Vegetarisk frittata med kartoffel og champignon

20. februar 2026

Opskrift af

Den vegetariske frittata med kartofler og champignon er en sand klassiker i det moderne grønne køkken. Denne ret kombinerer de mættende egenskaber fra kogte kartofler med den dybe umami-smag fra stegte champignoner og den friske sprødhed fra spinat og cherrytomater. Frittataen fungerer perfekt som et komplet måltid i sig selv, men kan også serveres som en del af en større brunch eller som en hurtig frokost. Ved at bruge æg som base får man en proteinrig ret, der holder én mæt længe. Kombinationen af den bløde æggemasse og de let sprøde grøntsager skaber en fantastisk tekstur, der komplementeres af den salte fetaost på toppen. Det er en utrolig alsidig ret, som kan tilpasses efter sæsonens råvarer, hvilket gør den til en uundværlig del af madplanen, når man ønsker noget både sundt og velsmagende.

Ingredienser

300 g kartoffel

200 g champignon

1 løg

2 håndfulde spinat

1 håndfuld cherrytomater

50 g fetaost

6 æg

2 spsk græsk yoghurt

1 tsk rosmarin

Friskkværnet salt og peber

Purløg

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.

Skræl og kog kartoflerne til de er møre, det tager cirka 15 minutter. Rens champignon og skær dem i skiver og løget i ringe.

Steg champignon og løg i lidt olivenolie og tilsæt spinat inden panden tages af varmen.

Pisk æg med græsk yoghurt, salt og peber.

Beklæd en springform med bagepapir. Skær kartoflerne i skiver og kom dem i springformen sammen med stegt champignon, løg, spinat og halve cherrytomater.

Smuldre fetaost over grøntsagerne og tilsæt æggemassen. Strø rosmarin over frittataen og bag den i 30 minutter.

Top med purløg eller andre friske krydderurter.

Tips og Tricks

For at få det bedste resultat med din frittata, er det vigtigt at stege dine svampe og løg godt af først, da det trækker væsken ud og intensiverer smagen. Du kan med fordel tilføje andre rester fra grøntsagsskuffen, såsom peberfrugt, asparges eller broccoli. Hvis du ønsker en mere luksuriøs udgave, kan du erstatte fetaosten med gedeost eller revet parmesan for en mere intens smagsprofil. Husk altid at krydre æggemassen grundigt, da kartoflerne suger en del salt til sig under tilberedningen i ovnen, hvilket sikrer en balanceret smagsoplevelse.

vegetarisk frittata med kartoffel og champignon

Findes der en vegansk version?

For at lave en vegansk version af denne frittata kan du erstatte de seks æg med en blanding af kikærtemel og vand (cirka 2 dl mel til 3 dl vand). Tilføj en teskefuld kala namak for at give den karakteristiske æggesmag og lidt gærflager for en osteagtig aroma. Fetaosten kan erstattes med en vegansk blok, der smuldres over toppen, eller du kan lave din egen feta af fast tofu marineret i citron og salt. Brug en plantebaseret yoghurt i stedet for den græske yoghurt for at sikre den helt rette cremede konsistens i massen.

Opskriftens Historie

Frittataens historie rækker langt tilbage i det italienske køkken, hvor navnet stammer fra det italienske ord friggere, som betyder at stege. Oprindeligt blev frittataen betragtet som en enkel fattigmandsret, der blev skabt for at undgå madspild ved at blande gårsdagens rester af pasta, grøntsager eller kød med billige æg. I modsætning til den franske omelet, der foldes og steges hurtigt ved høj varme, tilberedes en frittata langsomt, ofte ved at starte på panden og slutte i ovnen, hvilket giver den sin karakteristiske tykke og faste struktur. Gennem århundreder har retten spredt sig til hele verden og findes i utallige varianter, herunder den spanske tortilla, som har et særligt fokus på kartofler. Den har udviklet sig fra at være simpel restemad til at være en populær ret på gourmetrestauranter verden over, netop fordi dens enkelhed tillader råvarernes naturlige kvalitet at skinne igennem.

Tips til opbevaring

Hvis du har rester tilbage af din frittata, kan de sagtens opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre til fire dage. Retten kan nydes kold direkte fra køleskabet, hvilket gør den ideel til madpakken dagen efter. Ønsker du at genopvarme den, gøres dette bedst i ovnen ved 150 grader i ca. 10 minutter, eller i korte intervaller i mikrobølgeovnen. Vi anbefaler ikke frysning, da æggemassen og grøntsagerne kan miste deres struktur og blive en smule svampede eller vandede ved optøning, hvilket forringer smagsoplevelsen markant efterfølgende.