Syltede tomater

22. februar 2026

Opskrift af

Syltede tomater er en ofte overset delikatesse i det nordiske syltekøkken, hvor vi ellers har stor tradition for at sylte både agurker og rødbeder. Det er en skam, for de små, syrligt-søde bomber af smag kan løfte næsten ethvert måltid til nye højder. Når man sylter tomater, bevarer man deres naturlige friskhed, mens eddikelagen tilfører en dybde og balance, der gør dem utroligt alsidige. Denne opskrift tager udgangspunkt i en klassisk klar lage, som lader de solmodne tomater spille hovedrollen og sikrer et flot visuelt udtryk. De er perfekte som tilbehør til en god omgang tapas, i friske salater eller som et syrligt element i en hjemmelavet burger. Selvom selve tilberedningen går meget hurtigt, kræver det lidt tålmodighed at lade dem trække i køleskabet, før de opnår den helt rigtige smagsprofil. Resultatet er dog altid ventetiden værd, da smagen intensiveres betydeligt over tid.

Ingredienser

350 gram tomater (gerne cherry)

4 dl eddike (gerne klar)

1 dl sukker

3 laurbærblade

1 spsk salt

Fremgangsmåde

Tag en gryde op og kom eddike i sammen med sukker, salt og dine laurbærblade. Skru op for temperaturen indtil blandingen koger og al sukker er opløst.

Skold et glas med kogende vand og kom dine tomater i. Hæld herefter blandingen over tomaterne, så de er dækket.

Nu kan du stille dit glas i køleskabet. De skal gerne stå i hvert fald i nogle dage før smagen bliver god. De bliver allerbedst efter 1 måned eller længere tid.

Tips og Tricks

Opskriften bliver ekstra flot, hvis du bruger nogle forskellige typer tomater i forskellige farver som gul, rød og orange. De letteste at bruge er cherrytomater, da de er små og dermed passer perfekt ned i mindre sylteglas uden at gå i stykker. Et godt trick er at prikke tomaterne med en lille nål, før lagen hældes over, så de bedre suger smagen til sig. Du kan dog sagtens bruge skiver eller hele store tomater, hvis du foretrækker det til specifikke retter.

Findes der en vegansk version?

Denne opskrift på syltede tomater er i sin grundform allerede fuldstændig vegansk, da den udelukkende består af vegetabilske ingredienser som eddike, sukker og krydderier. For at variere den veganske oplevelse kan du eksperimentere med forskellige typer af sødemidler. Selvom vi her bruger almindeligt hvidt sukker, kan man med fordel benytte agavesirup eller kokossukker for en mere kompleks og karamelliseret sødme. Desuden kan man tilføje friske krydderurter som timian eller rosmarin direkte i glasset for ekstra smag.

Opskriftens Historie

Syltning som konserveringsmetode har rødder langt tilbage i menneskets historie, længe før vi havde adgang til moderne køleskabe. Historisk set har man i Europa især fokuseret på at gemme sommerens høst til de kolde vintermåneder ved hjælp af salt, eddike og sukker. Mens syltning af agurker har været fast inventar i mange hundrede år, vandt tomaten først indpas i det europæiske køkken langt senere. Oprindeligt mødte man tomaten med skepsis, da den tilhører natskyggefamilien, men i takt med at den blev en grundsten i Middelhavskosten, begyndte man også i Nordeuropa at udforske dens mange anvendelsesmuligheder. Syltede tomater er et resultat af denne kulinariske nysgerrighed, hvor man har kombineret den nordiske eddike-tradition med tomatens naturlige umami. I dag anses de for at være et moderne tilbehør, der findes på både gourmetrestauranter og i det klassiske hjemmekøkken.

Tips til opbevaring

Korrekt opbevaring er essentielt for at sikre lang holdbarhed på dine syltede tomater. Sørg altid for at bruge helt rene og skoldede glas, eventuelt skyllet i en smule konserveringsmiddel for ekstra sikkerhed. Når glasset er åbnet, skal det altid opbevares på køl. Brug altid en ren gaffel eller ske, når du tager tomater op af glasset, for at undgå at introducere bakterier i lagen. Hvis de opbevares korrekt og holdes dækket af lagen, kan de holde sig friske i adskillige måneder i køleskabet.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvilke tomater er bedst at sylte?

Cherrytomater er de mest velegnede, da deres størrelse gør dem nemme at håndtere, og deres faste skind holder godt på formen under sylteprocessen.

Hvor længe kan syltede tomater holde sig?

I et uåbnet, skoldet glas kan de holde sig i op til 6 måneder. Efter åbning bør de opbevares på køl og spises inden for 2-3 uger for den bedste smagsoplevelse.