Penne med svampe, bladselleri og grønkål
20. februar 2026
&w=3840&q=75)
Penne med svampe, bladselleri og grønkål er en fantastisk hverdagsret, der kombinerer enkelhed med dybe og nuancerede smagsoplevelser. Denne pastaret er ideel til de travle dage, hvor man ønsker et nærende og velsmagende måltid uden at skulle bruge flere timer i køkkenet på forberedelse. Ved at bruge fuldkornspenne får retten et sundere bid og en god, vedvarende mæthedsfornemmelse, som suppleres helt perfekt af de stegte svampes dybe umami-smag. Grønkålen tilføjer en let sprød tekstur og masser af sunde vitaminer til tallerkenen, mens bladsellerien giver en diskret friskhed og sprødhed. Den cremede konsistens opnås gennem smøreost med krydderurter, der binder alle ingredienserne sammen til en harmonisk og lækker helhed. Det er en moderne klassiker, der virkelig viser, hvordan få men gode råvarer kan skabe en ægte gourmetoplevelse hjemme i dit eget køkken.
Ingredienser
200 g. fuldkornspenne
1 rødløg
1 fed hvidløg
250 g. champignon
2 stængler bladselleri
50 g. grønkål, hakket
2 spsk. smøreost med krydderurter
Olivenolie
Friskkværnet salt og peber
Parmesanost
Fremgangsmåde
Kog pasta i letsaltet vand i ca. 10 min. Afdryp pastaen men gem 1 dl. af kogevandet.
Hak rødløg og hvidløg fint. Rens champignon og skær dem i skiver og steg dem sammen med løg og hvidløg i lidt olivenolie på en middelvarm pande, til løgene er klare og svampene gyldne. Skær ligeledes bladselleri i mindre stykker og tilsæt dem til den middelvarme pande.
Tilsæt hakket grønkål og lad det stege med et par minutter, inden smøreost, pasta og kogevand tilsættes. Smag til med salt og peber og server med friskrevet parmesanost.
Tips og Tricks
For at løfte denne ret til nye højder kan du med fordel eksperimentere med forskellige svampetyper fra supermarkedet. Selvom champignon fungerer fremragende, kan du prøve at blande dem med østershatte eller shiitake for en mere intens og vild skovsmag. Hvis du ønsker en ekstra dimension af smag og tekstur, kan du riste lidt pinjekerner eller valnødder på en tør pande og drysse dem over ved servering. Husk altid at gemme lidt af pastavandet efter kogning, da stivelsen i vandet hjælper med at emulgere smøreosten til en silkeblød sauce, der klæber perfekt til hver eneste penne.
&w=3840&q=75)
&w=3840&q=75)
Findes der en vegansk version?
Det er utroligt let og ligetil at gøre denne lækre pastaret 100% vegansk. Du skal blot udskifte den traditionelle smøreost med et plantebaseret alternativ, som findes i de fleste moderne supermarkeder i dag – de er ofte baseret på enten soja, havre eller nødder. I stedet for den klassiske parmesanost kan du bruge gærflager, som giver en dejlig osteagtig smag og masser af umami til retten. Sørg for at vælge en vegansk smøreost med masser af krydderurter eller hvidløg for at bevare den rige smagsprofil, som kendetegner den originale opskrift, og steg eventuelt i en god planteolie eller vegansk smørblok.
Opskriftens Historie
Pasta har gennem århundreder været en absolut grundsten i det italienske køkken, men konceptet med at blande pasta med årstidens grøntsager og svampe er en tradition, der rækker langt ud over Italiens grænser og ind i hjerterne på madelskere verden over. Historisk set har man i landdistrikterne altid lavet mad efter princippet om at bruge det, man lige havde ved hånden i haven eller skoven, hvilket førte til udviklingen af "cucina povera" – det fattige køkken – hvor man skabte fantastiske og mættende måltider af helt simple ingredienser. Svampe har altid været en yderst værdsat ingrediens i denne tradition, da de før i tiden kunne findes vildt i skovene og tilførte en kødlignende fylde og dybde til vegetariske retter uden de store omkostninger. Brugen af grønkål i kombination med pasta er en nyere nordisk inspireret fortolkning, der kombinerer det bedste fra de sydeuropæiske pastatraditioner med de robuste, sunde og hårdføre råvarer fra de nordlige breddegrader. Denne ret står derfor som et flot symbol på madlavningens evne til at fusionere forskellige kulturer og skabe noget nyt, sundt og nærende baseret på ældgamle, stolte principper.
Tips til opbevaring
Hvis du har rester tilbage fra aftensmaden, kan retten nemt opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2-3 dage. Når du skal genopvarme pastaen dagen efter, anbefales det at gøre det forsigtigt på en pande med en lille smule ekstra vand eller en lille klat smør for at genoplive den cremede sauce og undgå udtørring. Vær dog opmærksom på, at grønkålen naturligt vil miste lidt af sin sprødhed ved genopvarmning, men smagen vil stadig være helt i top. Vi anbefaler ikke at fryse retten, da både pastaens struktur og smøreostens konsistens kan ændre sig uheldigt efter en tur i fryseren.
Ofte Stillede Spørgsmål
Kan jeg bruge andre typer pasta?
Ja, du kan sagtens bruge andre former som fusilli eller farfalle, men penne er gode til at fange saucen indeni.
Hvilken smøreost er bedst til opskriften?
En variant med hvidløg og urter giver absolut mest smag, men en naturel-udgave med friske krydderurter fungerer også glimrende.
Skal grønkålen ribbes før brug?
Ja, det er vigtigt at fjerne de grove stængler og kun bruge de fine blade, da det giver den bedste tekstur og spiseoplevelse i den færdige ret.