Pasta Arrabiata

20. februar 2026

Opskrift af

Pasta Arrabiata er en sand klassiker fra det italienske køkken, som på trods af sin enkelhed leverer en enorm smagsoplevelse. Retten er bygget op omkring en intens tomatsovs, der får sin karakteristiske dybde fra masser af hvidløg og den uundværlige chili, som giver retten sit navn. Navnet refererer nemlig til det italienske ord for 'vred', da de stærke chilier kan få blodet til at rulle i årerne og give varmen. Denne version af opskriften er gjort endnu mere fyldig og nuanceret ved at tilføje både friske cherrytomater og rige soltørrede tomater, samt en smule rødvin for at give saucen en kompleks syre og sødme. Det er den perfekte ret til hverdagen, fordi den er hurtig at lave, men den smager så godt, at den også sagtens kan serveres for gæster sammen med et køligt glas rødvin. Det er en ret, der beviser, at man med få, gode ingredienser kan skabe et måltid, der er både mættende, billigt og utroligt velsmagende.

Ingredienser

1 spsk olie

5 fed hvidløg

1 glas soltørrede tomater

1 bakke cherrytomater

1 dåse hakkede tomater

1 spsk tomatpure

1 dl rødvin (kan undlades)

3 friske chilier eller 1 1/2 spsk chiliflager

1 spsk honning eller sukker

1 hakket løg

1 spsk tørret basilikum

1 spsk oregano

1 tsk peber

1 tsk salt

Fremgangsmåde

Vask tomaterne grundigt. Skær løg og chili i fine stykker og knus hvidløgsfeddene.

Kom olie på en middelvarm pande og tilsæt løg, chili og hvidløg. Steg indtil løgene er let gyldne. Tilsæt derefter soltørrede tomater, hakkede tomater og cherrytomater til panden.

Tilsæt de tørrede krydderier og rødvin for at give saucen dybde.

Bring det hele i kog og lad det simre under låg i 15 minutter ved middel-lav varme.

Brug bagsiden af en ske til at knuse de cherrytomater, der ikke er gået i stykker under kogningen, så saften frigives.

Tilsæt honning og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.

VALGFRIT: Du kan blende saucen for en mere cremet oplevelse og jævn fordeling af chilien, men det kan også undlades.

Lad saucen reducere og koge ind i yderligere 30 minutter under låg for at samle smagen.

Server den varme sauce med din yndlingspasta og en frisk grøn salat.

Tips og Tricks

Når du laver Pasta Arrabiata, er det vigtigt, at hvidløgene aldrig bliver brune eller brændte, da de så bliver bitre og ødelægger den ellers søde tomatsovs. Steg dem forsigtigt ved medium varme for at frigive aromaen. Hvis du vil gøre retten ekstra børnevenlig, kan du fjerne kernerne fra chilien eller helt undlade den i selve saucen og i stedet servere chiliflager ved siden af til de voksne. En anden god detalje er at blende saucen til sidst, hvis man foretrækker en mere ensartet og cremet konsistens, der smyger sig perfekt om pastaen. Husk altid at smage til med rigeligt salt og peber til sidst.

Findes der en vegansk version?

Denne ret er naturligt meget tæt på at være vegansk. For at gøre den 100% plantebaseret skal du blot sikre dig, at din honning erstattes med en smule rørsukker eller agavesirup. De fleste typer tørret pasta er veganske, da de er lavet på durummel og vand, men tjek altid pakken for ægindhold. I stedet for parmesan som topping kan du bruge gærflager, som giver en dejlig osteagtig smag, eller du kan lave en sprød blanding af ristede brødkrummer med hvidløg og persille, hvilket giver et fantastisk knas og ekstra smag til den færdige ret uden brug af animalske produkter.

Opskriftens Historie

Pasta Arrabiata har sit historiske ophav i Rom og Lazio-regionen i det centrale Italien. Retten blev for alvor populær i 1950'erne og 1960'erne, i en tid hvor stærke krydderier begyndte at vinde mere indpas i det romerske bykøkken. Den er et pragteksemplar på 'cucina povera', det italienske princip om at lave fantastisk mad af de få og billige ingredienser, man havde til rådighed – tomater, hvidløg, olie og tørret chili. Traditionen tro serveres saucen med penne-pasta, og det er der en funktionel grund til: de små rør med riller på ydersiden, kendt som 'rigate', er designet til at opsamle så meget af den krydrede sauce som muligt, både indeni og udenpå. Selvom opskriften er simpel, findes der mange regionale variationer, men kernen er altid den 'vrede' chili. Det er en ret, der fejrer det temperamentsfulde italienske køkken og den glæde, man finder i et varmt og stærkt måltid.

Tips til opbevaring

Skulle der være rester tilbage, er Pasta Arrabiata ideel til madpakken dagen efter. Opbevar saucen eller den færdige blanding i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig i op til fire dage. Ved genopvarmning kan pastaen have suget meget af væsken, så tilsæt en lille smule vand eller lidt ekstra olivenolie i gryden, når du varmer den op igen for at genskabe konsistensen. Retten kan også fryses ned i portioner i op til tre måneder, hvilket gør det nemt at have et hurtigt og lækkert måltid klar på dage, hvor tiden er knap.