Rösti med squash og hytteost
20. februar 2026
&w=3840&q=75)
Rösti er en fantastisk klassiker fra det schweiziske køkken, som her har fået en moderne og sundere opdatering. I denne version har vi kombineret den traditionelle kartoffel med masser af revet squash og frisk spinat, hvilket giver en utrolig flot farve og et boost af vigtige vitaminer. Tilføjelsen af hytteost er en genial detalje, der sikrer en dejlig cremet konsistens i midten, mens ydersiden bliver herligt sprød under stegningen på panden. Disse små grøntsagsrösti er det perfekte alternativ til almindelige stegte kartofler eller ris og fungerer upåklageligt som tilbehør til både kødretter og vegetariske hovedmåltider. De er lette at lave, og smagen er så mild og lækker, at de ofte bliver et hit hos selv de mindste i familien. Ved at bruge fuldkornsspeltmel får de desuden lidt ekstra bid og mæthedsfaktor, hvilket gør dem til et nærende valg i en travl hverdag, hvor man ønsker god smag uden for meget besvær.
Ingredienser
1 squash
1 bagekartoffel
1/2 løg
50 g spinat
100 g hytteost
4 æg
50 g fuldkornsspeltmel
Salt og peber
Olivenolie til stegning
Fremgangsmåde
Riv kartoflen og squashen groft og vrid den overskydende væde fra med et rent viskestykke.
Hak dernæst løget og spinaten, og bland det sammen med den groftrevet kartoffel, squash, 4 sammenpiskede æg, hytteost, fuldkornsspeltmel, salt og friskkværnet peber.
Put olie på en middelvarm pande og kom dejen i skefulde på panden og tryk dem flade, så det ligner rösti. Steg dem cirka 3 minutter på hver side til de er gyldne.
Tips og Tricks
For at sikre at dine rösti bliver så sprøde som muligt, er det absolut vigtigste trin at vride al overskydende væske ud af de revne grøntsager. Brug et rent viskestykke og pres til, indtil der ikke kommer mere saft ud. Du kan også variere smagen ved at tilsætte revet citronskal eller friske krydderurter som timian eller purløg til dejen, før du steger dem.
&w=3840&q=75)
&w=3840&q=75)
Findes der en vegansk version?
Hvis du vil lave en vegansk udgave, kan du erstatte de fire æg med en blanding af 4 spsk knuste hørfrø rørt op i 12 spsk vand (lad det stå i 10 minutter først). Hytteosten kan erstattes med en fast, smuldret tofu eller en vegansk flødeost. Tilsæt eventuelt lidt ekstra mel eller lidt havregryn for at sikre, at massen binder ordentligt sammen under stegningen.
Opskriftens Historie
Rösti har sine rødder dybt plantet i den schweiziske madkultur, hvor retten oprindeligt opstod som en solid morgenmad for bønderne i kantonen Bern. Navnet refererer til den stegte overflade, og traditionelt bestod retten blot af revne kartofler stegt i smør. Retten blev så populær, at den i dag betragtes som en schweizisk nationalret, og man bruger endda udtrykket 'Röstigraben' for at beskrive den kulturelle forskel mellem det tysk- og fransktalende Schweiz. I takt med at opskriften har rejst verden rundt, er den blevet genopfundet i utallige versioner. Fra den helt simple kartoffelkage til moderne fortolkninger som denne med squash og hytteost, viser rettens popularitet dens enorme alsidighed. Det er et eksempel på, hvordan en enkel hverdagsret kan transformere sig til et elsket tilbehør over hele verden, mens den stadig holder fast i sit fundament: den perfekte balance mellem den bløde kerne og den knasende, gyldne stegeskorpe.
Tips til opbevaring
Dine færdige rösti kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage. Når de skal genopvarmes, anbefaler vi at bruge en tør pande eller en airfryer i et par minutter, da det hjælper med at bevare den sprøde overflade. Undgå så vidt muligt mikrobølgeovnen, da den gør grøntsagerne bløde og lidt kedelige i konsistensen.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvorfor bliver mine rösti bløde?
Det skyldes oftest, at der er for meget væske i squashen eller kartoflerne. Sørg for at vride grøntsagerne ekstremt grundigt i et viskestykke, før du blander dem med de øvrige ingredienser.
Kan jeg fryse mine squash-rösti?
Ja, de kan sagtens fryses. Læg dem med bagepapir imellem, så de ikke klistrer sammen. Varm dem direkte fra frost på en pande eller i ovnen, til de er gennemvarme og sprøde igen.
Kan jeg bruge meltyper andre end speltmel?
Absolut. Du kan bruge almindeligt hvedemel, havremel eller endda en glutenfri melblanding. Formålet med melet er at binde væsken og ingredienserne sammen, så de holder formen under stegning.