Spaghetti aglio e olio med feta

19. februar 2026

Opskrift af

Spaghetti aglio e olio er en af de mest ikoniske og elskede italienske klassikere, som hylder enkelheden i det italienske køkken. På trods af dens berømmelse i Italien, er der stadig mange herhjemme, som ikke har stiftet bekendtskab med denne geniale kombination. Retten er den ultimative løsning til de dage, hvor tiden er knap, da den kan bikses sammen på samme tid, som det tager at koge pastaen. Det er en utrolig simpel ret, der udelukkende overlever på kvaliteten af de få ingredienser, man bruger. Ved at tilføje cremet feta og frisk citronskal giver vi denne traditionelle opskrift et moderne løft, der balancerer den rige olie og det skarpe hvidløg med friskhed og saltholdighed. Det er hverdagsmad, når det er allerbedst og mest elegant.

Ingredienser

500 gram spaghetti

120 ml olivenolie

5 fed hvidløg

Persille

1 revet citronskal

Salt og peber

Fremgangsmåde

Sæt vand over i en gryde og kom salt i vandet. Kog din pasta efter anvisningerne på pakken. Det tager typisk 8 - 10 minutter for al dente.

Hak hvidløget fint og kom det i en pande med olien. Steg det ved lav varme, så det ikke bliver brændt. Riv citronskal og hak persillen imens.

Hæld vandet fra din spaghetti og kom den over i panden sammen med persillen. Gem lidt persille til servering.

Anret i en skål. Top med citronskal, frisk persille, feta, salt og friskkværnet peber. Velbekomme!

Tips og Tricks

Da retten er ekstremt simpel, er kvaliteten af din olivenolie altafgørende for det endelige resultat. En god koldpresset jomfruolivenolie vil virkelig kunne smages her. Pas på med ikke at brænde hvidløget på panden; det skal kun lige blive gyldent og dufte aromatisk, ellers bliver smagen bitter. Du kan også med fordel gemme en smule af pastavandet og tilføje det til panden for at skabe en mere cremet sauce.

Findes der en vegansk version?

For at gøre denne ret fuldstændig vegansk skal du blot udelade fetaosten eller erstatte den med et plantebaseret alternativ. Der findes i dag mange gode veganske 'feta'-blokke baseret på kokosolie, som smelter let og giver den samme salte profil. Alternativt kan du riste nogle grove brødkrummer (pangrattato) i olivenolie med lidt salt og vende dem i til sidst for at få den sprøde tekstur og dybde, som osten ellers bidrager med. Sørg desuden for at tjekke, at din valgte spaghetti er lavet uden æg, hvilket de fleste tørrede italienske pastatyper af god kvalitet heldigvis er.

Opskriftens Historie

Min kærlighed til denne ret startede på en lille bistro i Rom, hvor kokken forklarede, at 'Aglio e Olio' er fundamentet for al god italiensk madlavning. Det fascinerende ved denne ret er, hvordan så få komponenter kan transformere en simpel tallerken pasta til en gastronomisk oplevelse. Da jeg kom hjem, begyndte jeg at eksperimentere med at tilføje saltholdige elementer for at give den mere dybde, hvilket ledte mig til kombinationen med fetaost. Det startede som et eksperiment med rester fra køleskabet, men resultatet var så overbevisende, at det hurtigt blev en fast del af mit repertoire. Denne version med feta og citron er min personlige hyldest til både det italienske og det græske køkken, forenet i én hurtig arbejdsgang. Det er en ret, der minder mig om sommeraftener på terrassen, hvor maden skal være ukompliceret, men fyldt med karakter og sjæl.

Tips til opbevaring

Hvis du mod forventning har rester tilbage, kan de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til to dage. Vær dog opmærksom på, at pastaen vil absorbere en del af olien, mens den står koldt. For det bedste resultat ved genopvarmning bør du undgå mikrobølgeovnen, da den kan gøre pastaen gummiagtig. Varm i stedet en pande op med en lille smule ekstra olivenolie eller en spiseskefuld vand, og vend hurtigt pastaen heri ved medium varme, indtil den er gennemvarm. Dette hjælper med at emulgere saucen igen og bringe den friske smag af hvidløg tilbage til live uden at udtørre retten.