Squashbrud med fuldkornsmel
20. februar 2026
&w=3840&q=75)
Squashbrud er et fantastisk alternativ til de klassiske gulerodsbrud, som mange kender og elsker fra bageren. Disse brud er lavet med en kombination af hvedemel og grahamsmel, hvilket giver en dybere smag og et højere indhold af sunde kostfibre, uden at gå på kompromis med den velkendte og luftige tekstur. Squash tilfører en utrolig saftighed til dejen, som holder bollerne friske og lækre i længere tid end almindeligt bagværk. De er ideelle som en sundere del af madpakken, som tilbehør til en varm suppe eller blot nydt helt lune med et generøst lag smør. Den unikke bage-metode, hvor fyldet hakkes ind i dejen, giver brudene deres karakteristiske rustikke udseende og sikrer, at squashen er jævnt fordelt. Denne opskrift er både nem at gå til, og resultatet er altid imponerende og velsmagende for hele familien.
Ingredienser
25 g. gær
1 tsk. salt
1 spsk. honning
4 dl. lunken vand
15 g. bageenzymer, kan undlades
200 g. grahamsmel
300 g. hvedemel
30 g. blødt smør
200 g. squash, det svarer til 1/2 squash
60 g. solsikkekerner
1 æg
Fremgangsmåde
Start med at opløse gær i en skål med lunken vand. Tilsæt derefter salt, honning og rør rundt.
Tilsæt grahamsmel til skålen og rør godt. Dernæst tilsættes hvedemel og bageenzymer lidt ad gangen. Brug gerne en røremaskine til at ælte dejen i 7-10 minutter på medium hastighed, indtil den er smidig og glat. Tilsæt eventuelt mere hvedemel, hvis dejen virker meget klistret. Slutteligt tilsættes blødt smør i tern, som æltes ind i dejen, til dejen er glat og hverken for våd eller tør.
Efter æltningen skal dejen hæve under et viskestykke i et lunt område i 1 time. Riv i mellemtiden squash groft.
Hæld dejen ud på et meldrysset bord og lav en fordybning i dejen, hvor revet squash, æg og solsikkekerner kommes i. Fold dejen ind over fordybningen og brug dernæst en saks til at klippe i dejen, så squash, æg og solsikkekerner blandes ind i dejen. Du kan også bruge en kniv til at hakke i dejen. Del så dejen i 12 squashbrud, der kommes over på en bageplade beklædt med bagepapir. Let squashbrudene hæve under et rent viskestykke i yderligere 40 minutter.
Forvarm ovnen til 200 grader varmluft og bag squashbrudene i omtrent 12 minutter, til de er gyldne.
Tips og Tricks
For at få det bedste resultat med dine squashbrud, er det vigtigt ikke at spare på æltetiden i starten. En veludviklet glutenstruktur sikrer, at brudene holder formen og bliver dejligt luftige indeni. Hvis du vil variere smagen, kan du tilføje en smule revet muskatnød eller lidt hakkede valnødder for ekstra bid og karakter. Husk altid at lade dejen hæve et lunt sted og tildækket med et klæde, så gæren får de optimale arbejdsbetingelser. Hvis du ønsker en mere sprød skorpe, kan du pensle brudene med lidt koldt vand eller mælk lige inden bagning, eller drysse med ekstra kerner eller flagesalt på toppen for at give dem et professionelt udseende.
&w=3840&q=75)
&w=3840&q=75)
Findes der en vegansk version?
For at lave en vegansk udgave af disse squashbrud, kan du nemt udskifte de animalske ingredienser med plantebaserede alternativer. Honningen kan erstattes med enten ahornsirup, agavesirup eller almindelig sukker for at give gæren noget at leve af under hævningen. Smørret kan erstattes med en god plantebaseret margarine eller en neutral olie som rapsolie. I stedet for et almindeligt hønseæg, kan du bruge et såkaldt hørfrøæg, som laves ved at blande en spsk knuste hørfrø med tre spsk vand, eller blot udelade ægget helt og tilsætte en smule ekstra væske, da squashen i sig selv bidrager med meget fugt til dejen. Dette sikrer et lækkert, vegansk resultat.
Opskriftens Historie
Historien om brud i bagværk, såsom gulerodsbrud og squashbrud, stammer fra den danske bageritradition, hvor man ønskede at skabe en bolle med en mere rustik og ujævn overflade end de traditionelle runde boller. Teknikken med at hakke fyldet ind i en færdighævet dej blev populariseret i slutningen af det 20. århundrede og revolutionerede måden, man tænkte fyldte boller på. Ved at inkorporere grøntsager som squash direkte i dejen efter første hævning, opnår man en struktur, hvor fyldet ligger i små lommer, hvilket skaber en varieret smagsoplevelse. Squash har historisk set været en populær ingrediens i bagværk, især i det amerikanske køkken med zucchini bread, grundet dens evne til at tilføre fugt uden at overdøve smagen af de øvrige ingredienser. I Danmark er squashbruddet blevet et sundere alternativ til den sødere gulerodsvariant, ofte beriget med fuldkorn og kerner. Denne type bagværk afspejler en udvikling mod mere grøntsagsholdige brødtyper i de nordiske lande.
Tips til opbevaring
Squashbrud holder sig friske og saftige i op til to til tre dage, hvis de opbevares i en lufttæt beholder eller en tætsluttende plastikpose ved stuetemperatur. På grund af det høje fugtindhold fra squashen, er de særligt velegnede til frysning. Du kan med fordel fryse dem ned, så snart de er kølet helt af efter bagning. Når de skal spises, kan de tøs op og lunes kort i ovnen eller på en brødrister, hvilket bringer den nybagte fornemmelse og sprødhed tilbage. De kan holde sig i fryseren i op til tre måneder uden at miste deres gode smag eller konsistens. Det anbefales ikke at opbevare dem i køleskabet, da det ofte udtørrer brødet hurtigere.
Ofte Stillede Spørgsmål
Kan jeg bruge andre kerner end solsikkekerner?
Ja, du kan sagtens bruge græskarkerner, hørfrø eller sesamfrø i stedet for solsikkekerner, hvis du ønsker en anden smag eller tekstur.
Skal squashen presses for væske før brug?
Nej, det er ikke nødvendigt at presse væsken ud af squashen. Den naturlige fugt i squashen er netop det, der gør disse brud så saftige og svampede.
Hvilken meltype kan erstatte grahamsmel?
Du kan erstatte grahamsmel med andre fuldkornstyper som f.eks. fuldkornshvedemel, ølandshvedemel eller rugmel, alt efter hvor grov en struktur du ønsker.