Pizza med kartoffel og rosmarin

20. februar 2026

Opskrift af

Pizza med kartoffel og rosmarin er en fantastisk ret, som kan laves på uendeligt mange forskellige måder. Der er rigtig mange muligheder for at lave en god vegetarpizza på, og netop denne 'Pizza Bianca' er en af de mest elskede klassikere. Du kan egentlig bruge de fleste grøntsager på en pizza, men kombinationen af den milde kartoffel og den aromatiske rosmarin er noget helt særligt. Du kan derfor sagtens være kreativ, hvis du gerne vil afprøve nogle specifikke grøntsager, men vi anbefaler at starte her. Den cremede ricotta fungerer som det perfekte underlag for de sprøde kartofler, og en smule pesto tilføjer dybde og karakter til smagen. Det er en simpel, billig og utrolig velsmagende løsning til både hverdag og hyggelige weekender, hvor man ønsker noget andet end den traditionelle tomatsauce.

Ingredienser

Pizzadej

1 kartoffel

1 løg

100 gram ricotta

Pesto (grøn eller rød)

Rosmarin til toppen

50 gram bøffelmozzarella

Fremgangsmåde

Du kan selv bestemme om du vil lave din egen pizzadej eller du vil bruge en købedej. Det smager selvfølgelig bedre, hvis du laver din egen. Hvis du laver din egen dej, skal dejen æltes på en røremaskine i 7-10 minutter på medium hastighed for at sikre den rette elasticitet. Form din dej og gør den klar til ingredienser. Tænd ovnen på 250 grader (eller højere), så den er rygende varm.

Nu skal du tage en ske og fordele ricotta ud på din pizzabund. Den behøver ikke være helt dækket, men det er godt, hvis det meste er dækket for at give fugt til pizzaen. Tag herefter din pesto og fordel den i små klatter rundt på ricottaosten for at give små smagseksplosioner.

Nu kan du skære din kartoffel i papirstynde skiver og snitte løget fint. Kartoffelskiverne skal være meget tynde, da de ellers ikke bliver færdige. Fordel dem jævnt ovenpå osten, så de dækker det meste af pizzaen, og top af med frisk rosmarin, lidt god olivenolie og bøffelmozzarella revet i mindre stykker.

Giv pizzaen ca. 10 minutter i ovnen eller lidt mindre afhængig af varmen. Hold godt øje med den løbende, så bunden bliver sprød og kartoflerne gyldne uden at osten brænder på. Tag den ud, lad den hvile et minut, og servér straks. Velbekomme!

Tips og Tricks

For at få det absolut bedste resultat skal du skære dine kartofler så tyndt som overhovedet muligt, gerne på et mandolinjern. Hvis de er for tykke, når de ikke at blive møre. Sørg desuden for at din ovn er maksimalt varm, før du sætter pizzaen ind. Brug gerne en bagesten eller et bagestål, som har varmet op i mindst 30-45 minutter, da det giver den mest sprøde bund og de flotteste lufthuller i dejen.

Findes der en vegansk version?

For at lave en vegansk version af denne pizza, kan du erstatte ricottaen med en creme lavet af blendede cashewnødder, vand og lidt citronsaft. Bøffelmozzarellaen kan erstattes med et vegansk alternativ eller helt udelades. Sørg blot for at bruge en god olivenolie og masser af frisk rosmarin samt havsalt for at fremhæve smagen af kartoflerne. Tjek også at din pesto er uden ost eller lav din egen hurtige veganske pesto.

Opskriftens Historie

Pizzaens historie rækker langt tilbage i det italienske køkken, og selvom mange forbinder pizza med tomatsauce, har den hvide pizza (Pizza Bianca) en mindst lige så stolt tradition. I regioner som Lazio og Toscana har man i århundreder brugt kartofler på brød, da det var en billig og mættende ingrediens, som var let tilgængelig for landbefolkningen. Kartoffelpizzaen er et skoleeksempel på 'cucina povera' – kunsten at skabe fantastisk velsmag med ganske få og simple råvarer. Rosmarin har altid vokset vildt i middelhavsområdet og har derfor naturligt fundet vej til de lokale bagerier, hvor kombinationen af det aromatiske krydderi og de bløde kartofler blev en tidløs favorit. I dag finder man denne pizza på næsten ethvert autentisk pizzeria med respekt for de italienske rødder.

Tips til opbevaring

Hvis du har pizza til overs, kan den holde sig i køleskabet i op til 3 dage i en lukket beholder. Ved genopvarmning anbefaler vi at bruge en tør pande ved middel varme med et låg over; det gør bunden sprød igen uden at gøre dejen sej. Du kan også fryse dejen ned i små portioner, så du hurtigt kan tage en kugle op til en nem omgang aftensmad en anden dag.

Ofte Stillede Spørgsmål

Skal kartoflerne koges først?

Nej, hvis du skærer kartoflerne papirstyndt på et mandolinjern, bliver de perfekte og møre i ovnen på de 8-10 minutter, pizzaen bager.

Hvilken type kartoffel er bedst?

Brug gerne en fast kartoffeltype som f.eks. aspargeskartofler eller små nye kartofler, da de holder formen bedst under bagning.

Kan jeg bruge tørret rosmarin?

Frisk rosmarin er klart at foretrække for den bedste smag, men hvis du kun har tørret, kan det bruges i mindre mængder. Husk at tørret rosmarin er mere koncentreret i smagen.