Syltede radiser

22. februar 2026

Opskrift af

Syltede radiser er en fantastisk måde at pifte dine måltider op på og tilføje et friskt element til din madlavning. De bringer ikke kun en utrolig smuk, lyserød farve til tallerkenen, men bidrager også med en perfekt balance mellem syrlighed, sødme og den naturlige, lette skarphed fra radisen. Denne opskrift er et glimrende alternativ til de klassiske syltede rødløg, som mange allerede kender og elsker fra det nordiske køkken. Når radiserne bliver lagt i en varm lage af eddike og sukker, transformeres deres smagsprofil til noget langt mere mildt og delikat, hvilket gør dem tilgængelige for alle aldre. De fungerer utroligt godt som topping på en klassisk æggemad, i friske sommersalater eller som et sprødt og syrligt element i en moderne bowl, burger eller taco. Det tager kun få minutter at forberede selve lagen, og resultatet er både visuelt imponerende og utroligt velsmagende.

Ingredienser

250 gram radiser

1 dl eddike

1 dl sukker

1/4 dl vand

Hele peberkorn

Fremgangsmåde

Skyl og rens radiser og skær dem i fine skiver, inden de kommes i et rent patentglas. Kog eddike og sukker op i en kasserolle til sukkeret er opløst. Tilsæt hele peberkorn.

Hæld den varme eddikeblanding over radiserne og opbevar dem på køl. Radiserne kan spises efter et par timer på køl.

Tips og Tricks

For at få de absolut bedste og mest smagfulde syltede radiser, kan du med fordel eksperimentere med forskellige smagsgivere i din lage. Udover de klassiske peberkorn er det meget populært at tilsætte dildkroner eller frisk dild for en sommerlig, nordisk smag. Hvis du ønsker en mere asiatisk profil, kan du tilføje en smule frisk ingefær eller et par korianderfrø. Det er vigtigt at skære radiserne i ensartede, tynde skiver, så de absorberer lagen jævnt og hurtigt. Hvis du foretrækker ekstra sprødhed, kan du lade radiserne ligge i iskoldt vand i 10 minutter, før du hælder lagen over dem. Husk altid at bruge et helt rent, skoldet glas for at sikre optimal holdbarhed og den reneste smag. Du kan også prøve at bruge æbleeddike i stedet for klar eddike for en mere frugtig note.

Opskrift på hjemmelavede syltede radiser

Findes der en vegansk version?

Denne opskrift på syltede radiser er i sin grundform allerede 100% vegansk, da den udelukkende består af vegetabilske ingredienser. For at variere den veganske oplevelse kan du bruge radiserne som et syrligt modspil i retter som vegansk ramen eller ovenpå en cremet hummus. Hvis man ønsker at undgå raffineret hvidt sukker, kan man sagtens erstatte det med agavesirup eller ahornsirup. Dette giver en lidt anden dybde i sødmen, som spiller fantastisk sammen med eddiken. Man kan også overveje at tilsætte lidt sennepsfrø til lagen, hvilket giver en subtil krydret smag, der passer perfekt til plantebaserede pølser eller i en vegansk hotdog med masser af grønt. Det er en simpel måde at gøre vegansk madlavning mere farverig og kompleks i smagen.

Opskriftens Historie

Syltning er en af de ældste konserveringsmetoder i verden og har været en uundværlig del af madkulturen i årtusinder for at sikre madforsyningen gennem vinteren. Radisen som plante stammer oprindeligt fra Sydøstasien, men har været en fast del af europæisk landbrug siden romertiden. Historisk set har man i Europa især brugt radiser rå med salt og smør, men traditionen for at sylte dem i eddikelager opstod som en metode til at tæmme de kraftige sennepsolier, der giver radisen dens bid. I det nordiske køkken har syltede elementer altid været centrale, da de bringer den nødvendige syre og friskhed til de ellers tunge og fedtholdige retter. At sylte radiser er en moderne fortolkning af denne gamle tradition, hvor man udnytter radisens unikke evne til at afgive farve og skabe en visuelt smuk anretning. Det er en forening af historisk konserveringsvidenskab og moderne æstetik, der passer perfekt ind i nutidens fokus på hjemmelavede specialiteter.

Tips til opbevaring

Korrekt opbevaring er essentielt for at bevare radisernes sprødhed og smag. De syltede radiser skal altid opbevares i et tæt lukket glas i køleskabet. På denne måde kan de typisk holde sig friske i op til 2-3 uger. Det er vigtigt, at lagen dækker alle radiserne helt, da det er selve eddiken, der konserverer dem og forhindrer bakterievækst. Sørg altid for at bruge en ren gaffel eller ske, hver gang du tager radiser ud af glasset, da bakterier fra hænder eller brugt bestik hurtigt kan ødelægge holdbarheden. Over tid vil du bemærke, at lagen bliver mere intens i farven, mens selve radiserne bliver mere ensartede lyserøde, hvilket er en naturlig proces, hvor farvestoffet fra skrællen trækker ud i væsken.