Surdejsgranola med kakao, nødder og chokolade

20. februar 2026

Opskrift af

Denne opskrift på surdejsgranola med kakao, nødder og mørk chokolade er den perfekte måde at bruge din overskudssurdej på. I stedet for at kassere din surdej, når du fodrer den, kan du omdanne den til en utrolig sprød og smagfuld morgenmad. Kombinationen af de dybe noter fra kakao, de knasende pekannødder og valnødder samt den rige mørke chokolade skaber en luksuriøs granola, der slår enhver købt variant. Surdejen fungerer som et bindemiddel, der i kombination med honning og olivenolie giver en helt unik tekstur og en let syrlig undertone, som balancerer sødmen perfekt. Det er en sundere og mere mættende form for topping til din yoghurt eller skyr. Ved at bage granolaen langsomt i ovnen sikrer du, at alle smagsnuancerne træder tydeligt frem, og at hver bid forbliver knasende sprød i lang tid.

Ingredienser

100 g. overskudssurdej

100 ml. flydende honning

50 ml. olivenolie

1/2 tsk. flagesalt

1 tsk. vaniljesukker

3 spsk. kakao

250 g. grovvalsede havregryn

100 g. valnødder

100 g. pekannødder

50 g. mørk chokolade

Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 grader varmluft. Rør overskudssurdej sammen med ahornsirup og olivenolie. Tilsæt de tørre ingredienser, og rør det hele godt sammen.

Fordel granolaen i et tyndt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag midt i ovnen i ca. 30 minutter, til den er sprød og gylden. Vend rundt undervejs, så den bliver jævnt bagt.

Hak chokoladen mellemfint. Lad granolaen køle helt af, og tilsæt derefter chokoladen. Opbevar granolaen i en lufttæt beholder.

Tips og Tricks

For at opnå det bedste resultat med din surdejsgranola kan du eksperimentere med forskellige typer sødemidler som ahornsirup eller agavesirup, hvis du ønsker en anden smagsprofil end honning. Det er meget vigtigt at lade din granola køle fuldstændigt af på bagepladen, før du tilsætter den hakkede chokolade, da chokoladen ellers vil smelte og klistre det hele sammen. Hvis du ønsker ekstra store og lækre klumper i din granola, skal du undlade at røre for meget i den under den sidste halvdel af bagetiden i ovnen.

Findes der en vegansk version?

Det er nemt at lave denne opskrift helt vegansk med få justeringer. Erstat den flydende honning med en tilsvarende mængde ahornsirup eller agavesirup. Sørg desuden for at vælge en mørk chokolade, der er certificeret vegansk, da nogle mørke chokolader kan indeholde mælkebestanddele. Da opskriften i forvejen bruger olivenolie i stedet for smør, er fedtstoffet allerede plantebaseret. Den overskydende surdej er naturligt vegansk, så længe den er fodret med mel og vand. Denne veganske udgave bevarer den samme fantastiske sprødhed og dybe chokoladesmag som originalen.

Opskriftens Historie

Granolaens historie rækker helt tilbage til USA i slutningen af 1800-tallet, hvor den oprindeligt blev udviklet som en sundhedsspise i sanatorier. Navnet stammer fra ordet granula, som refererede til små partikler af bagt fuldkornsmel. Gennem tiden har granola udviklet sig fra at være et simpelt helseprodukt til at blive en global morgenmadsfavorit, der findes i utallige varianter verden over. Brugen af surdej i granola er en moderne innovation, der trækker på ældgamle fermenteringstraditioner. Ved at integrere surdej i bagningen udnytter man kornets fulde potentiale og skaber en dybere smagsprofil, der ikke kan opnås med sukker alene. Denne kombination af traditionelt håndværk og moderne smagspræferencer som kakao og nødder viser, hvordan klassiske opskrifter konstant genopfindes. Surdejskulturen har vundet indpas i de private køkkener, og genanvendelse af overskudssurdej er blevet en populær måde at minimere madspild på i det moderne køkken.

Tips til opbevaring

Korrekt opbevaring er nøglen til at bevare granolaens sprødhed i flere uger. Når din surdejsgranola er kølet helt ned til stuetemperatur, bør den straks overføres til en lufttæt beholder, såsom et glas med gummiring eller en tætsluttende plastikbøtte. Opbevar beholderen på et mørkt og tørt sted i et køkkenskab. Hvis granolaen mod forventning bliver lidt blød, kan du give den 5 minutter i ovnen ved 150 grader for at genvinde sprødheden. Ved korrekt opbevaring kan denne granola holde sig frisk og lækker i op til 4 uger.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg bruge aktiv surdej i stedet for overskudssurdej?

Ja, du kan sagtens bruge aktiv surdej. Det vil give præcis samme gode sprødhed, men smagen kan være en smule mildere end ved brug af en ældre overskudssurdej, der har stået på køl.

Hvorfor bliver min granola ikke sprød?

Hvis din granola er blød, kan det skyldes, at den ikke er bagt længe nok, eller at ovntemperaturen har været for lav. Sørg altid for at lade den køle helt af på pladen, da den hærder op under afkøling.

Hvilken type kakao er bedst at bruge?

Brug en bagekakao af god kvalitet for at få den dybeste og mest intense chokoladesmag. Undgå kakaopulver beregnet til drikkekakao, da det ofte indeholder for meget sukker og mælkepulver til denne opskrift.