Risotto deller

20. februar 2026

Opskrift af

Risotto deller er den helt ideelle måde at bekæmpe madspild på i dagligdagen, samtidig med at man skaber et utrolig velsmagende og nyt måltid ud af gårsdagens rester. Når man først har tilberedt en stor portion cremet og fyldig risotto, kan resterne ofte virke tunge eller tørre dagen efter, men ved at forme små deller og stege dem gyldne på panden, vækkes retten til live igen. Stegeprocessen giver dellerne en fantastisk sprød overflade, mens det indre forbliver blødt og lækkert. Denne teknik minder meget om de klassiske italienske arancini, men dellerne her er flade og kræver ingen friture, hvilket gør dem både sundere og hurtigere at lave på en travl hverdag. De færdige deller kan nydes som en hurtig og nem frokost, serveres som sprødt tilbehør til en fyldig salat eller indgå i en hyggelig tapas-anretning med forskellige dips som aioli eller chilimayo. Opskriften er ekstremt alsidig, da smagen afhænger helt af den oprindelige risotto, uanset om den er lavet med svampe, asparges eller græskar.

Ingredienser

500 g. kold risotto

2 æg

3 spsk. hvedemel

Friskkværnet salt og peber

Olivenolie til stegning

Fremgangsmåde

Rør risottoresterne sammen med æg, hvedemel og et nip salt og peber, hvis risottoen ikke i forvejen er for krydret.

Varm en pande med olivenolie og steg 6-8 risotto deller på hver side ved middelvarme, til frikadellerne er gyldne og gennembagte.

Tips og Tricks

For at få det bedste resultat med dine risotto deller, er det vigtigt, at risottoen er helt kold, før du går i gang, da den så er meget nemmere at forme. Hvis du ønsker ekstra sprødhed, kan du vende dellerne i panko-rasp eller almindelig rasp, før de kommer på panden. Du kan også eksperimentere med at tilføje ekstra smagsgivere som finthakket purløg, revet citronskal eller en smule tørret chili for at give dellerne et ekstra pift. Hvis din risottorest er meget tør, kan du med fordel tilføje et ekstra æg for at binde farsen bedre sammen.

Findes der en vegansk version?

Det er nemt at lave en vegansk udgave af disse lækre deller. Da en traditionel risotto ofte indeholder parmesan og smør, skal du starte med en vegansk grundopskrift på risotto. Som bindemiddel i selve dellerne kan du erstatte de to æg med en 'hørfrø-æg' blandet af knuste hørfrø og vand, eller bruge et par spiseskefulde kikærtemel rørt med lidt vand. Sørg for at tilføje lidt ekstra gærflager til farsen for at få den gode, umamirige smag af ost, som normalt kendetegner en god risotto.

Opskriftens Historie

Historien om at transformere risrester til nye delikatesser går langt tilbage i det italienske køkken, hvor traditionen for 'cucina povera' – det fattige køkken – har lært os aldrig at lade gode råvarer gå til spilde. Risotto deller er en moderne og forenklet fortolkning af de sicilianske arancini, som er de berømte friterede riskugler. Oprindeligt blev disse risbaserede snacks opfundet som en praktisk løsning til folk på farten, da den sprøde skorpe beskyttede det cremede indre og gjorde maden nem at transportere uden brug af tallerkener eller bestik. Gennem århundreder har denne metode med at stege risrester spredt sig fra de italienske husholdninger til resten af verden, da kombinationen af den salte, stegte overflade og den møre kerne giver en unik smagsoplevelse. I dag, hvor fokus på bæredygtighed og mindskelse af madspild er større end nogensinde, har risotto deller fået en renæssance. De repræsenterer en perfekt balance mellem økonomisk fornuft og gastronomisk kreativitet, hvor man med få virkemidler kan forvandle en simpel rest til et luksuriøst måltid.

Tips til opbevaring

Hvis du har stegt flere risotto deller, end du kan spise, kan de sagtens gemmes i køleskabet i op til tre dage i en lufttæt beholder. For at genopvarme dem og bevare den sprøde overflade, anbefales det at lune dem hurtigt på en varm pande eller i en airfryer fremfor mikroovnen. De kan også opvarmes i ovnen ved 180 grader i cirka 10 minutter. Selvom de kan spises kolde i en madpakke, yder varmen dem størst retfærdighed, da osten og risene får den rette konsistens igen.

Ofte Stillede Spørgsmål

Kan jeg fryse risotto deller?

Ja, de kan sagtens fryses ned efter stegning. Vi anbefaler at genopvarme dem direkte fra frys på en varm pande eller i ovnen for at bevare så meget sprødhed som muligt.

Hvilken olie er bedst til stegning?

En god olivenolie er ideel til at give den klassiske smag, men en neutral rapsolie kan også bruges, hvis du ønsker en højere stegemperatur og en mere neutral smagsprofil.

Hvorfor skal der hvedemel i farsen?

Melet fungerer som et bindemiddel sammen med æggene. Hvis du vil lave dem glutenfri, kan du erstatte hvedemelet med majsmel eller rismel med et flot resultat.