Surdejsgranola med pekannødder og chokolade

20. februar 2026

Opskrift af

Surdejsgranola er en fantastisk måde at mindske madspild på, når man bager med surdej. Ofte ender en del af surdejen som overskud, når den fodres, men denne opskrift forvandler resterne til den mest knasende og smagfulde morgenmadstopper. Denne variant kombinerer de dybe noter fra den fermenterede surdej med sødmen fra ahornsirup og den luksuriøse smag af ristede pekannødder og mørk chokolade. Granolaen bages i ovnen, indtil den er perfekt gylden, hvilket giver en unik tekstur, som er svær at opnå med traditionelle opskrifter. Det er en sundere og mere mættende løsning end mange købte varianter, da de grove havregryn og kernerne bidrager med masser af fibre. Den naturlige syrlighed fra surdejen spiller utroligt godt sammen med den mørke chokolade, hvilket giver en kompleks smagsprofil, der løfter din morgenmad til et helt nyt niveau. Perfekt til både hverdage og hyggelige weekender, hvor man vil forkæle sig selv lidt ekstra.

Ingredienser

100 g. overskudssurdej

100 ml. ahornsirup

50 ml. olivenolie

1/2 tsk. flagesalt

1 tsk. vaniljesukker

250 g. grovvalsede havregryn

100 g. græskarkerner

100 g. pekannødder

50 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rør overskudssurdej sammen med ahornsirup og olivenolie. Tilsæt de tørre ingredienser, og rør det hele godt sammen.

Fordel granolaen i et tyndt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag midt i ovnen i ca. 30 minutter, til den er sprød og gylden. Vend rundt undervejs, så den bliver jævnt bagt.

Hak chokoladen mellemfint. Lad granolaen køle helt af, og tilsæt derefter chokoladen. Opbevar granolaen i en lufttæt beholder.

Tips og Tricks

For at få de bedste store klumper i din granola, skal du undgå at røre for meget i den, mens den køler af på bagepladen. Hvis du foretrækker en mere krydret smag, kan du med fordel tilsætte en teske kanel eller lidt kardemomme til blandingen før bagning. Du kan også eksperimentere med forskellige typer nødder som hasselnødder eller mandler, alt efter hvad du har i skabet. Hvis du ønsker en mere fedtfattig udgave, kan mængden af olie reduceres en smule, men husk at olien er med til at give den sprøde konsistens og hjælper med at riste havregrynene jævnt i ovnen.

Findes der en vegansk version?

Denne opskrift er allerede tæt på at være vegansk, hvis du sikrer dig, at den mørke chokolade er uden mælkeprodukter. Ahornsirup er et naturligt vegansk sødemiddel, der fungerer perfekt som bindemiddel i denne opskrift. Du kan også bruge agavesirup som et alternativ. Sørg for at vælge en mørk chokolade med et højt kakaoindhold, da disse oftest er naturligt veganske og giver en intens smag. Hvis du vil have ekstra smagsvariation, kan du tilføje kokosflager eller tørret frugt efter bagningen. Dette giver en dejlig variation og gør din morgenmad endnu mere spændende uden brug af animalske produkter.

Opskriftens Historie

Granolaens historie rækker helt tilbage til slutningen af det 19. århundrede i USA, hvor den blev udviklet som et sundt alternativ til de dengang meget tunge morgenmåltider. Oprindeligt blev det promoveret som en helsekost, og navnet 'Granula' blev registreret af Dr. James Caleb Jackson i 1863. Senere blev det populariseret i den form, vi kender i dag, især under den store sundhedsbølge i 1960'erne og 70'erne. Brugen af surdej i granola er en moderne trend, der bygger på de ældgamle traditioner for naturlig fermentering. Fermentering har været brugt i årtusinder på tværs af kulturer til at forbedre både holdbarhed, smag og fordøjelighed af kornprodukter. Ved at integrere overskudssurdej i granolaen forener man historisk bagehåndværk med et moderne fokus på bæredygtighed og mindskelse af madspild i det private køkken. Det giver en unik dybde i smagen og en sprødhed, som man sjældent finder i industrielle morgenmadsprodukter, hvilket gør det til en favorit i det moderne nordiske køkken.

Tips til opbevaring

Når din surdejsgranola er helt afkølet, er det vigtigt at opbevare den korrekt for at bevare sprødheden over tid. Hæld den på et helt rent glas med tætsluttende låg eller en lufttæt beholder. Opbevar beholderen på et mørkt og tørt sted, som f.eks. et køkkenskab, væk fra direkte sollys og fugt. Hvis den opbevares korrekt, kan granolaen holde sig frisk og lækker i op til 3-4 uger. Skulle den mod forventning blive lidt blød, kan du give den 5 minutter i ovnen ved 150 grader for at gøre den sprød igen.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge kold overskudssurdej fra køleskabet?

Ja, du kan sagtens bruge din overskudssurdej direkte fra køleskabet. Da granolaen skal bages i ovnen, betyder temperaturen på surdejen ikke noget for det endelige resultat. Det er en fremragende måde at få brugt de rester, der ellers ville være blevet smidt ud.

Hvordan får jeg store klumper i min granola?

For at få lækre, store klumper skal du lade være med at røre for meget i granolaen, mens den køler af. Når den kommer ud af ovnen, er den stadig lidt blød, og det er her, sukkerstofferne fra siruppen binder det hele sammen. Lad den stå urørt i mindst 20 minutter.

Kan jeg erstatte pekannødder med andre nødder?

Absolut! Opskriften er meget fleksibel. Du kan bruge lige de nødder, du har i skabet, såsom hasselnødder, mandler eller valnødder. Du kan også tilføje flere kerner eller frø, hvis du ønsker en endnu mere fiberrig version af din hjemmelavede surdejsgranola.