Snurrer med æble og valnødder

20. februar 2026

Opskrift af

Disse velsmagende snurrer med æble og valnødder er den ideelle blanding af det søde og det grove køkken. Ved at kombinere en fyldig gærdej med et cremet fyld af flødeost, friske æbletern og knasende valnødder, får du et bagværk, der både mætter og tilfredsstiller den søde tand. De er perfekte som et lunt mellemmåltid, en luksuriøs tilføjelse til madpakken eller som et alternativt tilbehør til en varm efterårssuppe som kartoffel- eller græskarsuppe. Den grove tekstur fra fuldkornshvedemelet giver en god bund, mens honningen tilføjer en naturlig sødme, der harmonerer smukt med de syrlige æbler. At lave snurrer kræver en smule teknik, men resultatet er det hele værd, da de ser utroligt indbydende ud på ethvert bord. Du kan variere fyldet efter sæson, men kombinationen af valnød og æble er en tidløs klassiker, der altid vækker begejstring hos både børn og voksne.

Ingredienser

Dej

25 g. gær

2 dl. lillefinger varmt vand

1 tsk. groft salt

1 spsk. honning

1 spsk. olivenolie

2 spsk. skyr

100 g. fintmalet fuldkornshvedemel

250 g. hvedemel (evt. en smule mere)

Fyld

1 æble

50 g. valnødder

125 g. flødeost med valnød

1 spsk. flydende honning

Fremgangsmåde

Opløs gær i en skål med lillefingervarmt vand. Tilsæt salt, honning, olie, skyr og rør rundt. Tilsæt de tørre ingredienser. For det bedste resultat skal dejen æltes på en røremaskine i 7-10 minutter på medium hastighed, indtil den er smidig og slipper skålen. Lad dejen hæve et lunt sted i en ren skål i 1-1 1/2 time.

Skær i mellemtiden æblet i fine tern og hak valnødder groft. Rør æbletern, valnødder, smøreost og honning godt sammen. Rul dejen ud til en rektangel på et meldrysset bord og smør fyldet jævnt ud.

Fold en tredjedel af dejen ind over midten fra den korteste side. Fold den øvrige tredjedel af dejen indover. Skær dejen i 6 lange strimler og sno enderne i hver sin retning. Sno strimlerne rundt om dine fingre og fastgør enderne under snurren. Placer snurrerne på en bageplade beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve i 1/2 time.

Pensel snurrerne med et sammenpisket æg og bag dem i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 12-14 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Lad dem køle af på en bagerist.

Tips og Tricks

For at opnå det bedste resultat med dine snurrer, er det vigtigt, at dejen er smidig og elastisk. Hvis du synes, det er udfordrende at forme snurrerne, kan du med fordel lade dejen køle lidt af i køleskabet, før du ruller den ud; det gør den nemmere at arbejde med. Du kan også erstatte valnødderne med hasselnødder eller mandler for en anden smagsprofil. Hvis du vil have en mere intens æblesmag, kan du bruge en tæt æblemos i stedet for friske tern, men pas på, at fyldet ikke bliver for flydende, da det kan gøre det svært at forme dejen pænt.

Findes der en vegansk version?

For at lave en vegansk udgave af disse lækre snurrer, skal du foretage et par enkle udskiftninger. Erstat honningen med ahornsirup eller agavesirup i både dejen og fyldet. I stedet for skyr kan du bruge en neutral plantebaseret yoghurt, såsom soyayoghurt. Flødeosten kan erstattes med en vegansk smøreost naturel, og æggepenslingen kan skiftes ud med en smule plantemælk eller smeltet plantesmør for at give den gyldne farve. Valnødderne og æblerne er naturligt veganske og bidrager med masser af smag.

Opskriftens Historie

Snurrer, også kendt som "snurror" i Sverige, har deres rødder i den stolte skandinaviske bagetradition, hvor gærdeje ofte rulles, snos og bages til perfektion. Oprindeligt blev teknikken mest brugt til de klassiske kanelsnurrer, som er blevet et ikon for nordisk hygge. Gennem tiden er konceptet blevet videreudviklet til at inkludere mange forskellige typer fyld, herunder frugt, nødder og endda salte ingredisener. Brugen af æbler i bagværk går langt tilbage i historien, da æblet har været en af de mest tilgængelige frugter i Nordeuropa. Kombinationen af den bløde dej og de sprøde nødder repræsenterer en balance mellem teksturer, som er højt elsket i det moderne køkken. At forme dejen til snurrer i stedet for almindelige boller eller snegle tilføjer et æstetisk element, der gør bagværket ekstra festligt. Historisk set har gærbagværk været et symbol på overskud og fællesskab, da det kræver tid til både hævning og formgivning.

Tips til opbevaring

Snurrer med æble og valnødder smager allerbedst, når de er nybagte og stadig lune fra ovnen. Hvis du har overskud, kan de dog sagtens holde sig friske i en tætsluttende pose ved stuetemperatur i 1-2 dage. For længere holdbarhed anbefales det at fryse dem ned med det samme, når de er kølet af. Ved genopvarmning kan du give dem et par minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader eller en hurtig tur i mikroovnen, så de genvinder deres bløde konsistens og duft.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg fryse snurrerne?

Ja, de er meget velegnede til frysning. Lad dem køle helt af efter bagning og frys dem i en lufttæt pose. Genopvarm dem kort i ovnen før servering.

Hvilken type æble er bedst at bruge?

Du kan bruge alle slags æbler, men faste og let syrlige æbler som Ingrid Marie eller Belle de Boskoop fungerer særligt godt, da de holder formen og giver modspil til sødmen.

Hvorfor skal dejen æltes så længe på maskine?

Lang tids æltning på medium hastighed udvikler glutennetværket i melet, hvilket giver dejen den nødvendige elasticitet og sikrer, at snurrerne bliver luftige og holder formen under bagning.