Syltede squash i olivenolie

22. februar 2026

Opskrift af

Syltede squash i olivenolie er en fantastisk måde at bevare sommerens overskud af grøntsager på, samtidig med at man skaber en smagsgiver, der kan løfte ethvert måltid betydeligt. Ved at lægge de let tilberedte squashskiver i en god olivenolie sammen med hvidløg og friske krydderurter som timian, udvikler de en dyb og kompleks smag over tid. Denne metode er inspireret af de sydeuropæiske traditioner, hvor man konserverer sæsonens råvarer i olie for at kunne nyde dem hele året rundt. Den færdige squash får en blød og delikat tekstur, mens olien optager smagen fra både grøntsager og krydderier. Du kan bruge dem direkte fra glasset som en del af et antipasti-fad, som et frisk element på en hjemmelavet pizza eller vendt i en hurtig pastaret med parmesan. Mulighederne er uendelige, og det bedste er, at den overskydende olie efterfølgende kan bruges som en ekstremt smagfuld dressing til salater eller til at stege i.

Ingredienser

1 squash (gerne lidt stor)

4 fed hvidløg

400 ml olivenolie

1 tsk nelliker (kan udelades)

Et par kviste timian

Fremgangsmåde

Start med at skylle grøntsagerne grundigt. Skær dem derefter i pæne, aflange stykker ved at skære på skrå. Nu kan du vælge at grille eller bage dem. De får en lidt kraftigere smag, hvis de bliver grillet inden. I ovnen skal de have cirka 5 minutter ved meget høj varme (220 grader). På grill skal de have indtil de får en pæn farve på hver side. Giv dem endelig ikke for meget, da de stadig skal have lidt bid; de skal kun lige tage farve.

Nu skal du klargøre glasset til syltning. Kom lidt skoldhed vand i et rent glas og ryst det grundigt for at fjerne eventuelle bakterier. Hæld vandet fra og kom herefter de tilberedte squash og hvidløgsfed i glasset sammen med olivenolie, nelliker og friske kviste af timian. Sørg for at olien dækker alt indholdet helt.

Luk dit glas tæt og sæt det i køleskabet. Selvom de kan spises med det samme, bliver de klart bedst efter et par uger på køl, hvor smagen rigtig kan nå at udvikle sig. De kan holde sig i rigtig lang tid, så længe de opbevares i køleskabet og er dækket af olie. Velbekomme!

Tips og Tricks

For at få det absolut bedste resultat med dine syltede squash, kan du eksperimentere med forskellige typer krydderurter alt efter sæson. Selvom timian er en klassiker, fungerer rosmarin, oregano eller endda et par tørrede chiliflager også utrolig godt, hvis du ønsker en smule varme i dit tilbehør. Det er essentielt at bruge en olivenolie af høj kvalitet, da olien udgør en væsentlig del af den endelige smagsoplevelse. Hvis du vil have en mere intens og røget smagsprofil, kan du vælge at grille dine squashskiver på en meget varm grillpande, indtil de får tydelige mærker, før de forsigtigt lægges i glasset. Husk altid at lade de varme squash køle helt af, før de dækkes med olie, så du undgår kondens i glasset.

Findes der en vegansk version?

Denne opskrift er i sin oprindelige form naturligt vegansk, hvilket gør den til et fremragende og alsidigt valg for alle, der følger en plantebaseret kost. For at give de syltede squash endnu mere dybde og karakter kan du tilføje et strejf af røget paprika eller en dråbe flydende røg i olien for at efterligne en røget smag, som fungerer utrolig godt sammen med den fede olivenolie. En anden populær mulighed er at tilføje en spiseskefuld næringsgær til marinaden, hvilket giver en let nøddeagtig og 'ostet' undertone, der komplementerer squashens naturlige mildhed. Du kan også med fordel tilføje kapers eller finthakkede soltørrede tomater for at øge umami-smagen i glasset. Da retten udelukkende består af rene grøntsager, olie og urter, er det et sundt og vegansk tilbehør.

Opskriftens Historie

Konservering af grøntsager i olie er en ældgammel kulinarisk teknik, der har rødder dybt plantet i både Middelhavsområdets og Mellemøstens rige madkultur. Længe før moderne køleteknikker og køleskabe blev opfundet, var oliebehandling en af de mest effektive måder at udelukke ilt på og dermed forhindre mikroorganismer i at fordærve maden. Særligt i lande som Italien, Grækenland og Libanon har man i århundreder syltet alt fra artiskokker og auberginer til squash i store stentøjskrukker fyldt med lokal olivenolie. Denne tradition handlede aldrig kun om simpel overlevelse, men i høj grad også om at forædle smagen gennem lagring; olien fungerer som en perfekt bærer for aromastoffer, der langsomt trænger dybt ind i grøntsagerne. Squash, som oprindeligt blev bragt til Europa fra Mellemamerika, blev hurtigt integreret i det europæiske køkken, og metoden med at marinere dem i olie blev en fast bestanddel af det fornemme forrådskammer. I dag værdsættes disse oliesyltede specialiteter over hele verden som en luksuriøs del af det moderne tapasbord.

Tips til opbevaring

Korrekt opbevaring er selve nøglen til at sikre, at dine syltede squash holder sig friske, sikre og lækre i lang tid. Glasset skal altid være grundigt skoldet og helt rent før brug for at eliminere eventuelle bakterier. Når de klargjorte squash er lagt i glasset, er det afgørende, at de er fuldstændig dækket af olivenolie; hvis stykkerne stikker op over overfladen, er der en reel risiko for mugdannelse. Opbevar altid glasset i køleskabet, hvor indholdet typisk kan holde sig i flere måneder. Vær dog opmærksom på, at god olivenolie ofte bliver tyktflydende og uklart, når det står koldt, men det bliver helt flydende og klart igen ved stuetemperatur. Husk altid at bruge en ren gaffel ved servering.

Ofte Stillede Spørgsmål

Hvor længe kan syltede squash holde sig?

De kan holde sig i op til 3-4 måneder i køleskabet, så længe de er helt dækket af olie. Sørg altid for at bruge et skoldet glas og rene redskaber ved servering.

Kan jeg genbruge olien fra glasset bagefter?

Ja, olien tager masser af smag fra både squash, hvidløg og timian. Den er fremragende til at vende i pasta, bruge i salatdressinger eller til at stege kød og grøntsager i.

Hvorfor bliver min olivenolie uklar i køleskabet?

Det er en helt naturlig proces for olivenolie af høj kvalitet, når den bliver kold. Olien størkner og bliver uklar, men den bliver flydende og klar igen, så snart glasset tages ud og når stuetemperatur.