene for at undgå at de koagulerer.

Findes der en vegansk version?

Du kan nemt lave en vegansk version af dette græskarbrød ved at foretage et par simple udskiftninger. Erstat de to æg med 'hørsfrø-æg' ved at blande 2 spsk. knuste hørfrø med 6 spsk. vand og lade det trække i 10 minutter. Smørret kan erstattes med en neutral olie eller en plantebaseret smørblok. Kokossukker er allerede vegansk, så det kan du beholde. Resultatet bliver et lidt tættere, men stadig meget svampet og lækkert brød, der bevarer alle de varme krydderismage og den skønne græskarkarakter.

Opskriftens Historie

Græskarbrødet har en lang og rig historie, der trækker tråde tilbage til Nordamerikas tidlige bosættelser. Det var de oprindelige folk, der først dyrkede græskar og lærte de europæiske nybyggere at bruge denne alsidige frugt i madlavningen. Oprindeligt var græskarbaserede brød en vigtig kilde til overlevelse gennem de strenge vintre, men over tid udviklede de sig til de søde, krydrede delikatesser, vi kender i dag. Pumpkin spice-blandingen blev populær som en måde at fremhæve græskarets naturlige sødme, og i dag er græskarbrødet blevet et globalt symbol på efterårshygge og høsttid. Det repræsenterer en fusion af traditionelle landbrugsråvarer og de fine krydderier fra kolonitiden, hvilket har skabt en tidløs klassiker i det moderne køkken. Historien om græskarbrød er fortællingen om, hvordan lokale råvarer kan transformeres til elsket bagværk, der bringer varme ind i hjemmet, når dagene bliver kortere og koldere.

Tips til opbevaring

Græskarbrød holder sig utroligt saftigt i flere dage takket være græskarpuréen. Opbevar brødet i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage. Ønsker du længere holdbarhed, kan det stå i køleskabet i op til en uge. Brødet er også yderst fryseegnet. Skær det gerne i skiver inden frysning og læg madpakkepapir mellem hver skive. På den måde kan du nemt tage et enkelt stykke op og give det en hurtig tur i brødristeren, hvilket gør det som nybagt igen med en lækker sprød skorpe.