Glutenfrie muffins med squash og chokolade

Findes der en vegansk version?

Det er nemt at lave en vegansk version af disse squashmuffins, så alle kan være med. Erstat de to æg med hørfrø-æg, som laves ved at blande to spiseskeer knuste hørfrø med seks spiseskeer vand og lade det trække i ti minutter til det tykner. I stedet for honning kan du bruge ahornsirup eller agavesirup, som giver en dejlig sødme og fungerer som et glimrende bindemiddel i dejen. Sørg desuden for at bruge en mørk chokolade, der er certificeret vegansk, så du er sikker på, at den ikke indeholder mælkeprodukter. Resultatet bliver stadig utroligt saftigt og lækkert, dog med en anelse mere kompakt krumme end den originale version med æg, men smagen forbliver helt i top.

Opskriftens Historie

Brugen af grøntsager i bagværk er ikke en ny opfindelse, men har rødder langt tilbage i historien. Især under perioder med rationering, som under verdenskrigene, blev ingredienser som gulerødder, rødbeder og squash ofte brugt som erstatning for dyrt sukker og fedtstof, da grøntsagernes naturlige sødme og fugt kunne forbedre brød og kager markant. Squashkagen, som vi kender den i dag, vandt især frem i USA i 1960'erne og 70'erne, hvor hjemmedyrkning blev utroligt populært i forstæderne, og man manglede kreative måder at bruge de enorme mængder squash fra haven på. Siden da har konceptet udviklet sig til også at omfatte moderne, glutenfrie versioner, hvor fokus er flyttet fra mangel på råvarer til et ønske om sundhed og hensyn til specifikke diætbehov. I det moderne nordiske køkken betragtes kombinationen af squash og chokolade som en sand klassiker, da de to ingredienser balancerer hinanden perfekt; squashen giver fugt, mens chokoladen tilfører den dybde og sødme, der skal til for at skabe et fuldendt bagværk, der føles luksuriøst uden at være tungt.

Tips til opbevaring

Da disse muffins indeholder meget fugt fra squashen, skal de opbevares korrekt for at holde sig friske og lækre. Det anbefales at opbevare dem i en lufttæt beholder på køkkenbordet i op til to dage, eller i køleskabet i op til fem dage, hvis du vil forlænge holdbarheden. Ved opbevaring i køleskab kan de med fordel lunes kort i ovnen eller mikroovnen før servering for at genvinde deres bløde og svampede struktur. Muffinsene er også yderst fryseegnede; frys dem ned enkeltvis i små poser, så du nemt kan tage en op til madpakken eller når den lille sult melder sig. De kan holde sig i fryseren i op til tre måneder uden at miste smag eller tekstur, hvilket gør dem perfekte til meal prep.

Ofte Stillede Spørgsmål