Amerikanske pandekager med surdej

20. februar 2026

Opskrift af

Amerikanske pandekager med surdej er den ultimative måde at transformere din surdejs-discard til et luksuriøst måltid. Mange surdejsbagere står ofte med overskydende surdej efter en fodring, og i stedet for at smide det ud, kan man skabe disse utroligt luftige og smagsrige pandekager. Surdejen tilfører en subtil dybde og en let syrlighed, der spiller perfekt sammen med sødmen fra sukker og vanilje. Disse pandekager er tykke, svampede og får de karakteristiske små lufthuller, som vi elsker ved den amerikanske variant. Det er en fantastisk aktivitet for hele familien i weekenden, hvor tempoet er skruet ned. Ved at bruge surdej i dine pandekager opnår du en kompleksitet i smagen, som bagepulver alene ikke kan præstere. Server dem med sirup, friske bær eller en klat smør for den fuldendte oplevelse, der gør morgenmaden til noget helt særligt.

Ingredienser

1 æg

1 dl. mælk

100 g. surdej

100 g. hvedemel

20 g. sukker

1 tsk. vaniljesukker

1 tsk. bagepulver

Et nip flagesalt

20 g. smør (mere til stegning)

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en lille gryde.

Pisk æg, mælk og surdej godt sammen i en skål.

Bland de tørre ingredienser i en anden skål, og vend dem derefter i æggeblandingen. Tilsæt det smeltede smør og rør dejen godt sammen. Lad dejen hvile i 30 minutter.

Smelt lidt smør på en middelvarm pande, og steg pandekagerne gyldne og gennembagte på begge sider.

Tips og Tricks

For at opnå de mest perfekte pandekager er det vigtigt ikke at overpiske dejen, når de tørre ingredienser vendes i de våde. Små klumper i dejen er faktisk helt i orden og hjælper med at holde pandekagerne luftige. Sørg desuden for, at panden er jævnt varm, men ikke rygende varm, da sukkeret i dejen ellers vil brænde på, før pandekagen er gennembagt. Tilsæt gerne et nip kardemomme og lidt revet citronskal til dejen for ekstra smag – og server pandekagerne med dine favorit-toppings. Jeg er selv vild med græsk yoghurt, banan, mørk chokolade og lidt sirup. Brug en god kvalitetssmør til stegning for at give den helt rigtige nøddeagtige aroma og den sprøde kant.

Findes der en vegansk version?

Det er ganske enkelt at lave en vegansk version af disse surdejspandekager uden at gå på kompromis med den gode smag eller konsistens. Erstat ægget med et hørfrø-æg, som laves ved at blande en spiseskefuld knuste hørfrø med tre spiseskefulde vand og lade det trække i fem minutter. Mælken kan erstattes 1:1 med din foretrukne plantemælk, såsom havre-, mandel- eller sojamælk, og smørret kan udskiftes med en neutral olie eller en god plantebaseret smørblok. Da de fleste surdeje blot består af mel og vand, er selve surdejen som regel allerede vegansk. Resultatet er en stak pandekager, der er præcis lige så luftige og smagfulde som originalen, og som kan nydes af alle uanset diætpræferencer eller livsstil.

Opskriftens Historie

Pandekagens historie strækker sig tusinder af år tilbage i tiden, med rødder i det antikke Grækenland og Rom, hvor de blev kendt som 'tagenites'. Oprindeligt var de flade kager bagt på hvedemel og olivenolie, ofte serveret med honning. Den moderne amerikanske pandekage, som vi kender den i dag, er kendetegnet ved sin tykkelse og ekstreme luftighed, hvilket historisk set blev opnået gennem naturlig gæring eller senere ved hjælp af bagepulver. Før bagepulveret blev opfundet i midten af det 19. århundrede, var surdej en af de primære metoder til at hæve dejen og give den nødvendige struktur. Sourdough pancakes blev især legendariske under det amerikanske guldfeber-boom i Klondike, hvor guldgravere bar deres surdej tæt på kroppen for at holde den i live i det barske, kolde klima. Denne tradition for at bruge fermenteret dej har overlevet gennem generationer, fordi det ikke blot fungerer som et effektivt hævemiddel, men også bidrager med en unik tekstur og en dyb aromatisk profil, som er umulig at genskabe med kemiske hævemidler alene i den moderne madlavning.

Tips til opbevaring

Hvis du ikke får spist alle de lækre surdejspandekager med det samme, kan de sagtens gemmes til senere brug. Lad dem køle helt af på en bagerist, før du lægger dem i en lufttæt beholder eller en genanvendelig pose. De holder sig friske i køleskabet i op til tre dage uden problemer. Pandekagerne er også yderst velegnede til frysning; læg blot et stykke mellemlægspapir eller bagepapir mellem hver pandekage, så de ikke fryser sammen i en stor klump. Når sulten melder sig igen, kan de genopvarmes direkte fra frost i en brødrister eller i ovnen ved 150 grader i få minutter. Dette bevarer deres bløde kerne og forhindrer dem i at blive seje, som de ellers kan blive ved brug af mikrobølgeovn.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge surdej direkte fra køleskabet?

Ja, du kan sagtens bruge din surdejs-discard direkte fra køleskabet. Da vi primært bruger surdejen for smagens og teksturens skyld i denne opskrift, og lader bagepulveret stå for hævningen, behøver surdejen ikke at være nyligt fodret eller aktiv.

Hvorfor skal pandekagedejen hvile i 30 minutter?

Hviletiden er vigtig, fordi det giver hvedemelet mulighed for at absorbere væsken helt, hvilket giver en bedre konsistens. Samtidig får glutenet i dejen lov til at slappe af, hvilket sikrer, at dine pandekager bliver møre og luftige frem for seje.

Kan jeg lave dejen klar aftenen før?

Ja, du kan forberede dejen og lade den stå i køleskabet natten over. Dette vil faktisk udvikle smagen fra surdejen endnu mere. Hvis du gør dette, kan det dog være en god idé at vente med at røre bagepulveret i til lige før stegning for maksimal effekt.