Bønnemuffins med kaffe og chokolade

20. februar 2026

Opskrift af

Bønner i bagværk lyder måske for nogle som en mærkværdig kombination, men det er en af de bedste måder at skabe en utrolig svampet og intens tekstur på, uden at man behøver store mængder hvedemel. I denne opskrift på bønnemuffins med kaffe og mørk chokolade bliver bønnerne blendet helt fine, hvilket betyder, at man overhovedet ikke kan smage dem i det færdige resultat. I stedet bidrager de med et højt indhold af proteiner og sunde kostfibre, hvilket gør disse muffins langt mere mættende end traditionelle kager. Kombinationen af den dybe kakaosmag, den bitre kaffe og de knasende valnødder skaber en sofistikeret dessertoplevelse, som både børn og voksne vil elske. Det er den perfekte snack til eftermiddagskaffen eller som et sundere alternativ til madpakken, når den søde sult melder sig sidst på dagen.

Ingredienser

1 dåse sorte bønner (240 g. drænet vægt)

4 æg

90 g. smør

1 dl. kold kaffe

1 dl. rørsukker

1,5 dl. kakaopulver

1 tsk. bagepulver

Et nip salt

60 g. mørk chokolade 72%

50 g. valnødder

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Skyl bønner grundt i en si. Blend derefter bønner og æg i en foodprocessor. Hæld bønneblandingen i en skål.

Smelt smør i en lille gryde og hæld smørret i skålen sammen med kold kaffe, rørsukker, kakao, bagepulver og salt.

Hak chokolade og valnødder groft og rør det i dejen.

Fordel dejen i 12 muffinsforme og bag muffinsene i midten af ovnen i ca. 20 minutter, til de er gennembagte.

Tips og Tricks

For at få det absolut bedste resultat med dine bønnemuffins, er det vigtigt at skylle de sorte bønner grundigt i koldt vand i en si, indtil vandet er helt klart. Dette fjerner den karakteristiske bønnesmag og gør dem klar til bagværk. Hvis du ønsker en endnu mere intens smag, kan du eksperimentere med at tilføje en smule revet appelsinskal eller et drys flagesalt på toppen af hver muffin inden bagning. Hvis du ikke er til valnødder, kan de sagtens erstattes af hasselnødder eller hakkede mandler for en anden nøddeagtig smag. Husk altid at lade kagerne køle helt af før servering, da de sætter sig og bliver mere faste og lækre i konsistensen.

Findes der en vegansk version?

For at lave en vegansk version af disse lækre chokolademuffins kan du nemt erstatte de animalske ingredienser med plantebaserede alternativer. I stedet for de fire æg kan du bruge såkaldte hørfrø-æg, hvor du blander en spiseskefuld knuste hørfrø med tre spiseskefulde vand per æg og lader det trække. Smørret kan erstattes med en neutral planteolie som rapsolie eller et vegansk smørprodukt. Sørg desuden for at tjekke, at den mørke chokolade, du anvender, er certificeret vegansk og fri for mælkebestanddele. Denne tilpasning bevarer den karakteristiske svampede konsistens og den rige, dybe chokoladesmag, som gør denne opskrift så populær.

Opskriftens Historie

Brugen af bælgfrugter i desserter og søde sager er en tradition, der strækker sig langt tilbage i historien, især i det asiatiske køkken, hvor ingredienser som røde adzuki-bønner længe har været en fast bestanddel af kageopskrifter og desserter. I den vestlige verden er denne tendens vundet kraftigt frem i de senere år i takt med et øget fokus på sundhed, ernæring og alternative proteinkilder i hverdagen. Bønner fungerer som en fremragende base i bagværk, da de erstatter en stor del af melet og fedtstoffet, samtidig med at de tilfører en naturlig fugtighed, som ellers kan være svær at opnå uden masser af sukker og smør. Chokolademuffins baseret på sorte bønner er blevet en moderne klassiker inden for det bevidste køkken, fordi de forener nydelse med funktionalitet. Historisk set har mennesket altid søgt kreative måder at gøre vores lækkerier mere nærende, og integrationen af bønner i chokoladekager er et perfekt eksempel på denne kulinariske udvikling, hvor smag og sundhed går hånd i hånd.

Tips til opbevaring

Disse muffins holder sig utroligt godt og bliver faktisk ofte endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov til at udvikle sig ordentligt i kagen. Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til to dage, eller i køleskabet i op til fem dage for at bevare den optimale friskhed og fugtighed. På grund af det høje indhold af fugt fra bønnerne er de også meget velegnede til frysning. Du kan med fordel fryse dem ned enkeltvis, så de er nemme at tage op og lægge direkte i madpakken om morgenen; de vil være tøet op og klar til at spise ved frokosttid.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan man smage bønnerne i disse muffins?

Nej, når bønnerne blendes helt fint sammen med æg og kakao, forsvinder deres smag fuldstændigt. De bidrager udelukkende med en utrolig svampet tekstur og et øget indhold af protein og fibre.

Hvilken type kaffe skal jeg bruge?

Du kan bruge almindelig stærk filterkaffe eller en espresso. Kaffen skal helst være afkølet, inden den blandes i dejen, så den ikke begynder at tilberede æggene for tidligt.

Kan jeg bruge andre bønner end sorte bønner?

Ja, man kan også bruge kidneybønner, men sorte bønner er mest populære i chokoladebagværk på grund af deres mørke farve og meget milde smag, der nemt maskeres af kakao.